Le guide ultime des desserts indiens

Si vous avez la dent sucrée, l'Inde est l'endroit idéal pour satisfaire vos envies! Oubliez d'être conscient des calories. Vous voudrez goûter autant de desserts indiens exotiques que possible. La plupart ont peu de ressemblance avec les bonbons occidentaux. Ce guide aidera à éliminer la confusion afin que vous sachiez quoi commander et que vous puissiez vous adonner au contenu de votre cœur (et de votre estomac).

• Gulab Jamun

  ImagesBazaar / Getty Images

  Peut-être le dessert le plus populaire en Inde, gulab jamum est super doux et collant, et méchamment irrésistible! Ces boules molles et spongieuses sont fabriquées à partir d'une pâte de farine et de lait en poudre (ou de lait concentré), frites et imbibées de sirop. Ils sont souvent aromatisés à la cardamome et à la rose, ce qui donne leur nom, qui signifie "baie de rose" en hindi.

  Le Kerala, dans le sud de l’Inde, a une version similaire de Gulab Jamun appelé unni appam. Il est fabriqué à partir de farine de riz, jaggery (sucre non raffiné), banane et noix de coco.

• Kulfi

  Joff Lee / Getty Images

  Kulfi est la version indienne de la glace. C'est beaucoup plus crémeux et dense que la crème glacée normale, car il n'est pas fouetté avant la congélation. Le lait est simplement bouilli pour réduire son volume et l'épaissir. Traditionnellement, kulfi est parfumé à la cardamone. Cependant, d'autres saveurs incluent la mangue, la pistache, le safran, la vanille et la rose. Parfois, il est servi comme falooda kulfi, avec l'ajout de nouilles fines et de fruits secs.

• Halwa

  Zohaib Hussain / Getty Images

  Ce dessert indien classique est surtout présent sous la forme de Gajar ka Halwa (carotte halwa). Il est venu en Inde des cuisines royales mogholes et est particulièrement populaire dans le nord de l'Inde pendant l'hiver. L'ingrédient principal est les carottes râpées. Il est cuit avec du lait, du sucre et une quantité généreuse de ghee.

  En Inde du sud, kesari rava (kesari halwa) est chéri de la même manière que gajar ka halwa est dans le nord, et est faite en utilisant la même méthode. Rava (semoule) est rôtie dans du ghee, puis cuite avec du sucre et de l'eau. Le safran est également ajouté pour lui donner de la couleur.

• Kheer et Phirni

  Zohaib Hussain / Getty Images

  Kheer et phirni sont des types de poudings au lait de riz indiens traditionnels. Alors que le riz entier est utilisé dans kheer, phirni est fait avec du riz moulu, lui donnant une texture plus lisse et plus crémeuse. Les deux sont généralement aromatisés au safran et à la cardamome et garnis de noix et de fruits secs. Cependant, phirni est toujours servi frais, alors que kheer peut être servi chaud aussi.

  Payasam est la version indienne du sud de kheer. Il est souvent servi pendant les festivals et est l'un des plats principaux du festival Onasadhya du festival Onam au Kerala.

• Rabri

  Sneha Srivastva / Getty Images

  Un autre dessert indien à base de lait, rabri se compose de lait sucré et épaissi. Cette indulgence ultime est très engraissante, surtout quand elle contient des couches de crème! Des épices, généralement de la cardamome et du safran, et des noix y sont également ajoutées. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est consommé avec d'autres desserts, tels que Gulab Jamun et Jalebi. Au Bengale occidental et à Odisha, mishti doi est similaire à rabri, mais sans les noix et les épices.

• Laddoo

  Sneha Srivastva / Getty Images

  Il y a beaucoup de recettes différentes pour cette sucrerie festive en forme de boule omniprésente qui est un aliment de base en toute occasion spéciale en Inde. En fait, chaque région a sa propre spécialité. Il est généralement fabriqué à partir de farine de pois chiche ou de pois chiche, de noix de coco moulue ou de semoule. Le lait, le sucre, le ghee et les fruits secs sont d'autres ingrédients. Le plus célèbre de l'Inde laddoo a été distribué aux fidèles du temple de Tirupati, dans l’Andhra Pradesh, pendant plus de 300 ans. La production est une entreprise massive, avec une moyenne de 300 000 pièces vendues par jour!

• Barfi

  Keren Sequeira / EyeEm / Getty Images

  Barfi est un dessert indien renommé qui tire son nom du mot persan signifiant "neige". L’ingrédient principal est le lait condensé mais barfi vient dans beaucoup de variétés. Kaaju Barfi (avec noix de cajou) et pista barfi (avec des pistaches au sol) sont les plus courantes. Ne vous inquiétez pas de la feuille d'argent qui la recouvre souvent - c'est comestible!

• Jalebi

  Ranjith Nellithala / EyeEm / Getty Images

  Il n'y a rien de sain à propos de l'orange coloré Jalebi, mais ce bonbon est tellement bon! Il s'agit essentiellement de bobines de pâte frites à base de farine raffinée et imbibées de sirop de sucre au safran. Jalebi n'est pas unique en Inde. Ses origines remontent au Moyen-Orient et on pense qu'il a été amené en Inde par des envahisseurs persans. Cependant, il ne fait aucun doute que l’Inde a adopté avec passion la Jalebi. Vous le trouverez fraîchement brûlé dans les stands de nourriture de rue à travers le pays.

• Rasgulla / Rasagola

  Madhurima Sil / Getty Images

  Blanc spongieux Rasgulla les boulettes sont faites à partir de fromage cottage, de semoule et de sirop de sucre. Ce dessert indien a un statut de culte au Bengale occidental et à Odisha, et ces dernières années, ces deux États ont engagé un débat acharné sur son origine. La croyance commune est qu'un confiseur de Kolkata nommé Nobin Chandra Das a créé le Rasgulla en 1868, après beaucoup d'expérimentation. Cependant, le gouvernement Odisha dit avoir des preuves que Rasgulla (appelé rasagola il existait dans l'état avant 1500 et a d'abord été servi au temple de Jagannath à Puri. Odisha organise un festival Rasagola Dibasa en juillet pour célébrer le bonbon.

• Soan Papdi

  Veena Nair / Getty Images

  Feuilletée et légère, soan papdi est un dessert du nord de l'Inde qui fondra dans votre bouche comme une barbe à papa. C'est un must lors des célébrations du festival de Diwali. Une énorme ruée vers le sucre est garantie! Les ingrédients principaux sont un mélange de farine de gramme et de farine raffinée, de sirop de sucre, de ghee et de lait. La cardamome et les noix sont facultatives. Ce sucré est difficile à préparer car un processus intensif est nécessaire pour lui donner sa texture moelleuse.

• Kesar Peda

  Wikipedia Commons

  Une sorte de fudge au lait tendre, peda est fabriqué à partir de lait et de sucre chauffé et épaissi. On pense qu'il est originaire de Mathura, le lieu de naissance sacré de Lord Krishna, dans l'Uttar Pradesh. La version la plus populaire est kesar pedaaromatisé au safran (kesar) et surmonté de pistache.