Les 5 plats les plus sous-estimés du nord de la Thaïlande

Déplacez-vous, pad thai. Le plat de nouilles sautées pourrait bien être la plus célèbre exportation de la Thaïlande, mais le chef Stéphane Calvet du Four Seasons Resort Chiang Mai dit qu'un nouveau groupe de prétendants à la cuisine thaïlandaise préférée est en ville. Les cinq plats suivants peuvent être trouvés dans la région nord de la Thaïlande et sont notés par le Chef Calvet comme étant sous-estimés. Mais à en juger par la rapidité avec laquelle les autres secrets de la Thaïlande deviennent largement appréciés sur la scène du voyage, nous sommes prêts à parier que ces plats ne seront pas découverts longtemps.

• Miam Bai Cha

  Yum Bai Cha - une salade épicée faite de jeunes feuilles de thé avec des côtes de porc aigre-frites - est le résultat direct des abondantes plantations de thé oolong de la région de Mae Salong Nok. à peu près le plat national. "Les feuilles de thé utilisées sont récoltées par les tribus locales d'Ackha Hill, puis envoyées aux restaurants appartenant aux membres de la tribu yunanaise", a déclaré Calvet. "C'est assez cool comment ce plat représente la région montagneuse - le porc est l'ingrédient le plus commun dans la région et les feuilles de thé locales lui donnent une finale douce."

• Pla Sturgeon Chuchee

  Les «projets royaux» du défunt roi Bhumibol - projets de développement visant à aider les populations rurales du pays - ont abouti à tout, des poissons aux fermes de fleurs. Dans la région de Doi Intanom (également connue sous le nom de "Toit de Thaïlande" pour son emplacement montagneux), cela signifie que l'esturgeon élevé dans les eaux des montagnes voisines est souvent le plat du jour. "(Le poisson) est tellement frais et j'adore le manger une fois qu'il a été cuit dans un curry Chuchee épais", a déclaré Calvet. "Les visiteurs vont adorer la fraîcheur de ce plat - et de la région - pendant la saison des pluies."

• Gaeng Ho

  La pâte de curry utilisée pour aromatiser le gaeng ho est lourde sur la racine de tamarin, la citronnelle, le galanga et le curcuma - une racine orange / jaune utilisée couramment au Myanmar voisin. "La poudre de curcuma est une épice essentielle dans la cuisine birmane et elle est appréciée pour ses propriétés anti-inflammatoires et fongiques", a déclaré Calvet. On peut appeler Gaeng ho le plat de curry de l'évier de cuisine, puisque tous les légumes autour de la cuisine peuvent être jetés avec la base de nouilles fines du plat.

• Bouillie de riz chaude et collante

  Ce dessert sucré et salé de la région de Mon Cham Hill est parsemé de longanes séchées, de feuilles de pandan et de jasmin. «L’une de mes choses préférées à propos de ce dessert est que les membres de la communauté cultivent le longan de taille géante bio utilisé dans le plat et le font sécher sur le dessus de leur cabane ou de leurs maisons», a déclaré Calvet. La colline Mon Cham est un centre d’agriculture durable - une partie des efforts du «projet royal» du roi Bhumibol pour encourager une alimentation saine à travers le pays.

• Wok-Fried Kap Moo

  Kap moo - ou croustillant de croustillant de porc - est frit avec du poivre vert et du maïs sucré (et parfois du poivre vert frais et du basilic thaïlandais) dans la région de Mae Hong Song en Thaïlande. Il peut être calorifique, mais selon Chef Calvet, le plat vaut le détour. "Je suggère de le manger avec du riz brun sur le côté", a déclaré Calvet. "Parfait!"