Qu'est-ce que Memphis Style Barbecue?

Memphis est une ville qui tire une grande fierté de son barbecue. Nous prétendons avoir les meilleurs au monde et sommes devenus célèbres pour cela. Des restaurants de renommée mondiale tels que The Rendezvous et Central BBQ au concours de cuisine barbecue du championnat du monde de Memphis en mai, le barbecue est une partie importante de notre culture ici, dans la ville de Bluff. Mais qu'est-ce que le Memphis-Style Barbecue? Et pourquoi se démarque-t-il du reste?

Composants de Barbecue

La viande

Bien que l'on puisse utiliser à peu près n'importe quelle viande, le barbecue traditionnel Memphis est généralement du porc fumé servi sous l'une des deux formes suivantes: les côtes sur une dalle ou tirées. Les vrais fumeurs de Memphis (ceux qui fument du porc, c’est-à-dire) ne comptent pas sur l’assaisonnement seul pour assurer un excellent barbecue. Au lieu de cela, ils n'utilisent que la plus haute qualité de viande et de bois, puis laissez le processus de fumage lent améliorer son arôme naturel. Il en résulte une viande de porc savoureuse et tendre, même sans frottement et sans sauce.

Frotter à sec

Memphis est probablement mieux connu pour son barbecue sec. Le plus souvent utilisé sur les côtes, le style sec est très savoureux et est moins salé que humide. Au cours du processus de séchage, les côtes sont enrobées avec un mélange d’ingrédients tels que l’ail, le paprika, les oignons, le cumin et d’autres épices. Ils sont ensuite cuits dans un fumeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En règle générale, les côtes sèches sont servies avec une sauce sur le côté.

Les sauces

La sauce barbecue Memphis a également sa propre saveur. Bien que les ingrédients spécifiques varient d'un cuisinier à l'autre, la sauce Memphis est généralement préparée avec des tomates, du vinaigre et toute autre combinaison d'épices. Il est généralement mince, acidulé et un peu sucré. Sauce Memphis est versé sur le porc effiloché ou servi le long des côtes sèches.

Plats Barbecue Préférés

Comment les Memphians mangent-ils leur barbecue? Permettez-moi de compter les moyens. Le plus populaire est peut-être de commander une dalle ou une demi-dalle de côtes - soit avec un frottement sec ou humide pour que les sauces viennent déjà sur les côtes. Après cela, une seconde est un sandwich au barbecue au porc effiloché, servi sur un pain blanc ou un pain grillé au Texas et garni de salade de chou sur le sandwich.

Nous sommes également dans nos nachos BBQ ici à Memphis. Le BBQ central maîtrisait probablement l'art du nacho, en particulier lorsqu'il était fait avec des croustilles faites maison, garnies de porc effiloché, de sauce barbecue, de fromage râpé et de jalapeños. Les végétariens ne devraient pas s'inquiéter, cependant. RP Tracks de Teh University of Memphis propose un plateau de tofu nachos avec des haricots noirs et autres garnitures.

Où manger

Demandez à 100 Memphians où trouver le meilleur barbecue et vous recevrez probablement 100 réponses différentes. Mais une chose est certaine: avec les normes élevées des locaux, tout barbecue doit être bon dans cette ville. Si vous cherchez un bon endroit pour commencer, assurez-vous de consulter d'abord ces 12 restaurants de barbecue.