Comment obtenir une bonne paella en Espagne

Le plat de riz le plus célèbre d'Europe

Pensez à la cuisine espagnole et vous penserez aux fruits de mer et à la paella. Vous penserez probablement aussi à la paella aux fruits de mer. Cette photo d'un plat de riz jaune avec des crevettes et des moules dans l'idée de la paella. La plupart évitent la paella de viande moins chère en faveur de la version de fruits de mer, même si elles ne sont pas trop friandes de crustacés parce qu'elles la considèrent comme «plus traditionnelle». Mais ils auraient tort.

La paella originale, Paëlla Valenciana, est un plat de riz et de viande, fabriqué dans les champs autour de Valence, et qui contient généralement du poulet et du lapin et parfois des escargots (maintenant il est probable qu'il ne contienne que du poulet dans la plupart des endroits). Les légumes seront traditionnellement des haricots verts et des haricots beurre. C'est vrai, pas de fruits de mer.

Les autres variétés communes de paella comprennent Paëlla de marisco, qui est une paella de fruits de mer (généralement des moules et des crevettes et souvent garnie de poivrons rouges), Paëlla de verduras (paella végétarienne) et Paëlla mixta(une combinaison de tout ou partie de ce qui précède).

Habituellement, les os et les coquilles de la viande et des fruits de mer sont inclus dans le plat, ce qui signifie que vous devez creuser votre riz avec vos doigts pour séparer les aliments comestibles des produits non comestibles. Les exceptions sont avec arroz un banda, arroz senyoret, et arroz con magro, dont les fruits de mer ou la viande sont exempts de coquille et désossés.

Si vous voulez aller au-delà de la paella standard, voici les descriptions dont vous aurez besoin pour comprendre les autres types de plats à base de riz en Espagne.

Les paellas classiques sont décrites comme secoou "sec" À l'autre bout de l'échelle, vous avez caldoso, ce qui signifie "bouillon" ou "soupy". Entre deux, vous avez Meloso (collant) et cremoso (crémeux), à la fois sur la consistance du risotto. Le plat sur la photo, arroz con bogavante (riz au homard), est un caldoso plat.

Ce sont les rubriques que vous verrez dans un menu de paella; les plats exacts sous eux varient selon l'inventivité du chef. Par exemple, vous trouverez du riz gluant épicé au poulpe à El Llagut à Tarragone et un plat de fromage et de champignons des Asturies à La Genuina à Oviedo.

Être aventureuse. Optez pour le plat classique de Valence pour goûter à la tradition, mais explorez toute la gamme des plats de paella espagnols pour une expérience complète.

Comment repérer une mauvaise paella

Servez quelqu'un avec une assiette de riz jaune, peut-être avec une moule ou deux, et beaucoup penseront qu'ils viennent de recevoir une paella. Mais ils ne l'ont pas fait.

Découvrez ces deux photos: elles ont été prises à une demi-heure d'intervalle dans deux restaurants différents. Ils étaient servis dans le même type de casserole, à la fois avec du riz jaune et un nombre similaire de légumes. Mais regardez la différence.

L'ingrédient clé d'une bonne paella est le riz et la façon dont le riz est cuit. Du riz à grain long standard avec un peu de colorant alimentaire a été utilisé dans le plat à gauche. Le plat sur la droite est un véritable riz à la paella. On peut dire au passage que le riz à droite colle au fond du plat cuit dans cette casserole. La paella à gauche était simplement ramassée dans le plat juste avant de servir.

Vous pourriez ne pas être aussi courageux que de sortir d'un restaurant qui sert la paella comme ça sur la gauche. Alors, comment pouvez-vous repérer une bonne paella avant qu'elle atteigne votre table?

• Cherchez un restaurant qui spécialisé dans le riz. La plupart des grandes villes ont de bons endroits pour avoir la paella. Un arroceria est un type de restaurant spécialisé dans les plats de riz, donc la paella y sera toujours très présente.
• Éviter Paellador. Il y a des restaurants dans toute l'Espagne qui ont des pancartes à l'extérieur offrant la paella de l'un des grands fabricants de paella, et Paellador en est un. Ces paellas sont achetées congelées et sont ce que vous pourriez acheter dans le département congelé de votre épicerie. Le restaurant lui-même n'est peut-être pas une chaîne, mais les paellas sont produites en masse et non le plat authentique.
• Optez pour des lieux qui exigent un minimum de deux personnes. Les plats de paella sont généralement assez gros; des plats individuels de paella existent, mais ils ne sont pas la taille idéale pour faire une paella. Le plus petit plat pratique est pour deux personnes. Ainsi, les restaurants qui spécifient un nombre minimum de personnes rendent presque certainement leur paella fraîche. Les serveurs apportent le plat entier à votre table pour vous aider. Il y a des restaurants qui serviront les individus, mais au moins quand ils spécifient un minimum, vous savez que la paella sera fraîche.

Regarder la paella être fait

Faire de la paella est une compétence, mais c'est une compétence facile à apprendre. Il y a des endroits dans toute l'Espagne où vous pouvez participer à un cours de paella ou regarder quelqu'un faire de la paella.

Vous pouvez acquérir une expérience pratique de la préparation d'une paella à Madrid, à Barcelone ou à Valence. Dans chaque cas, vous apprendrez comment préparer la sauce de base, comment utiliser un plat de paella et quand savoir si une paella est prête (probablement la partie la plus difficile à apprendre d'une recette).

L'un des meilleurs restaurants de paella en Espagne est à Malaga. Bodega El Patio propose un menu à la carte complet avec d'autres plats de riz, mais la grande attraction est la démonstration quotidienne de paella.

Chaque jour de la semaine, vous pouvez regarder le chef faire une grande paella dans la salle à manger. Vous pouvez ensuite commander une partie de la paella à un prix imbattable.

Meilleure Paella en Espagne

Découvrez ces restaurants si vous êtes à la recherche de la meilleure paella en Espagne.

Autour du marché central de Valence, il y a beaucoup de restaurants qui vendent de la paella.C'est ce qu'ils font tous les jours, tous les jours, en utilisant des ingrédients achetés directement sur le marché. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un ou l'autre.Hôtel Hospes Palau de la Mar est arrivé deuxième dans le Concurso Internacional de Paella la concurrence, donc son plat vaut le détour aussi. Mais en réalité, à Valence, la paella est une bonne chose.

Il y a quelques restaurants de riz à Tarragona, juste en dehors de Barcelone, mais en haut de la liste estEl Llagut. Il ne fait pas réellement la paella; ses offres ont tendance à être le caldoso ouMeloso modes.

A Madrid, vérifiez El Arrozal à La Latina.

Si vous êtes à Malaga, l'endroit où aller estBodega El Patio,où vous pouvez regarder une paella se faire dans le restaurant.

La plupart des gens qui visitent les Asturies ne penseraient pas à opter pour la paella, mais La Genuina à Oviedo fait des choses intéressantes avec des ingrédients locaux, et les chefs sont heureux de faire des paellas individuelles.

Artère principale de Barcelone, Joan de Borbo, est bordée de restaurants animés proposant des paellas à prix moyen. Beaucoup ont la paella incluse dans leur menu. Deux piliers de cette avenue sont les bruyants, attirantsEl Rey de la GambaetArros, qui propose une gamme de plats de riz traditionnels au bon rapport qualité-prix.

Can Majo sur le front de mer de Barcelone se trouve un restaurant légendaire de paella. Mais soyez prêt pour les prix; c'est un peu cher.

Deux des meilleurs restaurants du Port Olimpic de Barcelone sontLa Fonda et El Tunel de Port,tous deux situés sur Moll de Gregal. Les deux ont un cadre agréable et une excellente restauration en plein air, ainsi que de belles vues sur le port ou la plage.