Un guide A-Z de la nourriture traditionnelle sud-africaine

À l'exception peut-être des restaurants gastronomiques du Cap ou des célèbres curry de Durban, peu de gens considèrent l'Afrique du Sud comme une destination culinaire. En réalité, le palais sud-africain est à la fois passionnant et diversifié, influencé par les nécessités de la vie en brousse et par l'héritage culinaire de ses nombreuses cultures.

Influences et Ingrédients

L'Afrique du Sud est une nation qui compte 11 langues officielles et d'innombrables peuples et traditions. En outre, son histoire coloniale signifie qu’au cours des siècles, d’autres cultures de Grande-Bretagne et des Pays-Bas ont afflué en Allemagne, au Portugal, en Inde et en Indonésie. Chacune de ces cultures a marqué la cuisine sud-africaine en créant une riche palette de techniques et de saveurs.

L’Afrique du Sud jouit d’un climat généreux, d’un sol fertile et de mers abondantes, qui fournissent toutes les ingrédients fabuleux nécessaires à la réalisation de sa cuisine unique. Préparez-vous à des proportions généreuses et à de grandes quantités de viande de haute qualité - bien que les fruits de mer soient une spécialité dans certaines régions et que de nombreux restaurants sud-africains soient étonnamment accommodants envers les végétariens.

De nombreux produits de base en Afrique du Sud ne seront pas familiers aux nouveaux visiteurs et, souvent, il peut être difficile de négocier des menus écrits en argot local. Dans cet article, nous avons créé une liste A-Z pour vous aider à comprendre ce que vous commandez. Ce n'est en aucun cas définitif, mais couvre quelques-uns des termes clés que vous devez savoir avant de vous lancer dans une tournée culinaire en Afrique du Sud.

Un guide A-Z

Amasi: Lait fermenté au goût de fromage cottage aigre mélangé à du yaourt nature. Bien que ce soit définitivement un goût acquis, l'amasi est considéré comme un puissant probiotique et est apprécié par les populations rurales de toute l'Afrique australe.

Biltong: Les non-initiés assimilent souvent le biltong à la viande de boeuf séchée, bien que la plupart des Sud-Africains trouvent l'offensive de comparaison. Essentiellement, c'est de la viande séchée aromatisée avec des épices et généralement fabriquée à partir de bœuf ou de gibier. Il est vendu comme collation dans les stations-service et les marchés et incorporé dans les plats des restaurants gastronomiques.

Bobotie: Souvent considéré comme le plat national de l'Afrique du Sud, le bobotie se compose de viande hachée (généralement d'agneau ou de bœuf) mélangée à des épices et des fruits secs et surmontée d'une crème pâtissière aux œufs. Ses origines sont contestées, mais la recette traditionnelle a probablement été apportée en Afrique du Sud par le peuple malais du Cap.

Boerewors: En afrikaans, «boerewors» se traduit littéralement par «saucisse d'agriculteur». Il contient beaucoup de viande (au moins 90%) et contient toujours du bœuf, bien que le porc et le mouton soient aussi parfois utilisés. La viande est généreusement assaisonnée, généralement avec de la coriandre, de la muscade, du poivre noir ou du piment de la Jamaïque.

Braaivleis: Prononcé breye-flase, ce terme signifie «viande rôtie» et désigne toute viande cuite sur le braai ou barbecue. Braaiing est une partie essentielle de la culture sud-africaine et est généralement considéré comme une forme d'art par les hommes sud-africains.

Bunny Chow: Une spécialité de Durban servie dans n'importe quel restaurant de curry digne de ce nom, un bunny chow est un pain de moitié ou de quart creusé et rempli de curry. Le mouton est la saveur classique de ce repas; mais le bœuf, le poulet et même les lapins sont également disponibles.

Chakalaka:Avec ses origines dans les cantons d'Afrique du Sud, le chakalaka est un arôme épicé à base d'oignons, de tomates et parfois de haricots ou de poivrons. Il est couramment utilisé avec les produits de base africains, y compris pap, umngqusho et umfino (voir les définitions ci-dessous).

Droëwors: C'est la version séchée de boerewors (et en effet, le nom lui-même signifie «saucisse sèche»). Il est préparé à peu près de la même manière, bien que le bœuf et le gibier soient utilisés exclusivement lorsque le porc devient rance une fois séché. Comme biltong, droëwors a ses origines à l'époque des Voortrekkers néerlandais.

Frikkadels: Un autre plat traditionnel afrikaans, les frikkadels sont essentiellement des boulettes de viande à base d'oignon, de pain, d'œufs et de vinaigre. Des herbes et des épices sont également ajoutées avant que les frikkadels soient cuits ou frits.

Koeksisters: Pour les gourmands, ces pâtisseries frites sont délicieusement délicieuses. Ils ont un goût similaire (bien que plus sucré et plus dense) aux beignets et se composent de pâte infusée de sirop avant d’être tressés et frits.

Malva Pudding: Une éponge douce et caramélisée à base de confiture d'abricot, le pudding de malva est un favori sud-africain ferme. Il est servi chaud avec une crème douce et une sauce à la vanille, souvent avec une crème anglaise ou une glace sur le côté.

Mashonzha:En anglais, cette friandise douteuse est mieux connue sous le nom de vers mopane. Ces insectes ressemblant à des larves sont la chenille d'une espèce de papillon empereur et sont servis frits, grillés ou mijotés dans toute l'Afrique australe. Ils sont une source importante de protéines pour les Africains ruraux.

Maïs:C'est le terme sud-africain pour le maïs en épi ou maïs doux. Le repas Mealie est une farine grossière faite à partir de maïs sucré moulu et utilisée dans la cuisine traditionnelle sud-africaine pour faire du pain, du porridge et du pap, un aliment de base pour la classe ouvrière du pays.

Melktert: Communément appelé la tarte au lait par les résidents anglophones du pays, ce dessert Afrikaans se compose d'une croûte de pâte sucrée garnie d'une garniture à base de lait, d'œufs, de farine et de sucre. La tarte au lait est traditionnellement saupoudrée de sucre à la cannelle.

Autruche: Le Western Cape est le centre mondial de l’autruche et la viande d’autruche figure régulièrement au menu des restaurants gastronomiques ou touristiques. Parmi les autres viandes de gibier d'Afrique du Sud, citons l'impala, le kudu, l'éland et même le crocodile.

Bouillie: Fabriqué à partir de farine, le pap est l'aliment de base le plus important d'Afrique du Sud.Il est servi avec des légumes, des ragoûts et de la viande et se présente sous plusieurs formes. La variété la plus courante est le stywe pap, qui ressemble à de la purée de pommes de terre et sert à éponger le ragoût avec les doigts.

Potjiekos:Un plat traditionnel cuit dans une casserole en potjie ou en fonte à trois pattes. Bien qu'il ressemble à un ragoût, il est fabriqué avec très peu de liquide - au lieu de cela, les ingrédients clés sont la viande, les légumes et l'amidon (généralement des pommes de terre). Il est connu sous le nom de potjiekos au nord et de bredie au cap.

Smiley: Pas pour les timides, un smiley est le nom familier donné à une tête de mouton bouilli (ou parfois de chèvre). Commun dans les townships d'Afrique du Sud, les smileys incluent le cerveau et les globes oculaires et tirent leur nom du fait que les lèvres du mouton se rétractent pendant la cuisson, lui donnant un sourire macabre.

Sosaties: De la viande (et parfois des légumes) marinée dans une sauce de type Cape Malay avant d'être grillée sur une brochette, généralement sur des charbons ardents.

Umfino: Historiquement fabriqué avec des feuilles sauvages, l'umfino est un mélange de farine et d'épinards, parfois mélangé à du chou ou de la pomme de terre. C'est nutritif, délicieux et un excellent côté pour tout repas africain traditionnel. Umfino est mieux servi chaud, avec une noix de beurre fondu.

Umngqusho:Aussi connu comme samp et haricots et prononcé gnoush, umngqusho est un aliment de base Xhosa. Il se compose de grains de sucre et de samp (grains de maïs), mijotés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis cuits avec du beurre, des épices et d'autres légumes. Ce serait l'un des plats préférés de Nelson Mandela.

Vetkoek: Traduit littéralement par «gros gâteau», ces petits pains frits ne sont pas recommandés pour ceux qui suivent un régime. Cependant, ils sont délicieux et peuvent être sucrés ou salés. Les garnitures traditionnelles comprennent le hachis, le sirop et la confiture.

Walkie Talkies: Les pattes de poulet (walkies) et les têtes (talkies), marinées et frites; ou servi ensemble dans un ragoût riche avec pap. Ceci est un aliment de base commun servi par les vendeurs de rue dans les townships et savouré pour sa texture croquante.

Mis à jour par Jessica Macdonald