Chuletas Can-Can, le délicieux plat de porc portoricain

Vous êtes peut-être familier avec la canette (parfois orthographiée can-can), une danse française de haute énergie, généralement interprétée par une chorale de danseurs composée exclusivement de femmes, mais à Porto Rico, la définition est très différente. n'implique certainement pas la danse.

Trouvé dans les petits restaurants peu coûteux appelé fondas, chuletas can-can (également épelé chuletas kan kan) est un style de côtelette de porc(chuleta) avec la viande, la graisse et la peau des côtes toujours attachées. Il est appelé can-can en raison de sa coupe unique, mais le restaurant chargé de créer la recette emblématique du can-can Chuletas, La Guardarraya, est toujours en opération à Porto Rico, dans le petit village de Guayanilla. La Guardarraya sert toujours son plat le plus populaire presque quotidiennement.

Au-delà de son origine dans les restaurants, la canette de Chuletas est un excellent exemple de la diversité de la cuisine portoricaine. Alliant des styles de cuisine d'Europe (en particulier d'Espagne), d'Afrique et d'autres régions des Caraïbes, les plats traditionnels portoricains sont un mélange parfait de la culture du melting pot.

Comment Chuletas peut-il être fabriqué?

La préparation des chuletas can-can commence par la marinade de la viande fraîche dans un mélange de coriandre, d'origan, de vinaigre, d'oignon, de paprika et d'ail avec d'autres ingrédients locaux.

Un de ces ingrédients locaux est le rocou, une épice moulue rouge orangée dérivée des graines de l'achiote, parfois appelée rouge à lèvres en raison de son utilisation dans les peintures corporelles et autres cosmétiques.azón qui combine des graines d’Achiote avec du cumin, des graines de coriandre, du sel et de la poudre d’ail.

Après la marinade, la cannette de Chuletas est ensuite frite, un processus essentiel qui forme la couche incroyablement savoureuse de chicharrón (également connue sous le nom de couenne de porc) sur la côte et la côtelette de porc qui fait partie de ce plat. . La combinaison de côtes, de côtelettes et de croûte est habituellement servie avec du riz, des haricots et des bananes plantains frites.

Influence de la nourriture portoricaine sur le monde

Chuletas can-can n'est que le début du savoureux voyage de délices qu'est la nourriture portoricaine. De la culture du café haut de gamme aux mets de vacances réconfortants, en passant par les plats étranges et parfois même bizarres, il y a toujours quelque chose à goûter, que vous soyez aventureux, gourmand ou que vous ayez des goûts plus simples.

Avec des influences de cultures comme Taino Arawak, espagnol, américain et africain, la cuisine portoricaine appeléecocina criolla par les habitants - obtient son caractère unique de ses ingrédients locaux et ses choix de préparation. En fait, le premier livre de recettes de l'île, "El Cocinero Puertorriqueño", a été publié en 1849 et présente certaines des premières références au monde à la cuisine avec beaucoup de ces ingrédients.

À une époque plus moderne, au début du XIXe siècle, la nourriture portoricaine a étendu son influence aux États-Unis et dans certaines parties de l'Asie, en particulier la cuisine chinoise et japonaise. Grâce aux épices uniques de ce pays insulaire, ces traditions portoricaines se sont infiltrées dans la cuisine de presque tous les chefs du monde entier.

Bien que trouvés ailleurs dans le monde, en particulier dans les climats tropicaux similaires à ceux de Porto Rico, la coriandre, la papaye, le cacao, le nispero, l’apio, la banane plantain et le yampee sont des ingrédients de base des livres de cuisine portoricains. .