Les restaurants sans pourboire offrent de la nourriture aux voyageurs à petit budget

Aux États-Unis, on observe une tendance croissante vers les restaurants sans basculement.

Que se passe-t-il si plus de restaurants mettent fin à la pratique du pourboire? L'idée n'est pas aussi exagérée que le pensent beaucoup de voyageurs à petit budget.

La pratique américaine s'est développée au fil des générations d'une manière qui, d'un point de vue éthique, est de plus en plus remise en question.

Beaucoup de restaurants paient moins que le salaire minimum à leur personnel d’attente et à leurs employés (nettoyeurs de table), et il est tout à fait légal de le faire. L'idée est que si les travailleurs vont recevoir des pourboires, le revenu résultant devrait être leur principale compensation.

Le restaurant offre à ces travailleurs une plate-forme pour gagner ces conseils. Le petit salaire horaire est davantage un supplément. Les pourboires sont ajoutés automatiquement uniquement pour les grands partis (peut-être des groupes de six ou plus). Les travailleurs se sont inscrits pour cette transaction à travers les générations.

Mais ce modèle américain a ses défauts. Les clients ne sont pas obligés de donner un pourboire, et il y a des nuits où les recettes des gratifications font défaut. Les cuisiniers et les restaurateurs ne reçoivent pas de recettes de pourboires. Ces conditions peuvent créer un personnel plutôt grincheux, voire désabusé. Cela envoie un message que le service, plutôt que la qualité des aliments, est l'attraction principale.

Le système invite également à la fraude fiscale. Plus de quelques membres du personnel d'attente sont tentés de simplement déclarer le revenu horaire de base sur leurs formulaires w-2, puis de sous-déclarer les pourboires. Étant donné que de nombreux pourboires sont payés en espèces, il existe une possibilité de tromperie.

Le modèle européen

La plupart des pays européens suivent un système différent. Le personnel reçoit un salaire plus élevé et ce coût est intégré dans les prix du menu. Les convives sont libres de arrondir le total du chèque au prochain euro ou livre, mais ils ne laissent généralement pas un montant plus élevé à moins que le service ne soit absolument exceptionnel.

Ce modèle impose à la direction de payer un salaire responsable et rend le personnel beaucoup moins tributaire de la générosité des clients. Cela enlève également la possibilité au client d'exprimer son appréciation ou son dédain.

Certains clients affirment que cette approche a tendance à réduire l'incitation des serveurs à exceller. Mais l’autre aspect de cet argument est axé sur les avantages d’une masse salariale uniforme.

Les propriétaires de restaurants aux États-Unis commencent à prêter attention à cette approche sans issue.

Les entreprises américaines repensent les pourboires de restaurant

NY Eater rapporte qu'une société basée à New York a décidé d'éliminer les pourboires dans tous les 16 restaurants. Son propriétaire est cité dans le reportage comme disant: "Je déteste ces samedis soirs où toute la salle à manger est fève car ils ont juste établi un record, et ils comptent leurs shekels, et la cuisine dit simplement:" nous transpirons ce soir. "

Le Washington Post cite un propriétaire de restaurant qui affirme avoir augmenté les prix du menu de 15 à 20%, puis découragé les pourboires pour être la personne responsable de l’évaluation du bon service plutôt que de ses clients. Si les convives choisissent de donner un pourboire de toute façon, l’argent est remis à un organisme de bienfaisance choisi par le personnel. Son idée est que les convives ne paieront pas plus qu’au cours des jours de pourboire total, même si les prix du menu étaient plus bas.

Un restaurant à Pittsburgh annonce en haut de son menu: "Nous n'acceptons pas les pourboires. Nos équipes de cuisine et de réception reçoivent un salaire. Nos prix reflètent cela."

Zagat, la société qui a bâti sa réputation sur les restaurants, fournit désormais des informations sur les restaurants à bas prix. Une de ces histoires s'intitule 11 restaurants à service rapide à San Francisco.

Pourquoi les voyageurs du budget devraient-ils s'en soucier?

Au fur et à mesure que cette tendance s’installe, cela pourrait avoir un impact sur la façon dont vous contrôlez les coûts de restauration des petits budgets. Vous devrez peser votre intérêt à payer moins pour la nourriture que vous commandez avec votre souci pour les personnes qui le préparent et le servent. Pour éviter de commettre des erreurs alimentaires courantes pendant le voyage, vous devez vous assurer que vos comparaisons d’expériences dans le domaine de la restauration tiennent compte des règles sans avis préalable.