Coyote Cafe Restaurant légendaire du sud-ouest de Santa Fe

Note au lecteur: Sadly, Eric DiStefano, chef du Coyote Cafe, est décédé subitement en février 2016 à l'âge de 52 ans. Mais son héritage et son restaurant continuent de vivre. Un porte-parole du restaurant m'a dit: "L'équipe de Coyote Cafe est déterminée à garder l'engagement du chef Eric en vie et sa nourriture fraîche pour Santa Fe." Le sous-chef exécutif de longue date, Eduardo Rodriguez, est maintenant chef cuisinier et, a déclaré le porte-parole, le célèbre Cowboy Steak de Coyote Cafe est toujours aussi bon.

Coyote Cafe, le restaurant le plus célèbre de Santa Fe

L'un des Santa Fe est une destination de voyage haut de gamme avec des repas extraordinaires.
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Coyote Cafe est l'un de ces restaurants inoubliables. Un dîner au café Coyote est une expérience de référence qui fera monter la barre pour chaque repas au restaurant par la suite.

Coyote Cafe a été célèbre pour trois décennies

Coyote Cafe est le restaurant le plus connu de Santa Fe depuis son ouverture en 1987. Son chef fondateur, Mark Miller, a souvent inventé le style de la cuisine du sud-ouest désormais emblématique de Santa Fe. (Ces jours-ci, Miller supervise Red Sage à Santa Fe et Washington, DC)

Le chef intrépide de Coyote Cafe, Eric DiStefano

Coyote Cafe est la propriété du chef Eric DiStefano depuis 2008.

• Originaire de Hershey, en Pennsylvanie, ce talentueux tuque a passé la plus grande partie de sa carrière de cuisinier à Santa Fe.

DiStefano a été le chef du célèbre restaurant Geronimo de Santa Fe pendant une douzaine d'années avant de déménager au Coyote Cafe.
• Le chef Eric est maintenant copropriétaire de Geronimo et de Coyote Cafe, et il y a un croisement entre les menyus.

La nourriture et le menu du Coyote Cafe Chef Eric DiStefano

Le chef du Coyote Cafe, Eric DiStefano, a de gros souliers à remplir. Le fondateur de Coyote Cafe, Mark Miller, a été le pionnier de la cuisine du sud-ouest.
• Miller a acquis une renommée internationale pour ses plats typiques tels que le steak coyote Cowboy Cut, souvent imité, un ribeye non désossé, servi avec des rondelles d’oignon en poudre.
• Le chef Eric sert toujours le steak Cowboy Cut de Coyote Cafe, et il est toujours aussi mémorable.

Et le chef Eric a été acclamé pour son propre menu Coyote Cafe. Ce chef du Nouveau-Mexique a un style distinctif, éclectique et global. 
• Ses plats copieux de style bistro sont empreints d'accents italiens, d'assaisonnements asiatiques et d'ingrédients locaux de Santa Fe.
• Les plats de Coyote Cafe peuvent être épicés, mais ne sont jamais trop ardents pour aimer

Faim encore? Découvrez quelques entrées à Coyote Cafe

Les amuse-gueules du chef Eric DiStefano sont tellement innovants qu'ils sont difficiles à imaginer dans leurs descriptions de menus. Et lorsque vos entrées arrivent à votre table, elles sont présentées de manière créative comme des œuvres d'art.

Mais malgré toute leur nouveauté, ils ont un goût désuet. Certaines des entrées sensationnelles du chef Eric au café Coyote (les plats changent de façon saisonnière, donc ce sont des échantillons):
• Bisque de crustacés crémeux au cognac (incroyablement riche et salé, avec des morceaux de homard)
• Tartare de Surf et de Gazon: Saumon Sockeye Sauvage / Tartare d’Avocat et Tartare de Boeuf (un terrain de jeu)
• Salade Coyote César avec Futomaki Twist d’Eric (enveloppée comme des rouleaux de futomaki, comme des mini-burritos)
• Softshell Maryland Blue Crab Tempura avec salade de bacon, oignon, cresson, tomate
• Thon d'Ahi hawaïen et Foie Gras d'Asie

Cours principaux au café Coyote

Les entrées au café Coyote sont généreuses. Ils sont pleins de goûts intéressants mais ne sont pas trop compliqués. Et ils sont invariablement parfaitement cuits.

Le chef Eric propose un menu de dégustation végétarien pour les convives. Quelques entrées du menu régulier du chef Eric au Coyote Cafe:
• Queues de saumon ou de homard de l'Atlantique grillées au mesquite
• Agneau du Colorado avec des piments verts cultivés dans Hatch, Nouveau-Mexique
• Loup de mer au miso blanc, purée de wasabi, boy choy et truffes
• Filet de porc à la levure naturelle farci de saucisses italiennes, pommes et noix

Desserts au Coyote Cafe

Les desserts Coyote Cafe du chef pâtissier Ericka Rodriguez sont les gagnants.
• Sur le côté le plus léger, on trouve des glaces et des sorbets faits maison aux saveurs créatives, mais pas exagérées, comme la figue, le raisin à la grenade et le basilic au citron.

• Les recettes plus riches comme le gâteau aux framboises au chocolat sans farine et la tarte à la crème de banane valent chaque calorie
• Si vous ne pouvez pas manger une autre bouchée, vous pouvez commander un verre de porto ou de vin de dessert comme Torrontés tardif d'Argentine

Buvez et hurlez!

Quinn Mark Stepehenson, associé du Sommelier et du Coyote Cafe, conserve la carte des vins de Coyote Cafe dans le monde entier. Vous trouverez des vins de luxe comme Super-Tuscans, Opus One, Sassicaia et Sine Qua Non. (Les California Zinfandels et Oregon Pinot Noirs sont disponibles à des prix plus modérés.)

Les cocktails sont faits sur mesure.
• Faites comme les nouveaux mexicains le font et lancez vos dîners Coyote Café avec un verre de délicieux du Nouveau-Mexique méthode Champenoise vin mousseux de la cave Gruet à Albuquerque

Elégante salle à manger sauvage du Coyote Cafe

Coyote Cafe est situé dans le centre mort de Santa Fe, à quelques rues de la place centrale. Les convives entrent dans le Coyote Cafe par un escalier en demi-cercle menant à la salle à manger du deuxième étage.
• La salle à manger de 68 places est festive et élégante, mais décontractée. (Portez vos bottes de cow-boy de célébrités Santa Fe!
• L’humeur de Coyote Cafe est pétillante, son éclairage flatteur, sa bande son agréable mais pas distrayante. En bref, l'ambiance de Coyote Cafe est la perfection.

Service haut de gamme de Coyote Cafe

Le service est charmant et efficace. Être un serveur au Coyote Cafe est un rendez-vous convoité dans une ville d'accueil comme Santa Fe, et Coyote Cafe attire les meilleurs.
• Le serveur de longue date Brooks, par exemple, n’est pas seulement un serveur d’as mais un scénariste

Où s'asseoir à Coyote Cafe

Il n'y a pas une mauvaise table dans la maison. Les cabines semi-circulaires près de la cuisine ouverte sont très populaires.
• Et il y a toujours un couple amoureux dans la minuscule table 22 isolée, à côté d'unekiva cheminée
• Des dîners en solo ainsi que des gourmands qui aiment se moquer de l’équipage de la cuisine, assoient des sièges le long du long comptoir du café Coyote

Coyote Rooftop Cantina: une expérience décontractée pour les coyotes

D'avril à octobre, le Coyote Cafe exploite le Coyote Rooftop Cantina en plein air situé à côté de la salle à manger du Coyote Cafe.
• Le menu Cantina du chef Eric est plus décontracté. attendez-vous à des tacos charnus, des hamburgers et une liste de cocktails centrée sur la margarita
• Coyote Rooftop Cantina sert le déjeuner et le dîner.

Le dîner au Coyote Cafe est devenu un rituel de voyage à Santa Fe. Vous verrez pourquoi.

Suivez l'actualité de Coyote Cafe

• site Web de Coyote Cafe
• Par téléphone 505.983.1615
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Café Coyote
132, rue West Water
Santa Fe, Nouveau-Mexique 87501

Divulgation: Le restaurant a organisé un repas gratuit à des fins d'examen. Pour plus d'informations, veuillez consulter la politique d'éthique de notre site.

Eric DiStefano souligne la couverture de Magazine local des saveurs, desservant Santa Fe et Albuquerque. Gracieuseté de Local Flavour / photo de Kate Russell