Où essayer le café de merde (Kopi Luwak) à Amsterdam

Kopi Luwak (également épelé Loewak), ou "café à la civette" - connu sous le nom de "café de merde de chat" - est l’un des cafés les plus exclusifs au monde.

En vedette dans le film 2007 La liste des seaux, dans lequel le personnage principal, Carter Chambers (Jack Nicholson), porte un thermos de la boisson précieuse, a inspiré à la fois une curiosité intense et, bien sûr, une répulsion: les haricots utilisés pour produire Kopi Luwak sont collectées dans les selles de la civette asiatique.

Les civettes mangent d'abord des cerises de café entières pour leur pulpe, après quoi les haricots intérieurs fermentent à l'intérieur de leur estomac. Le résultat est un café corsé, remarquablement complexe, qui se vend entre 100 et 600 dollars la livre.

Mais qu'est-ce que les civettes de palme asiatiques et les cafés chers ont tous à voir avec Amsterdam? Cela commence avec la période coloniale hollandaise en Indonésie. L’île indonésienne de Sumatra est le premier producteur de Kopi Luwak, que l'on trouve également sur les îles de Java, Bali et Sulawesi, ainsi qu'au Timor oriental et aux Philippines. (En savoir plus sur les îles d'Indonésie.)En fait, Nicolaes Witsen, treize fois maire d'Amsterdam, a eu l'idée d'exporter des grains de café de Mocha, au Yémen, vers les Indes orientales néerlandaises - l'Indonésie actuelle - à la fin du 17ème siècle.

La présence néerlandaise sur les îles indonésiennes, établie en 1602, a duré jusqu'à leur expulsion en 1945; Depuis lors, la culture indonésienne a proliféré aux Pays-Bas, avec l'arrivée de 300 000 Indonésiens et Indonésiens au cours des prochaines décennies.

À ce jour, les Pays-Bas sont un trésor de spécialités indonésiennes:toko's (Marchés alimentaires indonésiens) qui transportent des spécialités telles que le tempeh (tourteau de soja fermenté); Restaurants indo-néerlandais qui servent rijsttafelbanquets; et la disponibilité de spécialités importées comme Kopi Luwak.

Où puis-je essayerKopi Luwak?

Kopi Luwak est vendu à la coupe chez Hofje van Wijs(Zeedijk 43), où les clients peuvent prendre le leur comme un café ordinaire, un expresso ou une boisson à base d'espresso comme le cappuccino; ou chez Vascobelo V-Bar(Rokin 9-15).

De n'importe quelle forme, Kopi Luwak est un régal exceptionnel, riche en chocolat et sans arrière-goût amer. Les dévots peuvent aussi commander Kopi Luwak haricots des deux fournisseurs.

Brouwerij de Molen, basé à Bodegraven, en Hollande du Sud, a même transformé Kopi Luwak dans un stout impérial, rempli de notes de café exclusif - un souvenir parfait ou souvenir pour les amateurs de bière et de café.

Notez que la popularité pourKopi Luwak a conduit à la montée des exploitations de civettes-cafés, où les civettes sont maintenues en captivité cruelle. Pour en savoir plus sur la manière d’assurer un approvisionnement éthique Kopi Luwak, visiteKopi Luwak: Coupez la merde.