World Draft Masters

World Draft Masters
Photo © Evelyn Reid
Après avoir assisté à l'édition 2012 du World Draft Masters de Stella Artois, un concours annuel visant à trouver le meilleur exécuteur du rituel belge en 9 étapes, j'ai eu l'occasion de rencontrer le champion canadien Jonathan Terninck, ne serait-ce que pour découvrir comment quelqu'un qui n'est pas devenu barman depuis près d'une décennie, est devenu le maître du sang canadien presque du jour au lendemain, à peine un mois plus tard, en compétition avec le circuit du crème du monde.
Evelyn Reid: D'accord. La première chose que je veux savoir, c'est comment vous êtes-vous retrouvés ici au World Masters? Lorsque je vous ai demandé la première fois quel restaurant ou quel bar vous représentez, vous avez répondu «aucun».
Jonathan Terninck: Mon chemin a été très différent de celui des autres concurrents. J'ai travaillé par le passé dans l'une des chaînes hôtelières les plus prestigieuses au monde. Mais c'était en 2003.
Evelyn Reid: Laquelle?
Jonathan Terninck: Le Ritz-Carlton.
Evelyn Reid: Ici même à Montréal?
Jonathan Terninck: C'est correct. Puis je suis passé aux études en relations publiques et j'étais responsable de la reconnaissance chez [le Ritz], puis je suis passé à la Chambre de commerce du Métropolitain de Montréal et j'ai ensuite travaillé sur des mandats de développement commercial pour Raymond Chabot. Grant Thornton. Mais j'ai toujours gardé cette passion pour la nourriture et les boissons. C'est aussi une tradition [dans la famille]. Ma mère est belge, mon père est français, ils ont immigré ici en 1976 et c'est dans la culture: bonne nourriture, bonne boisson et bien sûr, la bière belge. C'est un honneur d'être ici.
Evelyn Reid: Mais comment êtes-vous arrivé ici au World Draft Masters? Vous avez décidé spontanément, presque dix ans plus tard, "hé, je veux participer cette année?"
Jonathan Terninck: C'était encore plus aléatoire que cela en fait. J'ai un ami qui m'a invité. Il a dit: «Il va y avoir ce soir avec Stella Artois, il va y avoir de la bonne charcuterie et du Stella… tu veux venir?» J'étais comme «bien sûr que je veux venir». À partir de là, certaines personnes liées à la soirée demandé si nous voulions participer à un concours. J'ai dit «avec plaisir». Je me suis donc impliquée et j'ai continué à dépasser toutes les rondes et avant que vous le sachiez, je suis la championne du Québec à qui l'on demande «Voulez-vous être le champion canadien? Voulez-vous aller à Toronto et continuer l'aventure?
Evelyn Reid: Où était le concours original à Montréal?
Jonathan Terninck: C'était à Hambar il y a environ un mois. Mais vous savez, c'est une passion plus qu'un choix de carrière.
Evelyn Reid: Et un coup de chance complet!
Jonathan Terninck: Et j'aurais aimé avoir été ambassadeur de Stella Artois pendant un an.
Evelyn Reid: Jusqu'où avez-vous pu participer à la compétition ce soir?
Jonathan Terninck: Pas assez loin!
Evelyn Reid: [Rire]
Jonathan Terninck: Pas assez loin. Au second tour, je jouais contre la gagnante de ce soir, la concurrente belge Allaine Schaiko. Et ce jeune homme travaille dans les bars depuis qu'il a 16 ans et ne me cite pas sur ces chiffres mais je ne sais pas si c'est 250 000 bières qu'il a versées dans sa vie? Mais j'ai versé peut-être 70 Stellas dans ma vie, plus ces derniers jours, mais quand même. [Allaine] est vraiment incroyable. Il obtient chaque petit détail bien. Quand j'ai vu que je vais contre lui au second tour? Je voudrais l'avoir rencontré dans le dernier rond. Je pensais vraiment que c'était un titre que je pourrais gagner et ramener au Canada. Mais c'est un honneur de rivaliser avec quelqu'un de si bon.
Evelyn Reid: Alors, quelle est la prochaine étape du Master of the Pour du Canada?
Jonathan Terninck: J'explore différentes voies, je pense à ouvrir ma propre entreprise de relations publiques ou à reprendre mes activités. Mais je pense que je vais prendre un peu de temps libre pour moi.
Pourquoi êtes-vous censé boire Stella Artois d'un calice?
Photo © Evelyn Reid Andrew Sneyd, vice-président mondial de Stella Artois (ci-dessus), explique pourquoi la bière blonde Pilsner se boit le mieux à partir de son calice sur mesure:
«Eh bien, Stella Artois est une bière avec une amertume légèrement prononcée et nous voulons que vous puissiez goûter cela pour pouvoir apprécier vraiment le houblon de Saaz. L'ouverture du calice est donc spécifiquement conçue pour laisser pénétrer le nez dans l'arôme des houblons de Saaz. Et remarquez-vous la petite étoile ici? C'est évidemment lié au nom de Stella, qui signifie latin pour «star» car il a été fabriqué pour la première fois à Noël. Ainsi, la ville de Louvain, en Belgique, a créé la bière comme édition spéciale juste pour Noël. Et le calice a une tige qui garde la bière plus froide plus longtemps puisque vous ne touchez pas le verre avec vos mains.
Pourquoi la Belgique est synonyme de bière:
«L'une des raisons pour lesquelles la Belgique est le centre de la fabrication est… ils pensaient qu'il n'y avait que trois ingrédients dans la bière. Vous avez besoin de malt. Il fallait évidemment avoir de l'eau. Et le houblon, qui est l’épice de la bière. Il laisse vraiment la saveur de la bière prendre vie. Donc, vous avez le houblon, le malt et l’eau et ils pensaient que c’était tout. C'est ce dont tu avais besoin pour faire de la bière. Tout ce que vous aviez à faire était de mettre ce mélange à l'extérieur à un certain moment de l'année et les dieux décideraient si vous alliez boire de la bière ou non. Ce qu’ils ne savaient pas, c’est que des souches de levure flottaient dans l’air à travers certaines régions de Belgique, atterrissant dans ces piscines qu’elles laissaient à l’extérieur. Si les vents ne soufflaient pas correctement, les piscines n'étaient pas «bénies par les dieux».Il y a encore quelques endroits en Belgique qui fabriquent cette bière spontanément fermentée.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Evelyn Reid
Ci-dessus: Melton Delfin, champion de Hong Kong, exécute l’étape 7 du rituel en 9 étapes de Stella Artois, jugeant l’épaisseur de la mousse. La norme stipule qu'il devrait être 2 doigts (3 cm) d'épaisseur, assez épais pour empêcher la bière d'entrer en contact avec l'air et de devenir rassis. Delfin a été aussi loin que les demi-finales, battant la plus forte concurrente des Masters 2012, la Belge Allaine Schaiffe, dans un tour précédent.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Evelyn Reid Ci-dessus: Championne du Championnat du Monde Masters Mondiaux 2012 Allaine Schaiko, de Belgique, montrant le juge et Stella Artois, Vice-Président Mondial Andrew Sneyd, les fruits de sa coulée. Schaiko aurait gagné pour sa constance et ses scores presque parfaits.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Evelyn Reid Ci-dessus: Charles Mudd (à gauche) de l'Australie et Allaine Schaiko (à droite) de la Belgique s'affrontent lors de la finale du World Draft Masters 2012.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Scott Tavener Ci-dessus: Evelyn Reid de About.com entourée de modèles promotionnels de Stella Artois.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Evelyn Reid Ci-dessus: Melton Delfin de Hong Kong (à gauche) exécutant «The Beheading», étape 6 du rituel de 9 étapes de Stella Artois. Tout morceau de tête en mousse qui culmine au-dessus du bord du calice est enlevé avec un couteau. La lame est maintenue à un angle de 45 degrés, balayée par un mouvement rapide sur la vitre, éliminant efficacement les grosses bulles de mousse qui, si elles ne sont pas touchées, font que la tête se dissipe plus rapidement. Plus la mousse reste longtemps dans le verre, plus la bière a un goût frais. Sur la droite sera bientôt le champion des Championnats mondiaux 2012 de repêchage mondial, la Belge Allaine Schaiko.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Evelyn Reid Ci-dessus: les Australiens Charles Mudd (à gauche) et la Belge Allaine Schaiko attendent le jugement final. Continuez vers le bas.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Christine Elizabeth Laprade Ci-dessus: Evelyn Reid, de About.com, et Scott Tavener, du Toro Magazine, au Championnat mondial de brouillon Masters 2012 au Chalet du Mont-Royal à Montréal. Continuez vers le bas.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Evelyn Reid Ci-dessus: L’Australien Charles Mudd (à gauche) félicite la Belge Allaine Schaiko pour sa victoire lors des finales du World Draft Masters 2012 au Chalet du Mont-Royal à Montréal. Allaine Schaiko est sacré maître de la Pour. Continuez vers le bas.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Christine Elizabeth Laprade Ci-dessus: Jonathan Ternincke, champion canadien de la World Master Draft, avec Evelyn Reid, de About.com. Continuez vers le bas.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Evelyn Reid Ci-dessus: glace à la bière fabriquée à partir de bière Leffe Brune servie avec une crème au chocolat et des spéculoos belges, servie lors d’une épreuve spéciale de préparation au World Draft Draft à la Guilde Culinaire de Montréal. Le résultat final était étonnamment délicieux, à tel point que je acheter cette glace saveur si elle était commercialisée en masse. Continuez vers le bas.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Evelyn Reid Ci-dessus: confit de poitrine de porc épicée servi avec une sauce Leffe Blonde Ale et un côté de panais en purée avec des truffes, des légumes glacés et du cromesquis épicé au foie gras, servi lors d'une épreuve spéciale Pre World Draft Masters à la Guilde Culinaire de Montréal . Aussi une expérience étonnamment succulente étant donné que mes expériences antérieures avec le ventre de porc laissaient des charges à désirer. Continuez vers le bas.
World Draft Masters 2012 Photos
Photo © Evelyn Reid Ci-dessus: pétoncles de princesse et gelée Stella Artois servis lors d'une épreuve spéciale préparatoire au World Draft Draft au Guilde Culinaire de Montréal. Encore une fois, un mélange parfait de saveurs. Serait bien de voir plus de chefs incorporant de la bière dans leur cuisine.