Aliments Ramadan en Malaisie et à Singapour

Lors de la célébration du Ramadan en Malaisie et à Singapour, des millions de musulmans malais passent la journée à éviter la nourriture. Il est logique que la nourriture qui les attend à iftar (la fin de journée du jeûne) devrait être une bonne nourriture traditionnelle malaise qui réchauffe l'âme et récompense le musulman assidu après sa journée de sacrifice.

Les bazars du Ramadan regorgent de plats malais tels que les currys, rendang, porridges, rôtis et gâteaux de riz dans des variétés sans fin, avec quelques innovations ici et là. "Chaque année le pasar malam toujours trouver de nouveaux aliments », explique Abdul Malik Hassan, propriétaire de Selera Rasa au Adam Road Food Centre.« Cette année, la nourriture populaire était onde-onde des churros, trempés dans une sauce au sucre de palme. "

La nourriture traditionnelle devient d'autant plus importante que le Ramadan cède la place à l'Aïd al-Fitri (Hari Raya Puasa en Malaisie et à Singapour).

Pendant Hari Raya, les familles vont "balik kampung"(retour dans leurs villes natales) et convergent dans les réunions de famille -" La plupart des maisons ont de grandes fêtes, "explique Malik." Pour Hari Raya, nous allons toujours chez ma grand-mère - la veille, nous allons faire la nourriture, tout le monde s'entraideront. Le matin, la nourriture sera servie sous forme de buffet et nous mangeons, c'est une affaire de famille. "

Les plats de cette liste reflètent les aliments les plus populaires pendant le Ramadan et Hari Raya - vous les trouverez en abondance, que vous vous en teniez à la scène pasar malam ou que vous soyez invité à une journée portes ouvertes Hari Raya!

Bubur Lambuk - Soupe pour le début de la journée

Bubur lambuk, porridge malais traditionnel aux herbes et épices. didoi / Getty Images

"Pendant le Ramadan, nous commençons à jeûner vers 5 heures du soir et vers 19 heures", explique Malik. "avant 5 heures du matin, nous mangeons, mais nous ne mangerons pas de nourriture épicée. Nous mangeons des aliments peu épicés comme des soupes et du porridge." Bubur Lambuk est l'un de ces types d'aliments que les Malais aiment manger pour suhoor ou le repas d'avant l'aube.

Bubur Lambuk est une bouillie de riz avec une variété d'ingrédients, parmi lesquels des patates douces, des crevettes, du bœuf et des herbes. Bubur lambuk est un aliment réconfortant, plus apprécié pour sa constitution facile à digérer (et son manque d'épices) que pour sa saveur. Bubur Lambuk est également traditionnellement servi gratuitement au public pendant buka puasa, après le coucher du soleil, lorsque les musulmans sont libres de rompre leur jeûne.

La préparation de bubur lambuk est un événement communautaire, parrainé par des entreprises de la ville de Kuala Lumpur et de la Malaisie, et préparé en grandes quantités pour nourrir des communautés entières.

Ketupat - une icône du Ramadan

Ketupat en attente d'être servi. eskaylim / Getty Images

Ketupat est une boulette de riz cuite dans un récipient en feuilles de palmier. Le riz est cuit à l'intérieur de la pochette tissée - à mesure que le riz absorbe de l'eau, il se dilate et que le contenant de feuilles de palmier comprime la masse de riz. Ketupat n'est jamais consommé seul; Pendant l'Aïd, les convives coupent la feuille de palmier ouverte, retirent le gâteau de riz, le coupent en tranches et le servent avec du bœuf rendang, du satay et d'autres aliments favoris.

Pour les Malais, le ketupat est un symbole d'Aidilfitri, tout comme le gui ou la bûche de Noël sont un symbole de Noël en Occident. Cette tradition est peut-être née chez les Javanais d’Indonésie, pour qui la ketupatle nom ressemble à Ngaku Lepat, ou "admettre ses erreurs": rechercher le pardon est un thème majeur du ramadan.

Un plat de riz favori pour Hari Raya est lontong: riz comprimé cuit dans une feuille de banane enroulée, donnant une forme cylindrique. Couper en petits morceaux, lontong est généralement servi avec des plats de viande ou de légumes, y compris gado-gado, currys et satay.

Pour le traditionnel festin Hari Raya, "Lontong est un must", déclare Malik, qui préfère son Hari Raya lontong servi dans lemak, ou sauce au curry.

Ramly Burgers - Un must-have à tout Pasar Malam

Vous ne trouverez pas ces hamburgers de style malais sans prétention sur un festin de la ferme Hari Raya, mais ceux-ci se vendent comme des petits pains au maximum le Ramadan pasar malam.

Les hamburgers de Ramly ne ressemblent en rien à leurs homologues occidentaux - chaque bouchée est riche en épices malaisiennes et en sauce Worcestershire, l'enveloppe d'œufs brouillés ajoutant du corps à la bouche.

Le gouvernement de Singapour désapprouve les hamburgers Ramly venant de l'autre côté de la chaussée; Des galettes de Ramly congelées sont régulièrement confisquées à la frontière. Les hamburgers Ramly fabriqués localement ont répondu à la demande pour ces produits alimentaires de rue malais; vous pouvez commander une spéciale Ramly à n'importe quel pasar malam à travers Singapour, sans crainte d'être arrêté!

Rendang - Rendu à la perfection

Bœuf rendang Thai Yuan Lim / EyeEm / Getty Images

Rendang est une préparation de boeuf, de canard ou de poulet qui a été cuite lentement en quelques heures dans du lait de coco et des épices. (Les épices préférées pour le rendang incluent le gingembre, le curcuma, la citronnelle, le piment et le gingembre bleu ou Galanga.)

La longue durée de cuisson réduit la sauce et laisse pénétrer les épices dans la viande. Au fur et à mesure que les huiles s'échappent et que l'humidité s'évapore, le mijotage se transforme en un processus de friture.

Kuih Lapis - Couches de sens

Kuih lapis. Kenishirotie / Getty Images

Kuih lapis est un dessert malaisien qui semble particulièrement apprécié pendant le Ramadan - une pâte feuilletée composée de fines feuilles alternées de fécule de tapioca, de lait de coco, de feuilles de pandan et de sucre, colorées séparément et empilées les unes sur les autres.

Le plat a été inventé en Indonésie, mais il est maintenant aussi chéri dans d'autres pays musulmans d'Asie du Sud-Est qu'un aliment emblématique du Ramadan, qui semble compléter l'expérience du Ramadan!