Guide alimentaire indien malaisien

Les musulmans tamouls ont émigré de l'Inde du Sud vers la côte ouest de la Malaisie au 10ème siècle, apportant avec eux une incroyable variété de techniques de cuisson et d'épices. L'utilisation généreuse d'épices et de currys parfumés ainsi que des options végétariennes saines font de la cuisine indienne de Malaisie un incontournable à Penang et à Kuala Lumpur.

Connus sous le nom de stalles Mamak, ce sont autrefois de simples chariots de rue vendant de la nourriture indienne musulmane simple qui sont devenus de grands restaurants permanents. De nombreux restaurants indiens malaisiens sont ouverts 24 heures sur 24, 365 jours par an; Les restaurants Mamak sont devenus un lieu de rencontre populaire pour les habitants afin de socialiser et de regarder les sports à la télévision.

Aujourd'hui, on trouve de la nourriture indienne à presque tous les coins de Georgetown et de Kuala Lumpur. Des Malaisiens de tous horizons se prélassent autour des stands de Mamak en sirotant du thé au lait et des commérages. Si vous recherchez un plat de nouilles malaisien ou si vous souhaitez éviter le porc, rendez-vous au restaurant Mamak local pour une expérience culinaire bon marché et totalement nouvelle!

Manger de la nourriture indienne malaisienne

Les restaurants Mamak sont décontractés et décontractés - les clients sont encouragés à s'attarder aussi longtemps qu'ils le souhaitent. La nourriture est généralement disposée dans un arrangement de style buffet et est servie légèrement chaude. Du pain frais roti ou naan est toujours préparé sur demande ainsi que des jus de fruits frais et des boissons au thé.

Bien que certains restaurants indiens de Malaisie proposent des menus ou répondent à des demandes spéciales, la plupart fournissent une portion généreuse de riz blanc et attendent de vous que vous choisissiez des aliments déjà préparés. Une fois que vous revenez à votre table, quelqu'un viendra et rédigera un billet en fonction de ce qu'il voit et de ce qu'il voit dans votre assiette. vous payez avant de partir. Sans prix affichés et facture totale à la hauteur de votre serveur, l'estimation du coût de votre repas peut être embarrassante! Pas de panique, les restaurants Mamak sont toujours les endroits les moins chers pour prendre un gros repas en Malaisie.

À Georgetown, les stands de Mamak sont un excellent endroit pour essayer une grande variété de plats à bas prix.

Nourriture indienne malaisienne populaire

• Nasi Kandar: Peut-être la nourriture indienne la plus commune de Malaisie, le nasi kandar est simple et délicieux. Vous obtenez un choix de viande, de poulet frit, de légumes ou de fruits de mer sur du riz blanc; plusieurs petites cuillères de différents currys riches sont ensuite ajoutées. Un légume vert peut être ajouté sur le côté. Les choix les plus populaires dans les étals Mamak sont le poulet, le poisson, les crevettes, le calmar, le bœuf et le mouton; le porc n'est jamais servi.
• Mee Goreng: La nourriture indienne de Malaisie répond aux nouilles, le mee goreng est simplement des nouilles jaunes sautées servies avec des pommes de terre coupées en dés, des germes de soja et des piments. La sauce est faite à partir de purée de tomate avec un filet de citron vert pour équilibrer la douceur. Certains endroits ajoutent des cacahuètes concassées.

• Murtabak: Murtabak est un petit et délicieux sandwich de viande au curry ou de légumes entre deux morceaux de roti canai moelleux. Comme toutes les collations au pain, le murtabak est servi avec de riches sauces aux lentilles et au dhall.
• Nasi Biryani: Offert comme une mise à niveau plus chère du riz blanc, le nasi biryani est un riz jaune rempli de saveurs complexes. Le cumin, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier et un arsenal impressionnant d’autres épices piquantes créent un goût unique qui vous rendra accro à la première bouchée.
• Chapati: Tout comme une tortilla mexicaine, le chapati est un enveloppement mince à base de farine de blé entier cuit sur une surface plane. Chapati est généralement fabriqué sur commande et est farci avec votre choix de viande ou de légumes dans une sauce au curry. Chapati est un choix délicieux et sain pour les végétariens.

• Dosa: Parfois orthographié comme "thosai", le dosa est un plat du sud de l'Inde qui aurait plus de 900 ans. Une crêpe fine faite de riz pilé et de lentilles est frite doré d'un côté seulement, puis pliée autour de viande ou de légumes. Dosa est un bon choix alimentaire indien pour les personnes allergiques au blé.

Remarque: Les consommateurs doivent savoir que la viande servie dans les restaurants Mamak est généralement hachée - faites attention aux petits os du poulet et du poisson.

Extras à essayer aux stands de Mamak

Bien que la plupart des plats indiens de Malaisie soient déjà préparés dans les étals Mamak, les pains tels que le naan et le roti sont toujours préparés frais. Regarder les experts pour le tarik ou le pain roti à fronde ajoute à l'expérience!

• Roti Canai: Prononcé "roe-tee cha-nai", le roti canai est le complément parfait à tout repas Mamak pour environ 33 cents. Une petite boule de pâte de blé est étirée, tirée et artistiquement lancée jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et mince. La pâte est ensuite cuite jusqu'à ce qu’elle devienne feuilletée sur une surface chaude. Roti Canai est servi avec un petit bol de curry de lentilles ou dhall.
• Teh Tarik: Le choix de thé le plus populaire pour les locaux, le tarik est un thé noir riche mélangé à du lait condensé. Le thé est versé dans l'air entre deux récipients dans une présentation artistique qui est même devenue un concours en Malaisie. Les artistes ne renversent jamais une goutte!

Montrer le respect

Bien que les pourboires ne soient jamais attendus, gardez à l’esprit que le personnel des stands Mamak travaille durement pendant de longues journées et nuits - faites de votre mieux pour ne pas compliquer leur travail!

Origines de Mamak

On pense que le mot "Mamak" vient du mot tamoul pour oncle et est utilisé comme terme de respect pour les anciens. Aujourd'hui, le mot Mamak est parfois utilisé dans un contexte péjoratif en Malaisie pour désigner la communauté musulmane indienne. Évitez d'utiliser le mot Mamak sauf en référence à la nourriture.