9 aliments de la Nouvelle-Orléans que vous devez essayer (et où les trouver)

La Nouvelle-Orléans est connue comme ville culinaire. Le mélange de cuisines qui a eu lieu ici au fil des ans, qui comprend des contributions majeures des cultures amérindienne, française, cajun, espagnole, allemande, sicilienne et ouest-africaine, a donné lieu à un éventail de délices locaux "exotique" par des visiteurs du monde entier. Même les versions locales des aliments "normaux" (comme les sandwichs) sont différentes - en partie à cause des ingrédients et de la méthodologie, mais aussi en partie à cause de je ne sais quoi, un petit quelque chose de mystérieux ou autre qui fait que tout a meilleur goût ici.

Écrevisse

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Comment le dire: Juste à quoi ça ressemble, mais pas "écrevisses".

Ce que c'est: Crustacé d'eau douce, piégé à l'état sauvage dans les marais du sud de la Louisiane et cultivé comme produit hors saison dans les milliers de rizières aquatiques de l'État, la langouste était autrefois considérée comme le dîner d'un pauvre homme, mais comme tant d'autres. aliments désagréables, c'est maintenant une friandise bien-aimée autour de l'État (qui à la fois récolte et consomme 95% de la langouste dans le pays).

Vous verrez de nombreuses façons dans les menus de la ville, de l'étouffée à la langouste riche et décadente à la tarte à la langouste, mais pour bien ressentir les petits savoureux, allez-y: langouste bouillie.

Les écrevisses bouillies viennent généralement avec des commandes de trois livres ou cinq livres, et elles arriveront sur un grand plateau, ayant été bouillies avec des épices, des morceaux de pommes de terre, des épis de maïs, des champignons ou des morceaux de saucisses fumées. Trois livres est une bonne portion pour un adulte raisonnablement affamé, cinq livres pour un gros mangeur (rappelez-vous que la majeure partie du poids se trouve dans la coquille non comestible).

Ce n'est pas une mauvaise idée de mettre une commande de trois livres à la fois pour que la table puisse la partager, en particulier si vous n'êtes pas sûr de les aimer ou si vous êtes un nouvel éplucheur (lent). De cette façon, chaque round est chaud et frais, et vous ne risquez pas de surcharger accidentellement. Une sauce au trempé peut être servie ou le serveur vous apportera un petit bol, quelques paquets de mayonnaise et quelques bouteilles de sauce piquante.

Si vous ne savez pas comment peler les écrevisses, votre serveur sera heureux de vous montrer. Ce n'est pas plus difficile que de peler les crevettes, et vous serez un expert en un rien de temps. La bière aide.

Si vous n'avez jamais mangé d'écrevisses et que vous ne savez pas à quoi ils pourraient ressembler, essayez-les d'abord frits. Tout a meilleur goût frit. Mais leur saveur n'est pas difficile à apprécier: sur le plan de la texture, ils sont comme une crevette tendre et, du point de vue de la saveur, ils sont comme des queues de homard, mais un peu plus sucrés. À moins que vous n'aimiez vraiment les fruits de mer en général, vous les aimerez.

Où le manger: Pour les écrevisses les plus bouillies, il faut sauter dans la voiture et se rendre dans le pays cajun, mais si à la Nouvelle-Orléans, vous ferez assez bien pour vous rendre à Franky et Johnny's, Uptown. C'est un quartier, et vous pourrez écouter tranquillement des potins locaux amusants si vous le souhaitez. Les autres bonnes options sont Deanie, dans le quartier français, et Zimmer's, en direction de Gentilly. Et essayez d'autres plats de langoustes dans les restaurants de toute la ville. Les chefs de la Nouvelle-Orléans et les cuisiniers à domicile ont mis au point mille façons différentes de les servir, et ils valent tous la peine d'être essayés.

beignets

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Comment le dire: "BEN-yays"

Ce que c'est: Ces petits oreillers croustillants de pâte frite sont parfois appelés "French Donuts", mais sur le plan de la texture, ils sont plus proches d’une oreille d’éléphant miniature ou d’un gâteau d’entonnoir. Servis avec un café au lait crémeux, ils arriveront à votre table frais de la friteuse avec un tas de sucre en poudre sur le dessus.

Où le manger: Au célèbre Café du Monde, juste au bord de Jackson Square. S'il y a une ligne pour les tables, vous pouvez marcher jusqu'à l'arrière et commander un sac - il y a des centaines de bancs à un jet de pierre où vous pouvez vous asseoir et en profiter. Mangez-les rapidement, cependant, car ils sont vraiment meilleurs à la température la plus élevée que vous pouvez les supporter.

Pralines

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Comment le dire: "PRAW-leens" (pas "PRAY-leens")

Ce que c'est: Confectionnées à partir de noix de pécan durcies dans une base caramélisée de sucre et de crème, ces petites friandises friables, avec une consistance plus proche du caramel que du sucre, seront votre nouveau favori. Ils sont terribles pour vous (surtout vos dents), mais valent chaque bouchée.

Où le manger: Vous les trouverez partout, et tant qu'elles sont faites à la main (indice: la liste des ingrédients ne contient pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose si elles existent), elles valent la peine d'être échantillonnées et comparées. Vous savez, pour la science. Mais commencez par Pralines ou Southern Candymakers de Leah, dans le quartier français, à la fois pour des pralines ultra-traditionnelles et des astuces astucieuses sur le thème. Ils voyagent bien, alors amenez-en un peu plus tard.

Gombo

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Ce que c'est: À la fin de l’automne, quand les journées fraîches et humides qui marquent l’hiver de l’État commencent à se dérouler, les Louisianais se saluent joyeusement en disant: «On dirait un temps gumbo! En effet, ce ragoût riche et terreux est juste ce qu'il vous faut pour réchauffer vos os, mais il est facilement disponible toute l'année et aussi savoureux en toute saison.

Les variétés populaires incluent le poulet (ou canard) et l'andouille épaissie avec du roux, du poulet et des saucisses fumées épaissies avec de la filé, des fruits de mer épaissis avec du gombo et quelques dizaines d'autres combinaisons de ces ingrédients.À la Nouvelle-Orléans, les tomates sont un ingrédient standard de gumbo; les cousins ​​cajuns du sud et de l'ouest ne sont pas d'accord.

Il n'y a pas de gombo dans aucun restaurant de l'état qui porte une bougie au gumbo d'une Mama locale, donc, ne vous embêtez même pas à argumenter ce point. Gumbo sera toujours servi avec du riz, et souvent avec une boule de salade de pommes de terre égoïstes sur le côté.

Où le manger: Si vous cherchez un gumbo haut de gamme, Herbsaint, le pilier fabuleux du chef Donald Link dans le quartier central des affaires, propose une très bonne variété de gombos au menu, changeant selon les saisons, mais incluant des oiseaux de gibier et des lapins saucisse faite maison. Liuzza's By The Track, à Mid-City, fait un excellent gumbo de fruits de mer et, dans le quartier français, essayez le gumbo au poulet et à la saucisse au Gumbo Shop.

Po-Boy

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Ce que c'est: En termes simples, un po-boy est juste un sous, un moulin, un hoagie. Mais ce n'est vraiment pas le cas. C'est l'un de ces aliments où je ne sais quoi est clairement un ingrédient essentiel car les garçons sont tout simplement meilleurs que leurs homologues du pays.

Servi sur un morceau de pain français (qui est un peu plus lourd dans la croûte et squishier au centre qu'un pain français classique de France) surmonté de quelque chose d'absurdement délicieux (les fruits de mer frits sont bien sûr, comme le rôti de boeuf chaud , mais les charcuteries sont également largement disponibles) et "habillées" si vous le voulez (cela signifie laitue, tomates, cornichons et mayo), et oui, vous le voulez.

Où le manger:Essayez le superbe "All That Jazz" du Verti Marte - un jambon grillé, de la dinde, des crevettes, du fromage et la "sauce wow" faite maison. C'est à tomber par terre, et si votre hôtel est dans le quartier, ils vous le proposeront même!

Pour les po-boys de fruits de mer frits, essayez soit Parasol's, soit Tracey's, situés à un pâté de maisons de la chaîne irlandaise. Juste ne, euh, mentionnez-les l'un à l'autre. Il y a un peu de rivalité. Mieux vaut en essayer une et choisir judicieusement votre fidélité!

Muffuletta

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Comment le dire: vous l'entendrez de plusieurs manières, le plus souvent "moof-uh-LET-uh" ou "muff-uh-LOT-euh". Soit c'est bien. Vous le verrez épelé de différentes manières.

Ce que c'est: L'un des sandwichs les plus distinctifs et les plus délicieux au monde, la muffuletta est un rappel immédiat de la riche histoire italienne de la Nouvelle-Orléans. Ce sandwich lourd est généralement servi sur une grande miche de pain ronde, croustillante et garnie de sésame, coupée en deux et recouverte de capicola, de mortadelle, de salami, de provolone et de fromage suisse (avec de légères variantes selon le fournisseur), et garnie de salade d'olives, qui sont essentiellement les ingrédients de la salade italienne marinée connue sous le nom de giardiniera hachée avec des olives noires et vertes et arrosée d'huile d'olive. C'est le paradis pour les amateurs des riches saveurs d'umami de charcuterie, de cornichons et d'olives, et il n'y a vraiment pas d'autre sandwich comme celui-ci.

Où le manger: Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'original muffuletta de l'épicerie centrale, dans le quartier français, où le sandwich a été inventé au début des années 1900. Une muffuletta est plus que suffisante pour deux personnes, même si elles voyagent bien et ont bon goût plus tard lorsqu'une partie de l'huile a pénétré dans le pain.

Pendant que vous êtes là-bas, ramassez un pot de salade d’olive emballée à la maison pour que vous puissiez faire des tentatives sérieuses mais futiles de reproduire le sandwich à la maison jusqu’à ce que vous ne puissiez plus le prendre et que vous soyez obligé de retourner à New Orléans.

Pour une mise à jour de la muffuletta, essayez la version du chef Donald Link sur son remarquable boucher Cochon dans le quartier des entrepôts.

Haricots rouges et riz

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Ce que c'est: Si simple, si satisfaisant. Chaque culture caribéenne a une version de haricots et de riz, et la Nouvelle-Orléans (classée par de nombreux anthropologues comme la pointe nord des Caraïbes, car culturellement et historiquement plus liée aux îles que le reste du Sud américain) n’est pas différente. Épicée et fourrée, une portion de haricots rouges et de riz est la meilleure façon de nourrir votre déjeuner pour moins de 5 $.

Vous le trouverez sur le menu du dîner un peu partout en ville le lundi soir, la nuit traditionnelle pour ce plat. Historiquement, le dimanche était un jour pour l'église et le repos, et le lundi était jour de lavage. Maman préparait un jambon le dimanche, puis utilisait les os et les restes pour assaisonner les haricots rouges et le riz, qui mijotaient toute la journée sur le dos du poêle pendant le lavage.

Les végétariens se méfient: sauf indication contraire, les haricots rouges et le riz contiennent toujours du jambon, des saucisses ou de la viande fumée dans cette ville.

Où le manger: Le service alimentaire de Sammy et Deli dans le septième quartier ont des haricots rouges et du riz, servis avec un lien de la saucisse fumée par la maison. Ce n'est pas génial, mais oh mec, c'est bon, et c'est un bel endroit loin des foules. Joey K's, à droite sur Magazine Street dans la chaîne irlandaise, est un autre bon quartier dans la partie opposée de la ville. Ils ont des haricots rouges et du riz au menu tous les jours.

Bananes Foster

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Ce que c'est: Bananas Foster est un classique du dîner en lin blanc de la Nouvelle-Orléans. Il se compose de deux bananes tranchées, d'une boule de glace à la vanille, d'une sauce au rami-beurre et sucrée et du feu! La table flambée est ce qui rend ce dessert si amusant, et ajoute une touche dramatique de la Nouvelle-Orléans à tout bon repas. C'est aussi bêtement délicieux.

Où le manger: Brennan's, un ancien restaurant du quartier français, a inventé le plat et continue de servir la meilleure version de la ville. Mais ça ne fera pas de mal de l’essayer au Palace Cafe, au Dickie Brennan's Steakhouse ou à l’Arnaud, ou à n’importe quel endroit qui promet des tables flambées.

Huîtres

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Ce que c'est: Cette friandise glissante et saumâtre, cueillie dans le golfe du Mexique, est depuis des millénaires un aliment de prédilection pour les personnes vivant en croissant. Elle est à la base de nombreux plats préférés de la ville. Les po-boys et les gombos mentionnés ci-dessus portent bien sûr des huîtres, mais il y a aussi beaucoup de plats haut de gamme, comme le classique pécheur Oysters Rockefeller (une création locale) et l'élégant menu des huîtres grillées.

Où le manger: Pour les huîtres en demi-coquille, Felix's dans le quartier français et Casamento's dans la chaîne irlandaise sont tous deux des bons paris. Pour les huîtres grillées, Acme Oyster House, dans le quartier français, est remarquable, mais a tendance à être bondée, et Drago's, au Riverside Hilton, les a transformées en art. Pour les huîtres Rockefeller, allez à la source: Antoine, où le plat décadent a été inventé.