Gumbo Le Quintessential Louisiana Dish

Gumbo est peut-être le plat le plus évocateur et le plus riche de Louisiane. Il y a deux fois plus de variations dans le ragoût riche que dans les familles de l'État, et tout le monde pense que la voie de la famille est la meilleure. Mais quoi est c'est vraiment? Qu'est-ce qui le rend différent d'une soupe ordinaire? Quelle variante est la plus traditionnelle? Creusons plus profondément.

Histoire

"Gumbo" est apparu pour la première fois au début du 18ème siècle, mais il se peut que ce soit un plat qui était simplement un compote de gombo. Le plat est un mélange unique de cuisine et d'ingrédients africains, américains, espagnols, allemands et français. Le nom "gumbo" vient probablement du mot bantou (ouest-africain) pour le gombo, "kingombo" ou du mot choctaw pour filé "kombo".

Ingrédients

Qu'est-ce qui fait réellement gumbo Gomboest un peu délicat et peut être un point de discorde parmi les différents Louisianais qui sont sûrs que leur recette est la bonne. Tous les gumbos ont cependant quelques points communs. Pour commencer, ils sont toujours épaissis avec un ou plusieurs des éléments suivants:

• Roux noir: mélange de graisse et de farine, cuit très lentement sur la cuisinière
• Okra: un légume qui devient visqueux et visqueux lorsqu'il est cuit
• Filé en poudre: épice et agent épaississant à base de feuilles de sassafras séchées

Le filé est généralement ajouté au gombo après son retrait du feu, mais du roux et du gombo sont ajoutés au cours de la cuisson.

Les principaux ingrédients de Gumbo comprennent généralement les viandes de gibier, le poulet, les saucisses et les crustacés, bien que leurs combinaisons varient en fonction des différences régionales, de la disponibilité saisonnière, des préférences familiales et de la fantaisie du chef.

Les légumes d'assaisonnement sont presque toujours la cuisine de la Sainte-Trinité de Cajun: le céleri, les oignons et les poivrons verts, qui sont hachés finement et cuits jusqu'à ce qu'ils ne soient plus identifiables. Certains cuisiniers peuvent ajouter de l'ail ou des poivrons rouges, et les gumbos créoles comprennent parfois des tomates.

Les aromates et les épices sont très variables, mais ils contiennent presque toujours du sel, du poivre de Cayenne et du poivre noir. Ils peuvent également comprendre du poivre blanc, des feuilles de laurier, du thym, du persil ou autres.

Suggestions de service

Le gombo est toujours servi sur (ou sur le côté) du riz et, traditionnellement, le riz de la Louisiane est cuit dans le but de produire des grains individuels moelleux qui ne collent pas. Cajun poulet et gumbo de saucisse est également souvent servi avec un côté de la salade de pommes de terre crémeuse et moutarde, que certaines personnes vont combiner avec un peu de gombo dans chaque bouchée. Certains cuisiniers saupoudreront les oignons verts hachés ou le persil sur chaque bol de gombo en guise de garniture.

À quoi ressemble Gumbo?

Si vous ne l'avez jamais eu auparavant, vous pouvez vous attendre à ce que presque toutes les variétés de gombo soient riches en fumée. Cela vient du roux sombre. Les variétés qui contiennent de la saucisse seront encore plus intensément enfumées, comme la saucisse d'andouille et d'autres variétés fumées sont les saucisses de gombo de choix. Certains gumbos de fruits de mer sont fabriqués sans roux et ils n'auront évidemment pas le même goût sombre.

L'okra gumbo peut être légèrement visqueux ou gluant, selon la quantité de gombo utilisée. Si cette texture vous dérange (cela pourrait être le cas si vous n'aimez pas les huîtres ou les champignons à cause de leur texture), ne commandez pas un gombo okra. Filé gumbo est riche et terreux et a une saveur assez peu familière (si vous le pouvez, essayez d'imaginer que la bière de sassafras aux racines non sucrées est également le principal ingrédient aromatisant de la bière de racine et qu'elle présente une sensation de terre).

Le gumbo a tendance à être fortement assaisonné mais n'est généralement pas épicé. Si vous n'êtes pas habitué à toutles aliments épicés, vous pourriez le trouver trop chaud pour vos goûts, mais il est beaucoup moins épicé que la plupart des plats que vous trouverez dans un restaurant indien ou thaïlandais. Comme avec la plupart des aliments cajuns et créoles, le gombo est généralement servi avec une variété de sauces piquantes à la table, de sorte que vous pouvez l'amener à votre niveau préféré d'épices.

Quelques styles Gumbo typiques

• Gombo Créole est la variété la plus répandue à la Nouvelle-Orléans. Il a généralement une base de roux et est chargé de poulet, de saucisses, de crustacés, d'okra, de trinité et parfois de tomates.
• Gumbo au poulet et à la saucisse cajun se trouve à la Nouvelle-Orléans et dans le sud de la Louisiane, avec un nombre infini de variations mineures. Il a une base de roux, contient du poulet et des saucisses et de la trinité. Il est parfois servi avec de la poudre de filé à la table, à ajouter à votre discrétion. Dans les paroisses d'Evangeline et de St. Landry et dans les environs, le gombo de poulet et de saucisse est souvent servi avec des œufs durs.

• gombo de poissona autant de variantes que vous pouvez imaginer, mais comprend souvent des crevettes, du crabe et des huîtres, ainsi que de nombreux poissons ou mollusques «de la journée», et parfois des saucisses. Il est fait avec un bouillon de poisson et a tendance à être assez poissonneux (si vous cherchez un plat de poisson doux, ce n'est pas celui qui vous convient). Il est généralement fait avec une base de roux, et le gombo est facultatif selon la région ou la saison. Le gombo de fruits de mer a des points communs avec la bouillabaisse et les historiens de la cuisine ont établi des liens entre les deux.

• Gumbo z'Herbes est le gumbo qui enfreint toutes les règles. Ce n'est pas vraiment gêné par les définitions énoncées ci-dessus, mais il porte le nom de gumbo depuis quelques centaines d'années, alors qui doit argumenter. Cette soupe, probablement liée au callaloo des Caraïbes, est une soupe sans viande faite d'un mélange de légumes verts variés, cuits et pulvérisés en un liquide riche et délicieux, une recette populaire pour le carême sans carême. Le nom, prononcé presque comme "Gumbo zeb" vient du français "gumbo aux herbes", qui signifie "gumbo de greens".