Guide de Gumbo à La Nouvelle-Orléans

Il n'y a pas de contestation: le meilleur gumbo de la Nouvelle-Orléans est… chez toute la maman de la Nouvelle-Orléans.

La plupart des visiteurs de la ville n'ont pas la chance d'être invités chez Mama pour un gumbo du vendredi soir. Pour déguster ce riche ragoût, épaissi avec du gombo, du filé (sassafras moulus) ou un roux foncé, assaisonné généreusement avec des épices créoles, et servi sur du riz, il faut se tourner vers les pros.

Des restaurants gastronomiques les plus raffinés de la ville aux quartiers populaires, la grande majorité des restaurants de la Nouvelle-Orléans proposent des gombos sur leurs menus. Et vraiment, en supposant que vous aimez les saveurs riches et fumées du plat, il vaut la peine d'essayer une tasse n'importe où dans la ville (ou dans le sud de l'état, en fait). Si vous êtes vraiment d'humeur à creuser dans un grand bol, cherchez ces dix restaurants qui servent le meilleur des meilleurs.

• Liuzza's by the Track

  Liuzza's by the Track, à Mid-City, offre l'une des interprétations préférées de NOLA du gombo créole, rempli de gombo, de fruits de mer et de saucisses faites localement nageant dans un bouillon fait d'un roux extra-foncé et assaisonné de 17 herbes secrètes. épices. À un peu moins de 5 $ pour une tasse, c'est l'une des meilleures offres de fruits de mer de la ville.

• Mandina

  Des spécialités créoles et italiennes côtoient le menu de Mandina, un restaurant de quartier prisé à Mid-City. Bien que la Mandina soit la plus connue pour avoir en ville certaines des meilleures soupes de tortues au Sherry, elle fait aussi un excellent gumbo aux fruits de mer. Il est épais et agréablement poisseux, rappelant que le gombo partage certainement un ancêtre commun avec la bouillabaisse française.

• M. B's Bistro

  L'une des meilleures options gastronomiques du quartier français, M. B's sert une cuisine contemporaine haut de gamme de la Nouvelle-Orléans, avec un accent sur les produits régionaux et la technique culinaire créole classique.

  Gumbo Ya-Ya, une spécialité de la maison, est en fait un gumbo de poulet et de saucisse de style cajun assez simple, avec une base de roux foncée, une grande dose de trinité cajun (céleri, poivron et oignon), et un lourd main avec des assaisonnements créoles. C'est simple et bien équilibré, et les ingrédients soigneusement sélectionnés brillent vraiment.

• La boutique Gumbo

  Le Gumbo de saucisses de poulet et d'andouille de la boutique Gumbo est régulièrement élu comme le meilleur de la Nouvelle-Orléans par le Gambit Readers 'Poll annuel. Il dispose d'un bouillon brun fumé et juste assez d'épices.

  Seafood et Okra Gumbo sont également au menu, et d’autres préparations arrivent aussi de temps en temps sur les panneaux spéciaux, qui valent tous un échantillon. L'emplacement du restaurant dans le quartier français, à deux pas de Jackson Square, en fait un arrêt facile pour la plupart des visiteurs de la ville.

• Brigtsen

  Le chef Frank Brigtsen a fait ses armes dans les cuisines du légendaire Commander's Palace et de la cuisine Louisiana de K-Paul, sous la direction de Paul Prudhomme. Son restaurant dans le quartier de Carrollton, Brigtsen's, propose sa propre version gastronomique des classiques cajuns et créoles.

  Essayez le lapin et l'andouille filé gumbo, apprécié des amateurs de haute cuisine créole traditionnelle. Le lapin est une viande dure, savoureuse et maigre qui conserve à la fois la saveur et la texture dans un plat à cuisson longue comme le gombo. C'est donc une excellente façon de le manger.

• Prejean's à JazzFest

  Une fois par an, le New Orleans Jazz & Heritage Festival transforme le parc des expositions et l’hippodrome en un microcosme de la culture louisianaise. La nourriture y est incomparable. Parmi les offrandes des plus de 70 stands, on trouve un faisan, une caille et un andouille gumbo du restaurant Cajun Prejean's, basé à Lafayette.

  Cela vaut le prix (raide) de l'entrée, les gens, sans parler de la ligne ridiculement longue, et JazzFest est le seul endroit pour l'obtenir. Vous pouvez faire les deux heures de route au restaurant à tout moment, mais bien qu'ils aient de bons gumbos sur leur menu habituel, celui-ci est un festival uniquement.

• Herbsaint

  Le gombo de la nuit est une proposition toujours changeante (mais toujours étonnamment délicieuse) au restaurant haut de gamme Louisiana du chef Donald Link dans le quartier central des affaires. C'est toujours une préparation élégante d'un classique intemporel, indépendamment des ingrédients de la nuit.

  En hiver, réchauffez vos os avec un poulet velouté et un andouille gumbo. Pendant le carême, soyez prêt pour les variétés de fruits de mer consistantes avec des huîtres dodues de Louisiane et des crevettes du golfe sucré. Une règle simple de la Nouvelle-Orléans: si Chef Link a quelque chose à voir avec un gombo, commandez-le.

• Li'l Dizzy's

  Ce petit restaurant de quartier dans le quartier de Tremé sert des plats créoles à l’ancienne et l’une des nombreuses spécialités de la maison est le gumbo créole. Il est plein de poulet, de crevettes, de saucisses, de crabe et est lourd avec le goût des épices filées et créoles. La recette est une recette de famille ancienne du vénérable restaurant Baquet, et elle vaut le détour.

• Dick et Jenny

  Le jeu de bistrot créole et cajun finement réglé est le nom du jeu chez Dick and Jenny's, un établissement Uptown sans prétention qui regorge de branchies avec les habitants, mais rarement sur les radars des touristes. Un gumbo quotidien change selon les caprices et les saisons, mais inclut des touches créatives sur des thèmes classiques tels que Bedtime in the Barnyard Gumbo, avec du poulet, de l'andouille, du jambon et du canard.

• Dooky Chase Restaurant

  La chef Leah Chase a servi des gumbos, aux côtés d'autres spécialités créoles et soul, dans son restaurant Tremé de renommée mondiale depuis les années 1950. Elle est l’un des seuls chefs de la ville qui prépare régulièrement des gumbo z'herbesgumbo aux herbes, ce qui signifie gumbo fait avec des verts.

  C'est un plat de Carême sans viande, mais la version de Mlle Leah comprend du porc et elle le sert traditionnellement le jeudi saint, comme sa mère et sa grand-mère l'avaient fait avant elle. Elle l'inclut également dans le menu de temps en temps tout au long de l'année, donc si vous vous trouvez dans le restaurant le jour où il est disponible, commandez-le. C'est une gâterie rare et profondément traditionnelle, et une délicieuse façon d'obtenir vos légumes.