Le plus cruel des fruits de mer du Japon est-il vraiment cruel?

Il y a plusieurs années, une vidéo illustrant une expérience culinaire terrifiante est devenue une véritable publicité sur Internet. Eh bien, terrifiant pour les gens qui ne considèrent pas les aliments se tordre dans leurs assiettes comme étant anormaux, que ressentiriez-vous si votre nourriture «dansait» autour de votre assiette alors que vous tentiez de la manger?

Eh bien, si vous visitez les préfectures d'Aomori ou d'Hakodate au Japon, situées respectivement à l'extrémité nord et sud des îles Honshu et Hokkaido, vous n'aurez plus besoin de vous demander. Dans ces deux régions maritimes, vous pouvez commander un bol de sashimi couronné par un calmar qui danse littéralement. Eh bien, il y a un piège, mais plus sur ça dans une seconde.

La science du calmar dansant

La première chose à savoir, techniquement parlant, sur le plat de calmar dansant du Japon, c'est que les fruits de mer dansants ne sont pas techniquement un calmar - c'est une seiche. La deuxième chose à savoir, c'est que ce n'est pas en train de danser. En fait, ce n'est pas du tout vivant, un fait qui ravira les défenseurs des droits des animaux et agacera ceux qui prennent le mouvement de la «nourriture vivante» à des niveaux extrêmes - cette chose n'est pas vivante!

En fait, la raison pour laquelle la seiche semble danser sur le riz (et les autres objets très japonais) à l’intérieur du bol n’est pas parce qu’elle est encore vivante, mais parce que les impulsions électriques latentes traversent ses neurones musculaires. vous versez dessus avant de le manger (c.-à-d. le chlorure de sodium) s'intensifie. C'est en partie la raison pour laquelle les chefs ont tendance à tuer les animaux seulement quelques minutes, voire quelques secondes avant d'être servis: si vous attendez trop longtemps, le tissu sera trop mort pour danser.

Alors, attendez - c'est un calmar zombie?

Cela dépend de la façon dont vous définissez "zombie". En effet, veiller à ce que la seiche soit morte avant de manger, il suffit de regarder rapidement le processus d’abattage. Après avoir retiré la créature de la cuve, le chef la découpe immédiatement dans le sens de la longueur, puis arrache sa peau extérieure, ce qui enlève le cerveau de la seiche de son corps.

Certains restaurants (c’est-à-dire ceux qui ne jouent pas à l’obsession des Japonais et des étrangers tout en regardant une créature présumée vivante tout au long de leur déjeuner) tranchent même la viande. Les calmars en tranches vont aussi "danser" si vous versez de la sauce soja assez rapidement après la mort, mais l'effet n'est pas aussi spectaculaire sans que l'animal entier soit intact - faites attention à ce point dans quelques paragraphes, n'est-ce pas?

Comment commander des calmars dansants au Japon

Comme mentionné plus haut dans l'article, les seiches se trouvent principalement dans les préfectures japonaises d'Aomori et d'Hakodate, ce qui est logique compte tenu de leur emplacement parmi les eaux froides et riches en céphalopodes de la mer du Nord japonaise. De nombreux restaurants de sushis dans l’une ou l’autre de ces régions, en particulier dans les capitales d’Aomori et d’Hakodate, serviront le plat, connu en japonais sous le nom de «odori-don».

Un moyen infaillible de vous assurer que vous mangerez des calmars dansants lors de votre prochaine visite au Japon est de vous rendre au restaurant Ikkatei Tabiji à Hakodate City, le restaurant qui a transformé le plat en un phénomène Web. Des dizaines d'autres restaurants dans le nord de Honshu et dans le sud d'Hokkaido servent le plat, mais si vous voulez obtenir les calmars les plus frais, vous pouvez aussi aller à la source.

Quand visiter Aomori et Hakodate

Le calmar dansant est disponible à tout moment de l’année dans l’une ou l’autre de ces grandes villes et, bien sûr, dans de nombreuses autres villes plus petites du nord du Japon que vous êtes susceptible de visiter. En ce qui concerne le moment de visiter ces villes pour d’autres raisons, il ne faut pas oublier que l’hiver est brutal dans cette partie du Japon, alors que les céphalopodes ne craignent pas le froid extrême. La période la plus agréable pour visiter Aomori et Hakodate est l'été, de juin à août, bien que ce soit aussi la période la plus chère pour voyager, en raison des tarifs hôteliers plus élevés.

En ce qui concerne les villes à visiter, pourquoi ne pas visiter les deux? Alors que Hakodate a établi des comparaisons avec San Francisco pour ses collines et son emplacement par deux baies, Aomori est un paradis pour les gourmands; les deux sont maintenant connectés à Tokyo via Shinkansen à haute vitesse, ce qui signifie qu'il n'y a vraiment aucune raison de sauter non plus.