Conseils pour voyager comme végétarien et végétalien en Italie

L'Italie peut être une destination idéale pour les voyageurs végétariens et végétaliens en faisant un peu de recherche et de planification au préalable.

Le végétarisme et le véganisme en Italie

La culture romaine a une forte tradition de végétarisme. Certains Romains ont été influencés par le philosophe grec et célèbre végétarien Pythagore, et Epicure, qui prônait le végétarisme dans le cadre d'un style de vie sans cruauté et rempli de plaisir épicurien.

En particulier, le sénateur romain Seneca était végétarien et les gladiateurs romains se contentaient généralement d'orge et de haricots végétariens pour les garder gras, car les portions de viande étaient petites et maigres.

Cette tradition du végétarisme est présente en Italie aujourd'hui. Une étude réalisée en 2011 suggère que 10% des Italiens sont végétariens et que l'Italie compte le plus grand pourcentage de végétariens dans l'Union européenne. Le véganisme est moins courant puisque les produits laitiers et les œufs sont des aliments de base, mais il est certainement possible de bien manger en voyageant en Italie en tant que végétalien.

Sur les menus italiens

La nourriture italienne servie en Italie n'est pas la même que celle servie aux États-Unis parce que:

• Les Italiens utilisent rarement le beurre et de nombreux restaurants ne stockent même pas de beurre dans leur cuisine. L'huile d'olive est généralement la graisse de choix, ce qui est utile pour les végétaliens.
• Le fromage, de même, n'est généralement pas offert aux pâtes supérieures, sauf dans les restaurants de tourisme. De plus, il n'est pas rare de trouver des pizzas sans fromage ou des pizzas marinara sur les menus.

• La plupart des menus italiens sont répartis dans les catégories suivantes:
  • Antipasti (apéritifs)
  • Primi Piatti (Premières courses)
  • Secondi piatti (plats principaux)
  • Contorni (articles secondaires / légumes)
  • Dolci (dessert)
• En règle générale, la plupart des primi piatti et des contorni seront végétariens et / ou végétaliens tandis que les secondi piatti se concentreront sur la viande.

• Mais tout cela étant dit, beaucoup de plats italiens auront caché de la viande. La plupart des soupes seront faites avec du bouillon de boeuf ou de poulet. Fritti misto (ou des plats frits mélangés à la pâte) peuvent être farcis avec du porc ou du bœuf. La guanciale est utilisée fréquemment comme base dans certaines sauces, notamment les pâtes alla amatriciana et spaghetti à la carbonara. La crème ou les œufs sont fréquemment utilisés comme base dans les desserts.

Comment commander

Beaucoup d'Italiens parlent anglais. Mais pour être prudent, il est important de préciser vos restrictions alimentaires.

La chose la plus importante à retenir est que les Italiens (et la plupart des Européens) ne comprennent pas le mot "végétarien" comme nous le faisons en anglais. Si vous dites au serveur que vous êtes végétarien (sono un vegetariano), il peut vous apporter une soupe à base de viande ou une pâte à la pancetta, car celle-ci est principalement composée de légumes. En fait, de nombreux Italiens qui se décrivent eux-mêmes comme des végétariens seront heureux de manger un plat avec de petites quantités de viande et se considèrent toujours végétariens.

Au lieu de cela, lorsque vous commandez un plat, assurez-vous de demander:

• E senza carne? -Est-ce sans viande?
• E senza formaggio? - Est-ce sans fromage?
• E senza latte? - Est-ce sans lait?
• E senza uova? - Est-ce sans oeufs?

Si vous souhaitez commander un plat sans aucun de ces ingrédients, il vous suffit de nommer le plat et de dire "senza" votre restriction. Par exemple, si vous souhaitez commander des pâtes avec une sauce tomate sans fromage, demandez au serveur pâtes marinara senza formaggio.