7 choses à acheter au grand marché de Budapest

Près de la rivière Danube, la grande halle de Budapest est un immense marché alimentaire dans un édifice néogothique de trois étages datant de la fin du XIXe siècle. Le rez-de-chaussée comprend des stands de viandes, fromages, pâtisseries, vins, spiritueux et fruits et légumes de saison. Faites le plein d'appétit en parcourant les produits traditionnels hongrois avant de monter à l'étage pour savourer des plats copieux comme le goulash et les paprikas au poulet. Voici nos sept meilleurs articles à essayer et à acheter pendant que vous explorez l'un des sites incontournables de Budapest.

• Libamáj (Foie Gras)

  Rachel Erdos

  Bien que considéré comme une friandise coûteuse (quoique controversée) dans la plupart des régions du monde, libamáj (foie gras fabriqué à partir de foie d'oie) est assez facile à trouver au marché central de Budapest. C'est aussi extrêmement abordable. Vous pouvez vous attendre à payer moins de la moitié de ce que vous payeriez aux États-Unis ou au Royaume-Uni. Ramassez une boîte de ce riche pâté au beurre dans l'une des étalages de viande et appliquez-la sur du kifli frais, un pain en forme de croissant qui est consommé dans toute la Hongrie.

   

• Kolbasz (saucisse)

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  Les saucisses sont un gros problème en Hongrie. Ils servent des plats servis au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner et apparaissent dans des ragoûts, des soupes, des salades et des pâtisseries. Kolbász est le terme générique qui désigne la saucisse hongroise. De nombreuses variétés sont proposées sur le marché, cuites, bouillies, fumées ou cuites. Il y a des tonnes de stands vendant toutes sortes de différents types, y compris csabai kolbász, une saucisse épicée aromatisée au paprika; Gyulai kolbász, une saucisse fumée au bois de hêtre de la ville de Gyula; et májas hurka, une saucisse de foie bouillie. Le mieux est probablement de goûter au kolbasz pendant que vous êtes en Hongrie pour éviter toute complication à la douane.

• Pálinka (brandy aux fruits)

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  Ce brandy de fruits hongrois traditionnel remonte au Moyen-Âge et a été savouré pour ses propriétés médicinales. Il reste l'un des plats préférés de la nation et vous le verrez sur les listes de boissons des restaurants et des bars du pays. Procurez-vous une bouteille sur le marché où certains stands vous permettront d'essayer avant d'acheter. Il est généralement fabriqué à partir de fruits cultivés en Hongrie, notamment des abricots, des prunes, des cerises et des poires, mais comme il s'agit d'un produit puissant (au moins 37,5% d'ABV), vous ne pourrez détecter que de légères différences de saveur.

• Töltött káposzta (chou farci)

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  Une fois que vous avez travaillé sur un appétit allant de la stalle à la stalle au rez-de-chaussée, montez à l'étage pour déguster des plats hongrois classiques. Un certain nombre de points de vente bordent le balcon d'un côté du hall et servent des plats copieux tels que du goulache, du kolbasz et des paprikas au poulet sur les bancs surplombant le marché. Ne partez pas sans essayer du chou farci. La spécialité hongroise comprend des feuilles de chou cuites chargées de porc haché et de bœuf, de riz, de tomates et de choucroute. Comme avec beaucoup de plats hongrois, il est généreusement parfumé au paprika. Ce plat réconfortant est généralement consommé en hiver et vaut vraiment le détour lorsque vous êtes au marché, car il est fastidieux de se réunir à la maison.

• Magyar Tojasos Metelt (Nouilles hongroises)

  Rachel Erdos

  Comme les pâtes, les nouilles aux œufs hongroises sont de toutes formes et de toutes tailles et vous pouvez vous procurer des paquets au marché pour créer vos propres repas inspirés du Magyar à la maison. Fabriquées à partir de farine, d'œufs et de sel, les nouilles sont roulées, pincées ou râpées et figurent dans des plats populaires comme les paprikas au poulet et Pörkölt et dans les soupes comme Tyúkhúsleves. Ne manquez pas le Nokedli (boulettes de pâte similaires à la spaetzle allemande), le Csipetke (nouilles pincées utilisées dans les soupes et les ragoûts) et le Csiga (petites nouilles faites sur des planches de bois rainurées).

• Piros Arany (pâte de paprika)

  Rachel Erdos

  Vous auriez du mal à trouver une maison en Hongrie qui n'avait pas de tube de piros arany (or rouge) dans sa cuisine. Ce condiment pratique est une pâte à base de paprika haché de qualité et il est utilisé pour parfumer toutes sortes de plats traditionnels comme le goulash et les paprikas au poulet. Ajouter une cuillerée à soupe et les ragoûts ou l'utiliser pour mariner les viandes et les poissons. Vous pouvez acheter des versions sucrées, fumées et épicées, et les tubes sont de bons cadeaux abordables pour les amis et la famille gourmands.

• Sajtos Pogácsa (Scones au fromage)

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  Pour une collation savoureuse, procurez-vous un Sajtos Pogácsa, un scone de fromage léger, moelleux et réconfortant, servi croustillant à l’extérieur et doux au centre. Ces scones savoureux de la taille d’une bouchée sont généralement servis avec des soupes et des ragoûts copieux, mais ils sont également délicieux.