Les choses que le gourou du service hôtelier Eric Weiss aime

Qu'est-ce qu'un gourou de service? Rencontrez Eric Weiss

Plus que quelques voyageurs de luxe savent ce qu'est un excellent service. C'est rare mais essentiel. Plus rare encore: la capacité de transmettre cette essence au personnel du service hôtelier. C'est le domaine d'Eric Weiss. Il voyage à travers le monde en tant que consultant de service. Selon Eric, «un service de qualité signifie se connecter avec des individus comme s'ils étaient la seule personne au monde et le faire de manière désintéressée».

Le bug de voyage a mordu Eric dur. Il a grandi à Tenafly, dans le New Jersey, de l'autre côté de l'Hudson River à partir de Manhattan. À l'âge de 13 ans, il avait gagné assez d'argent pour livrer des journaux à travers les États-Unis lors d'une tournée d'adolescents.

Le jeune hôtel pro-to-be a trouvé qu'il aimait la vie libre. Un des patients dentaires de son père était le V.P. de l'Union maritime nationale. Ce monsieur a permis à Eric d’adolescent de travailler aux États-Unis pendant les vacances d’été et de vacances au lycée et au collège. (Ce paquebot, maintenant amarré à Philadelphie, était l'un des navires de croisière les plus célèbres du milieu du XXe siècle et détient encore quelques records de transatlantiques.) «Voyager m'a semblé une vie normale», explique Eric.

Après avoir été diplômé de l'université de Boston, Eric a vécu et étudié en France pendant près de 10 ans. Il a ensuite étudié la nourriture, le vin et l'hospitalité au prestigieux Institut culinaire d'Amérique, à Hyde Park, dans l'État de New York. Eric a été choisi par le chef Roger Vergé comme le premier Américain à faire son apprentissage au Moulin de Mougins, son restaurant trois étoiles Michelin sur la Côte d'Azur. (Le célèbre chef international Alain Ducasse a débuté dans cette même cuisine.)

Eric a ensuite été embauché par Seagram Châteaux & Estate Wines à New York. Son métier: intéresser une clientèle exclusive de restaurants et d'hôtels au portefeuille de vins haut de gamme de Seagram. (Quelle élite? Cela incluait des légendes bordelaises comme Châteaux Lafite, Haut Brion et Petrus.) Pendant un temps, Eric était le sommelier du Club '21'.

Au fil des décennies, Eric est passé de service pro à gourou du service. Sa plateforme actuelle est sa société de conseil basée à New York, Arts de service, dont il a fondé en 1994. Sa première mission consistait en une série d’ateliers de services pour l’industrie hôtelière, organisés au Four Seasons Hotel à New York.

Le programme d'Eric a beaucoup attiré l'attention de l'industrie hôtelière. Cela a mené à un mandat de six mois en tant qu'expert de service sur le réseau financier de CNN. Le sujet d'Eric: "obtenir le service que les consommateurs méritent, que ce soit un mécanicien ou un médecin, un motel ou un hôtel cinq étoiles".

Qui a dit qu'Eric est un "gourou du service"? Il n'a pas inventé ça. Il a été appelé "Service Guru" par les principaux médias comme CNN, Le New York Times, The London Times, et "The Today Show". Il a conseillé un certain nombre de clients de premier ordre sur la façon d'améliorer leur service client. Parmi eux figurent des sociétés hôtelières (comme The Ritz-Carlton, Trump Hotels et Four Seasons) et des sociétés de services financiers (comme American Express et Goldman Sachs). De nombreux restaurants et hôtels indépendants du monde entier ont embauché Service Arts afin d'obtenir des conseils d'Eric.

Voici ce qu'il considère comme l'essentiel d'un excellent service hôtelier et, au contraire, la façon laide dont les hôtels font les frais.

Depuis plus d'une décennie, l'expertise d'Eric a été demandée par une certaine résidence renommée à Washington, DC. Oui, celle-là. Il a conseillé la Maison Blanche sur la sélection du vin, l'étiquette et le service, ainsi que sur les opérations de cuisine.

Depuis 2011, Eric a travaillé avec des destinations touristiques en Californie pour améliorer leur niveau de service. Il a conçu un programme d'une semaine bien reçu pour le centre historique du comté de Sonoma, Healdsburg. Bientôt, d'autres centres touristiques du nord de la Californie, y compris les comtés de Mendocino et de Sonoma et Carmel-by-the-Sea, ont suivi avec des programmes similaires.

Lieux recommandés par Eric: Buenos Aires, Argentine; Madère d'abord, puis le reste du Portugal; En France: la maison et le jardin de Claude Monet à Giverny, près de Paris; La Bretagne sur la côte atlantique (séjour à l'hôtel Carantec et visite du Finistère (voir ci-dessus); Corse et Malte en Méditerranée; Tahilla Cove, Irlande; Saint-Pétersbourg, Russie; En Californie: Sonoma et Mendocino, Hôtel Ahwahnee à Yosemite Parc national en Nouvelle-Angleterre: Berkshires de Massachusett (séjour à Wheatleigh à Lenox) et Yankee Connecticut (séjour à The Inn at Stonington et navigation sur la rivière Connecticut), partout où vous pouvez regarder des films de Federico Fellini La Dolce Vita et Amarcord sur un grand écran.

Les incontournables d'Eric en France: choucroute de fruits de mer à la brasserie parisienne Bofinger; En Bretagne: huîtres récoltées à Cancale, fraises du marché fermier de Plougastel, homard bleu marbré de foie gras et l'anguille fumée au restaurant Patrick Jeffroy à Carantec; foie gras du Périgord; Chateau d'Yquem, le nectar des vins de dessert Sauternes; fromages non pasteurisés, partout en France.

Les goûts d’Eric aux Etats-Unis: les vins de Morlet Family Vineyards à Napa; Norn de Penner-Ash Pinot de l'Oregon; Restaurant Latour au Crystal Springs Resort dans le New Jersey; Restaurant élan à New York (dont le chef / propriétaire David Waltuck a fondé la légendaire Chanterelle); le dîner en traîneau à Lone Mountain Ranch à Big Sky, Montana; Gelato au sel de mer et caramel au Gelato Fiasco dans le Maine.

Les choses que Eric aime à propos des voyages: "rencontrer de nouvelles personnes, puis rester en contact avec elles pendant des décennies"; "trouver des endroits hors des sentiers battus que je peux ensuite partager avec des amis;" "tenir un journal de voyage depuis 40 ans pour pouvoir aider les autres avec leurs itinéraires".

Les choses que Eric aime à propos du vol: être mis à niveau en affaires ou en première classe (ou même en économie premium); les agents de bord qui se soucient vraiment de fournir un excellent service; repas en vol incroyablement grands; la facilité des jets privés: "vous ne devez pas faire face à la sécurité ou à un panneau" occupé "."

Les choses que déteste Eric à propos des vols que les compagnies aériennes doivent changer: lignes de sécurité (hourra pour TSA Precheck!); agents de porte dictatoriaux et insensibles; attendre les passagers pendant qu'ils se préoccupent de ranger leurs bagages; les passagers qui enlèvent leurs chaussures sans chaussettes; agents de bord qui ont laissé cette absurdité se produire.

Eric regarde de près l'Algarve, la côte portugaise, qui est la destination de vacances de l'Europe occidentale:La région balnéaire la plus ensoleillée du Portugal et le marché du voyage en Europe occidentale: l'Algarve; un château de comte tourné en Algarvepousada auberge (avec une superbe piscine), Pousada Palacio de Estoi; un hôtel particulier avec des restaurants Relais & Châteaux, sur une plage parfaite: Bela Vista Hotel & Spa.

Eric préfère le comté de Sonoma, situé dans le nord de la Californie, face au Pacifique, au comté animé de Napa. Parmi ses 450 établissements vinicoles, Eric a choisi les 11 meilleurs établissements vinicoles de Sonoma pour leurs tournées et leurs dégustations. Et il appelle la station thermale du comté de Sonoma Osmosis Day Spa Sanctuary.