Luau Foods and Recipes Le menu ultime de Luau

En visitant Hawaii, vous rencontrerez de nombreux aliments qui peuvent vous paraître étrangers. En effet, Hawaii est un creuset de cultures du monde entier, avec des influences chinoises, philippines, hawaïennes, japonaises, coréennes, portugaises, portoricaines, samoanes, thaïlandaises, vietnamiennes et autres.

Dans cette partie de notre série sur la nourriture hawaïenne, nous examinons les aliments que vous trouverez chez de nombreux Luaus à Hawaii.

Bien que vous ne trouviez pas chacun d'eux à chaque luau, nous avons couvert les aliments que vous êtes susceptible de trouver au maximum.

Si vous souhaitez essayer de cuisiner vous-même certains de ces aliments, nous avons inclus des liens vers des recettes pour la plupart des plats énumérés.

Luau Food

Cocktails et boissons tropicales
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Mahi Mahi au four servi au centre culturel polynésien
Filets de poisson blanc au goût doux ou sucré. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d'Oahu.

Pain à la banane
Ce favori fait avec de la purée de bananes mûres est souvent offert au luaus.

Gâteau aux bananes / noix de coco / goyave
Vous trouverez probablement l'un de ces gâteaux aux saveurs tropicales dans presque tous les Luau que vous fréquentez à Hawaii.

Teriyaki au boeuf ou au poulet servi au centre culturel polynésien
Tranches de bœuf ou de poulet grillées ou grillées dans une marinade teriyaki sucrée.

Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d'Oahu.

Char Siu
Ces délicieux spareribs riches et rouges sont les préférés des immigrants chinois à Hawaii.

Poulet Adobo (recette du gouverneur de l'île d'Hawaï, Ben Cayetano)
Ce plat national des Philippines est un favori chez luaus. C'est un ragoût au poulet et au porc (ou au bœuf, aux crustacés) dans une sauce de vinaigre blanc, de sauce soja, d'ail et de grains de poivre.

poulet Katsu
Poulet frit de style japonais le plus souvent servi avec une sauce Tonkatsu.

Poulet Long Riz servi au Centre Culturel Polynésien
Parfois appelées nouilles de fil ou de haricot, elles sont bouillies et servies chaudes avec des morceaux de poulet. Vous pouvez également essayer ceci sur un peu de riz blanc, avec de la sauce soja. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d'Oahu.

Riz long au poulet - recette alternative
Un autre aliment de base au plus luaus, ce plat d'accompagnement chinois est fait de poulet et de riz long, de vermicelles orientaux ou de saifun.

Poulet Lu'au
Un favori hawaïen fait avec du poulet cuit avec des feuilles de taro (ou épinards) et du lait de coco.

Ragoût de maïs
Un favori hawaïen moderne fait avec du bouillon de poulet, des pommes de terre, des oignons, du céleri et du maïs en crème.

Riz frit
Un standard de la cuisine chinoise, le riz frit peut être fait avec de la viande ou des fruits de mer et un large assortiment de légumes.

Haupia
Un dessert traditionnel hawaïen aromatisé à la noix de coco, qui est mieux décrit comme un "pudding rigide".

Hawaiian Lau Lau, servi au centre culturel polynésien
Porc, poulet ou boeuf désossés, cuits à la vapeur, salés et enveloppés dans des feuilles de taro ou de ti. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d'Oahu.

Hawaiian Lau Lau - recette alternative
Sel de poisson, boeuf, poulet ou porc enveloppé dans du taro ou des feuilles de ti, puis cuit à la vapeur.

Hawaiian Purple Sweet Patates
Un plat d'accompagnement délicieux trouvé à presque chaque luau à Hawaii. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d'Oahu. Ces pommes de terre sont servies à leur Ali'i Luau.

Poulet Huli Huli servi au Centre culturel polynésien
Moitiés de poulet grillé à la sauce soja, jus d'ananas, cassonade, gingembre, ail et vin. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d'Oahu.

Poulet Huli-Huli - recette alternative
La propre version de Hawaii du poulet cuit au barbecue est préparée avec de la sauce Huli-Huli (faite avec de la canne à sucre hawaïenne pure avec de la sauce soja, du gingembre frais et plus).

Kalua Pua'a (Kalua Pig), servi au Centre culturel polynésien
Cette recette de porc rôti est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d'Oahu. C'est le plat principal de leur Ali'i Luau.

Kalua Pig (faire à la maison recette)
Kalua Pig (cuit dans un imu - four souterrain)
Plat en vedette à chaque luau, le Kalua Pig est cuit lentement dans un imu (four souterrain) pendant de nombreuses heures.

Kim Chee
Parfait comme trempette pour les enfants (amuse-gueule) ou comme plat d'accompagnement, le style coréen Kim Chee est fait de choux frais des îles, de piments rouges, de gingembre, d'ail et d'autres assaisonnements.

Kulolo
Un pudding hawaïen à base de taro, de cassonade et de lait de coco.

Lomi Lomi Saumon
Des mots hawaïens au massage, au pétrissage ou au frottement, le saumon Lomi Lomi est préparé avec du saumon en dés, des tomates et des oignons. On le trouve à presque tous les luau des îles.

Lu'au
Feuilles de Taro, souvent cuites avec de la crème de noix de coco et du poulet ou du poulpe; le mot finit par signifier un festin hawaïen, également connu sous le nom de 'aha'aina ou pa'ina.

Salade de macaroni (style d'île)
Un favori du continent apporté à Hawaii est servi à de nombreux luaus. Comme beaucoup de salades, il peut être fait de différentes manières.

pain de mangue
Cette version du pain à la mangue est une recette du chef le plus célèbre d'Hawaï, Sam Choy.

Ananas
Toujours cultivé à Hawaï, l'ananas frais de Maui Gold se trouve presque toujours au luau, souvent en morceaux dans la zone de salade.

Pipi Kaula
De la viande de boeuf séchée de style hawaïen faite avec des lanières de bifteck de flanc marinées dans de la sauce soja, des poivrons rouges et de l'eau, séchées dans une boîte sèche.

Servi au Centre culturel polynésien Ali'i Luau.

Poi
Un des aliments de base du régime hawaïen, le poi est une pâte épaisse de couleur violette fabriquée à partir du taro. Poi peut être acheté frais ou "day-old", ce qui permet de développer une saveur aigre.Poi est étiqueté "un doigt", "deux doigts" ou "trois doigts" pour décrire sa consistance - plus le poi est épais, moins il faut de doigts pour le ramasser.

Aujourd'hui, il est utilisé dans de nombreuses recettes hawaïennes ou sert d'accompagnement.

Poussée
Le plus souvent vu fait avec le plus frais ahi (thon), poke fait un excellent pupu (apéritif) pour tout repas.

Soupe portugaise aux haricots
Une délicieuse soupe à base de chou, de haricots rouges et de saucisses portugaises. Pain sucré portugais Le pain sucré portugais (pao doce), parfois appelé pain sucré hawaïen, est un aliment de base pour préparer des toasts français le matin.

Pain sucré portugais
Le pain sucré portugais (pao doce), parfois appelé pain sucré hawaiien, est un aliment de base pour préparer des toasts français le matin.

Pupus
Le plateau de puu trouvé à beaucoup de luaus est fondamentalement un plateau de hors-d'oeuvre, style d'île. Consultez nos recettes.

Sauté Mahi Mahi
Mahi Mahi aux noix de macadamia grillées et grillées avec sauce ako-miso aux agrumes
Ce poisson hawaïen préféré blanc, doux, modérément dense est le plus souvent servi au luaus soit cuit au four ou sauté.

Poulet Shoyu servi au centre culturel polynésien
Poulet mariné à la sauce soja, sucre, ail et gingembre. Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d'Oahu.

Squid Luau servi au Centre culturel polynésien
Le calmar Luau est un plat hawaïen fait de calamars et de feuilles de luau cuites dans des feuilles de coco jusqu'à ce qu’elles soient tendres.

Cette recette est une gracieuseté du Centre culturel polynésien d'Oahu.

Taro
Aussi connu sous le nom de kalo, les feuilles de taro sont consommées comme légume ou enroulées autour des poissons et des viandes. La racine est cuite et pilée en poi.

Taro Dinner Rolls
Les rouleaux de taro sont tout simplement délicieux, beaucoup plus humides que les autres rouleaux que vous mangerez jamais. Cette recette est pour les rouleaux servis au Centre culturel polynésien Alii Luau.

Teriyaki Beef - Recette Chinoise
Teriyaki Beef - Recette Japonaise
Une île préférée du boeuf mariné dans une sauce teriyaki et des assaisonnements d'île, puis grillé ou grillé. La même recette peut également être utilisée avec du poulet. Consultez ces recettes des guides About.com pour la cuisine chinoise et japonaise.

Feuilles de Ti
Les feuilles de Ti sont utilisées dans la cuisine hawaïenne pour envelopper les aliments à cuire. Les feuilles sont enlevées avant de manger.

Les feuilles de ti séchées, que l'on trouve sur certains marchés ethniques, doivent être trempées pour être ramollies avant de pouvoir être utilisées.

Livres d'intérêt connexes

New Wave Luau d'Alan Fong
par Alan Wong
Un excellent livre de cuisine par l'un des plus grands chefs de la cuisine régionale hawaïenne. Wong vous montre comment prendre les aliments traditionnels luau et les préparer de toutes les manières nouvelles et passionnantes.

Style de l'île divertissant
par Wanda A. Adams
Ce livre est un excellent point de départ si vous souhaitez organiser un luau dans votre propre cour. Il couvre tout, de la façon de faire cuire un cochon kalua et d'autres aliments luau et même comment casser une noix de coco.

Les meilleurs aliments et boissons tropicales d'Hawaï
par Hawaiian Service Inc.
Si vous cherchez à savoir comment préparer cette boisson hawaïenne de spécialité, ce livre est fait pour vous.

Luau comme un local: la voie facile
par JoAnn Takasaki
Les recettes de ce premier livre sont clairement hawaïennes, partageant la perspective globale de nombreux menus hawaïens.