Hawaiian Seafood Votre glossaire pratique de fruits de mer hawaïens

En visitant Hawaii, vous rencontrerez beaucoup de noms et de termes qui peuvent vous sembler étrangers. Ceci est dû au fait que Hawaii est un tel melting-pot de cultures du monde entier avec des influences chinoises, philippines, hawaïennes, japonaises, coréennes, portugaises, portoricaines, samoanes, thaïlandaises, vietnamiennes et autres.

J'espère que lorsque vous visiterez Hawaii, vous en profiterez pour essayer plusieurs de ces aliments que vous ne trouverez peut-être pas chez vous.

Des camions-restaurants aux restaurants haut de gamme

Hawaii offre de nombreux choix pour goûter à ces plats allant des restaurants haut de gamme proposant une cuisine régionale hawaïenne aux camions-garages garés sur de nombreuses plages et parcs qui servent des "déjeuners à la plaque" - un plat préféré des hawaïens.

Faites cuire vous-même dans votre condo ou votre location de vacances

La plupart de ces aliments peuvent également être achetés dans les magasins d'alimentation et les supermarchés des îles locales. Ainsi, si vous louez un condo ou une maison, vous pouvez acheter des aliments insulaires et les préparer vous-même.

Recettes Hawaiin

Consultez cette collection de recettes hawaïennes luau pour vous aider à préparer de nombreux plats en utilisant les aliments locaux d'Hawaï.

Glossaire des fruits de mer hawaïens

'Ahi [ah'hee]
Un gros oeil ou de l'albacore. L'ahi est souvent servi cru (poisson cru, poisson cru mariné, style hawaïen), sashimi (poisson cru tranché, style japonais) ou sushi. Il est également souvent servi en croûte et saisi comme plat favori dans la cuisine régionale hawaïenne.

Aku [ah'koo]
La bonite ou le thon rouge, dont la saveur est plus forte que celle de «ahi», servait souvent de poke, de sushi ou de cuit.

Akule [ah koo'leh]
Un poisson à gros yeux ou aux yeux jaunes, le plus souvent servi au four, frit, fumé ou séché.

A'u [ah'oo]
Ce marlin bleu du Pacifique ou espadon à bec large est souvent utilisé lorsque Ahi n'est pas disponible.

Il est également connu sous le nom de kajiki dans les restaurants japonais.

Enenue [eh'neh noo'weh]
Un poisson préféré des habitants en raison de la forte odeur d'algues de sa chair. Il est généralement consommé cru.

Hapu'upu'u [hapu upu u]
Communément appelé mérou ou bar, ce poisson est souvent substitué par des poissons plus chers dans les restaurants chinois qui utilisent du poisson cuit à la vapeur. Sa popularité en tant que «prise du jour» dans les restaurants non ethniques augmente.

Hebi [heh bee]
Il s'agit d'un poisson-lance à saveur douce et est souvent servi comme plat favori dans certains des meilleurs restaurants à Hawaii.

Mahimahi [mah'hee mah'hee]
Un poisson blanc, doux et moyennement dense est le poisson le plus populaire d'Hawaï et le plus souvent exporté vers le continent.

Monchong [mon chong]
Un poisson un peu exotique avec une texture tendre et feuilletée. Il est servi grillé, sauté ou cuit à la vapeur.

'O'io [oh' ee yoh]
Les coccinelles ou les bonefish sont généralement consommés crus ou mélangés à des algues sous forme de poke ou utilisés pour faire un gâteau de poisson cuit à la vapeur.

Onaga [oh na 'ga]
Un vivaneau rubis rouge doux, moelleux et très tendre est un plat favori dans de nombreux restaurants.

Ono [oh 'noh]
"Ono" signifie bon ou délicieux en hawaïen et ce poisson est un favori local. On l'appelle aussi wahoo. C'est un peu comme un vivaneau, mais un peu plus ferme et plus sec.

Il est souvent servi grillé ou en sandwich.

Opah [oh 'pah]
Un poisson de lune riche et crémeux est servi à la fois comme entrée crue et au four. Les Hawaïens considèrent l'opah comme un poisson de chance et le vendent souvent comme un geste de bonne volonté plutôt que de le vendre.

'Opakapaka [Oh pah kah pah kah]
Un vivaneau rose ou cramoisi, c'est un poisson léger et feuilleté qui est une entrée très populaire. Il peut également être servi cru en sashimi.

Shutome [shuh-toe-me]
Si vous cherchez de l'espadon, c'est ce qu'on appelle à Hawaii. Il est le plus souvent servi grillé ou grillé.

Tombo [tombo]
Le nom hawaïen du thon germon est beaucoup plus savoureux lorsqu'il est servi fraîchement préparé dans les îles.

Uku [oo 'koo]
C'est un vivaneau gris, rose pâle, feuilleté, humide et très délicat lorsqu'il est préparé correctement.

Ulua [oo loo 'wah]
Un grand crevalle, ou jackfish, un poisson à la chair ferme et savoureux, également connu sous le nom de pompano.