Federweisser, le jeune vin d'automne d'Allemagne

Entre les bières d’Oktoberfest et les mitaines collantes de Glühwein est le vin nuageux, léger, jeune appelé Federweißer. Le nom se traduit par "blanc de plume" et se réfère à l'aspect nuageux de ce vin précoce. Pas que ce soit son seul nom. On l'appelle aussi Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Plus ou simplement Neuer Wein (nouveau vin). Bien que le nom dépend de la région, vous pouvez compter le trouver partout en Allemagne de septembre à fin octobre.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le jeune vin d’Allemagne, Federweisser.

Quel est Federweisser?

Généralement fabriqué à partir de raisins blancs qui mûrissent tôt comme Bacchus, Ortega et Siegerrebe (qui se traduit par "victoire de la vigne"), les raisins rouges peuvent également être utilisés et le produit fini est connu sous le nom Federroter, Roter Sauser, ou Roter Rauscher.

Ce vin frais est vendu comme il commence à fermenter. Cela signifie qu'il a une teneur élevée en sucre, mais faible en alcool. Il peut être vendu dès qu'il atteint 4% d'alcool, même s'il continue à fermenter et peut atteindre 11% avant d'être consommé. Le vin est fabriqué en ajoutant de la levure au raisin, ce qui lui permet de fermenter rapidement. Il est ensuite laissé non filtré pour la consommation.

La levure rend le vin trouble lorsqu'il est agité, l'une de ses caractéristiques les plus identifiables. Le vin a un goût légèrement sucré et pétillant comme Sekt. Il s'agit généralement d'un blanc, bien qu'il puisse être rouge et rose. Ne laissez pas sa réputation plus douce vous effrayer. La légère carbonatation le rend plus rafraîchissant que traditionnel lieblich vins (sucrés). Il existe également de nombreuses versions qui deviennent de plus en plus acidulées en fermentant. En outre, il s’agit d’une boisson pour déguster un verre ou deux, et non une bouteille après bouteille.

C'est une spécialité saisonnière bien-aimée comme le cidre de pomme frais aux États-Unis, mieux apprécié un peu à la fois.

Où trouver Federweißer

Pour beaucoup d'Allemands, Federweisser est une chute essentielle disponible de septembre à fin octobre. Pendant quelques semaines à peine, il arrive à peu près partout dans les supermarchés, avant de disparaître… jusqu'à l'année prochaine.

Mais ce n'était pas toujours le cas. En raison de la fermentation en cours de Federweisser, le transport des bouteilles était un véritable défi. Les commodités modernes telles que les systèmes de transport améliorés et les véhicules réfrigérés ont permis de déguster ce vin d'automne dans tout le pays et pas seulement dans les vignobles où il est fabriqué.

Néanmoins, Federweiße est encore meilleur là où la levure est mise sur le raisin. Optez pour la bouteille qui a parcouru la plus courte distance - directement du Rhin en Allemagne. Ou mieux encore, buvez dans les petits stands ouverts directement sur le vignoble. Parfois, il est élégamment mis en bouteille, alors que d'autres fois, il n'a rien d'extraordinaire, il suffit de tourner dans des cruches en plastique de deux litres ou des bouteilles de vin réutilisées.

Les meilleurs spots pour Federweiße se trouvent dans les zones riches en vins le long des rivières de la Moselle et du Rhin. Il y a de petits magasins locaux et même deux festivals dédiés à ce vin de spécialité: Deutsche Weinlesefest (Festival allemand des vendanges) à Neustadt et au Fest des federweißen (Festival de la Federweiße) à Landau in der Pfalz.

Comment stocker Federweißer

Que vous achetiez une bouteille à emporter au magasin ou à un festival, prenez note que vous devriez la consommer quelques jours après la mise en bouteille. Pendant ce temps, il continue à fermenter et les niveaux élevés de carbonatation entraînent une possibilité d'explosion. Sérieusement. Ce vin - et sa mise en bouteille - sont explosifs.

Pour éviter un désastre de vin, la plupart des marques ont un dégagement pour le gaz. Cela va d'un capuchon desserré à un trou percé dans la partie supérieure du vis ou d'un simple capuchon d'emballage, ce qui signifie que les débordements sont fréquents chez les acheteurs non informés. Il suffit de regarder le cas de Federweisse et les sentiers de gouttes menant loin de. Pour éviter un voyage de shopping désordonné, transportez et rangez toujours Federweisse droit.

Si vous voulez que la bouteille continue à fermenter, laissez une bouteille fraîche sans réfrigération pendant quelques jours et écoutez la fuite de gaz et le vin mûrir.

Avec quoi manger Federweißer

Comme Federweisse, les pommes, les conkers et les champignons sont tous de saison et doivent être échantillonnés au moins une fois Herbst (tomber). Les plats avec ces exigences d'automne apparaissent fréquemment là où la boisson est servie. Dans des régions comme Pfalz, Saumagen (plat à saucisses) est un incontournable. Mais il y a un jumelage essentiel à ne pas manquer - ou à éviter.

Zwiebelkuchen (gâteau à l'oignon) est le régal idéal pour tempérer la douceur du vin et ses qualités rustiques Federweisse. Il ressemble généralement à une quiche (même si elle peut également être servie dans des morceaux rectangulaires), chacun ayant sa version préférée. Il comprend généralement de la pâte garnie d’oignons sautés, d’œufs et de crème fraîche avec Grain (bacon) - méfiez-vous des végétariens! - mélangé partout.