En revue Restaurant Macéo à Paris

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Il est devenu sûr de supposer que la culture gastronomique française à Paris est loin d'être accommodante pour les végétariens. Ceux qui restent à l'écart de la viande s'attendent maintenant à des assiettes de lentilles et de seitan, peu inspirés et présentés avec insouciance, dans les quelques établissements de style des années 1970 qui les accueillent exclusivement; dans un restaurant typiquement français de la capitale, une assiette d'omelettes, de salades ou de légumes crus est peut-être tout ce que l'on peut espérer.

Entrez dans Macéo, un restaurant situé près du Palais Royale, pour donner un coup de pouce à la culture parisienne «viande comme centre de table» au XXIe siècle.

Conçu par Mark Williamson, un Sud-Africain qui était autrefois chef et propriétaire du bar à vin Willi, Macéo propose des menus de saison qui comprennent toujours une ou plusieurs options végétariennes. Pour ceux qui aiment le poisson et la viande, ceux-ci sont toujours très présents au menu, mais, comme Williamson l’a expliqué lors de mon dîner, le concept est d’essayer de mettre les légumes au centre de la cuisine sensorielle et culinaire. expérience. Depuis l'arrivée en 2012 du chef japonais Taka, autrefois protégé par le célèbre Joel Robuchon, il a apporté sa propre touche au menu saisonnier du style fusion qui parvient à équilibrer une belle présentation avec une utilisation étonnamment subtile et créative. les saveurs. Des plats comme le risotto aux morilles et les asperges blanches, les sardines bretonnes à la clémentine ou la quinoa à l’huile de basilic et au curry côtoient les agrafes françaises (escargots, magret de canard, etc.)

Le restaurant est substantiel la grotte détient un nombre impressionnant de 10 000 bouteilles de vin, y compris des variétés provenant des vignobles du propriétaire amateur de vin. Avec ses menus à prix fixe raisonnables, son tarif merveilleusement inventif et son service impeccable, je suis reparti à la recherche de quelque chose pour critiquer Macéo.

Une vraie trouvaille

Le restaurant en bref:

Avantages:

• Cuisine française gastronomique de très haute qualité
• Options quotidiennes pour les végétariens aux côtés des plats de viande et de poisson
• Très bon rapport qualité / prix: les menus à trois plats à prix fixe sont raisonnables, surtout au déjeuner
• Cadre élégant près du Palais Royale
• Personnel chaleureux et attentionné

Les inconvénients:

• Les éléments du menu ne sont pas nécessairement adaptés aux végétaliens
• Un seul endroit dans la ville: réserver à l'avance pour éviter toute déception
• Non ouvert le dimanche ou le samedi pour le déjeuner

Localisation et coordonnées:

• Adresse: 15 rue des Petits-Champs, 1er arrondissement
• Métro: Les pyramides Palais-Royale Musée du Louvre (lignes 1, 7, 14)
• Tél .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Réservations: Il est recommandé de réserver plusieurs jours à l'avance
• Langues parlées: Anglais parlé par le personnel
• Cuisine: Français traditionnel / fusion, avec plusieurs options végétariennes. Menus quotidiens saisonniers à prix fixe (déjeuner et dîner); à la carte.
• Options de paiement: Toutes les principales cartes de crédit acceptées
• Code vestimentaire: Aucun n'est appliqué, mais je suggère des affaires décontractées à formelles (évitez le look jeans et t-shirt)
• Visitez le site officiel

L'ambiance

La salle à manger lumineuse et peu décorée de Macéo, aménagée dans un bâtiment typique du quartier du XVIIIe siècle aux murs de pierre, était presque vide à notre arrivée.

Heureusement, il a vite commencé à se remplir, sans doute avec les spectateurs qui sortaient des spectacles de fin d'après-midi à la Comédie Française voisine et dans d'autres lieux.

Avec des nappes blanches sobres et des fleurs colorées sur toutes les tables, placées contre les grandes fenêtres donnant sur le palais royal, l’ambiance ici est aérée mais traditionnelle. Cela, peut-être, vise à faire ressortir l’équilibre que la cuisine tente de faire entre respect des codes de la gastronomie française et prise de risque innovante. A l'étage, un espace de réception spacieux mais moins lumineux accueille les grands groupes.

Le menu et le tarif

Alors que le menu à la carte était difficile à détourner, nous avons rapidement opté pour le menu à prix fixe pour 39 € (photo: double-cliquez pour le voir en taille réelle). On nous a offert - et nous avons essayé avec joie-- un pinot noir de l'Orégon du propriétaire Mark Williamson's Evening Land Vineyard.

Un beau départ

Nous avons tous deux choisi le végétarien entrée: Velouté de panais avec coriandre fraîche et huile de fleur d'oranger. Parfaitement exécuté, avec juste le bon équilibre de saveurs et pas trop de ce qui aurait pu être une note de fleur d'oranger écrasante, il était idéal comme plat d'hiver faisant allusion au printemps à venir. Il était accompagné de pain croustillant et chaud et de beurre salé avec des cristaux qui craquaient sous les dents (toujours un de mes préférés).

Le plat principal

Pour le plat principal, mon compagnon a de nouveau opté pour le plat végétarien: la galette de quinoa mentionnée ci-dessus avec de l'huile de basilic et de curry. J'ai commandé un poisson blanc délicat appelé "Maigre Breton" (apparemment de Bretagne), accompagné de pois verts et de crevettes.

Mettez de côté la belle présentation des deux plats: les saveurs et les textures étaient excellentes dans les deux plats. Le poisson, beurré et frais, était parfaitement complété par les pois verts, laissés fermes. La sauce était une merveille que je ne pouvais pas décrypter, mais très appréciée. J'avais peur que le résultat soit ennuyeux, mais ce n'était certainement pas le cas.

En ce qui concerne la galette de quinoa que j'ai dégustée, le chef a mélangé les saveurs et les textures de manière à ce que la plupart des restaurants végétariens et des aliments sains échouent avec des plats comparables. Cela ne ressemblait pas à un tarif "hippie"; il a goûté (et regardé) comme haute cuisine.

Dessert

Le dernier parcours peut laisser une impression finale, mais dans ce cas, nous n'avons pas été déçus. Nous avons partagé une vanille ile flottante (comprenant en grande partie de la meringue et de la crème anglaise) et un fruit exotique tatin avec sorbet au fromage blanc (dont la saveur est proche de celle du yaourt). Les deux étaient délicieux et, encore une fois, magnifiquement exécutés.

Nous avions certes espéré une note de chocolat pour terminer un repas extraordinaire, alors nous avons été ravis lorsque des ganaches au chocolat individuelles nous ont été servies avec notre café. Mon compagnon belge, un snob de chocolat auto-décrit, a été impressionné; à notre départ, Williamson a confirmé que les ganaches étaient fabriquées sur place par le chef du restaurant.

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Ma conclusion

Comme mentionné, j'ai eu du mal à trouver autre chose que des éloges pour Macéo. Je ne suis certes pas un gastronome chevronné, et je n'ai visité que quelques restaurants étoilés, mais je me risquerais à dire que cet établissement mérite au moins une seule étoile. Le service impeccable, la présentation et les plats parfaitement exécutés en font l’un de mes nouveaux lieux de prédilection pour un dîner hors pair à Paris. Les végétariens ne seront pas non plus déçus de l'expérience.

Comme ça?

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