10 plats français que vous ne voudrez probablement pas essayer

Les Français ont toujours su transformer ce que nous considérons comme les parties les plus repoussantes d'un animal en ce que les Français considèrent comme des délices. Les étrangers trouvent généralement ces plats assez difficiles à avaler. Cependant, si vous êtes aventureux, vous devriez les essayer une fois. Et qui sait? Vous pourriez devenir un grand fan.

• Andouille

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  Andouille est une saucisse fabriquée à partir des intestins et de l'estomac du porc. Il y a parfois des additions: cou, poitrine, tête ou cœur, le tout emballé dans une peau noire. Deux régions prétendent faire l’andouille authentique, fumée et consommée froide: la Normandie (andouille de vire) et la Bretagne (andouille de guémené).

  Ne pas confondre andouille avec la saucisse de Toulouse qui est plus forte qu'une saucisse normale. Il est vendu au poids, alors il vous suffit de demander combien vous avez besoin et le boucher le détache de la spirale massive que vous voyez sur le comptoir.

• Andouillette

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  Saucisse à base d'intestins de porc (chaudins) souvent avec l'estomac de porc (notamment à Troyes, en Champagne, mieux connu pour son shopping) et en Bourgogne avec le mésentère de veau, un morceau de péritoine qui relie une partie de l'intestin grêle à la paroi arrière de l'abdomen dans la peau. Rouen propose une version plus sèche à base de côlon. L'Andouillette est traditionnellement servie avec de la purée de moutarde et de pommes de terre. Vous les trouverez sur la plupart des menus de bistrot.

  Andouillette est prise tellement au sérieux qu'elle possède sa propre association A.A.A.A.A (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) est une société gastronomique fondée par Francis Amunategui et 4 autres amoureux de la gourmandise au début des années 1970 pour préserver les standards.

• Cerveaux / Cervelle

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  Les meilleurs cerveaux proviennent d'agneaux et de moutons. Le cerveau de bœuf est plus ferme et, avec le cerveau de veau, il est moins cher à acheter, donc ces deux produits sont souvent utilisés pour combler les tartes. Il semble assez vil dans une fenêtre de boucherie - une poignée de ce qui ressemble à de grandes veines, gélatineuses et grises avec des veines rouges qui doivent être enlevées avant la cuisson.

  Habituellement, ils sont légèrement saupoudrés de sel et de poivre et de farine et frits avant d’ajouter de l’ail sauté, du persil et du citron. C'est appelé Sauté de Cervaux (cerveaux frits) sur les menus français.

• Cuisses de Grenouilles

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  Le plat traditionnel des cuisses de grenouilles s'éteint en France mais vous le verrez dans les bistrots à l'ancienne dans tout le pays. Les grenouilles sont maintenant une espèce protégée en France, elles viennent donc d'Asie où elles sont également considérées comme une nourriture appropriée. Ce qui est plutôt ironique, étant donné la réaction typiquement britannique à leur égard, c'est que de nouvelles preuves archéologiques découvertes dans le Wiltshire montrent une grenouille cuite en Grande-Bretagne il y a plus de 10 000 ans. La première référence en France est dans un livre de cuisine du 18^e siècle.

  Ils ont plutôt le goût du poulet et sont généralement assaisonnés, saupoudrés de farine et sautés.

• Gésiers

  

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  Les gésiers, ou abats, proviennent de différentes parties de poulets, dindes, canards et oies. Le mot gésiers est utilisé vaguement et peut se référer uniquement au gésier, la partie à paroi épaisse de l'estomac de l'oiseau qui broie le sable et les petites pierres. cependant, gésiers peut également inclure le cœur, le foie et les reins, plus les abats externes, la tête, le cou, les ailes et les pieds. Vous pouvez acheter les abats externes des plus gros oiseaux séparément à la boucherie pour faire des pot-au-feu et des ragoûts.

  Les Gésiers sont cuisinés de différentes manières. Ils apparaissent souvent sur les menus sous forme de salades alors faites attention aux goûts de salade de gésiers de volaille Des feuilles vertes, des lardons, des tomates, des œufs et du fromage de chèvre seront ajoutés aux abats.

• Cheval

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  Ils sont peut-être en train de disparaître, mais vous pouvez toujours croiser Boucherine Chevalines ou des boucheries en France. Certains chevaux sont encore élevés pour la viande, comme les chevaux ardennais et postiers bretons. La viande de cheval n'a été sanctionnée en France qu'en 1811. En 1865, un banquet (Hippophagique, ou la fête du cheval) a eu lieu à Paris pour tenter de persuader les pauvres d’acheter une alternative bon marché au bœuf et au porc. Le menu comprenait des vermicelles de bouillon de cheval, de la viande de cheval bouillie et du chou et un gateau de rhum avec de la moelle osseuse de cheval. La même année, la première Boucherie Chevaline ouvre à Paris.

  Vous pourriez trouver du cheval sur le menu, généralement comme un steak tartare ou comme un steak cuit.

• Ris

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  Ris (ou ris de veau) est le nom culinaire du thymus dans la gorge et du pancréas près de l'estomac chez les agneaux, les porcs et les veaux. Ils sont trempés dans de l'eau salée, blanchis et refroidis puis frits, braisés, rôtis, pochés, grillés ou cuits sur des brochettes. Vous les trouvez principalement comme ris de veau (ris de veau) ou ris d'agneau (ris de veau d'agneau).

  Ris de veau peut également se référer aux testicules (connus sous le nom d'huîtres des Rocheuses ou d'huîtres de prairie en Amérique), mais en France, ils sont généralement le thymus. Essayez les; elles sont délicieuses bien que la texture soit un peu trop molle pour beaucoup de gens.

• Escargots

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  Bien connus et appréciés, les meilleurs escargots viennent de Bourgogne et sont de belles bêtes à la coquille striée. Ils sont nettoyés pendant 24 heures dans un récipient sans nourriture ni eau pour nettoyer leurs systèmes, puis retirés de leurs coquilles et cuits dans un bon bouillon, aromatisés avec du thym, des feuilles de laurier et du poivre. Ils sont ensuite remis dans leurs coquilles et farcies à la Bourguignonne (À la bourguignonne) avec du beurre aromatisé à l'ail, à l'échalote et au persil.Autour de Dijon, la moutarde peut être ajoutée. Maintenant, la plupart des gens les achètent déjà cuits et en conserve avec les coquilles séparées et les assemblent pour la table.

  Ils sont servis très chauds dans un plat et mangés avec du pain français frais pour absorber la sauce, ce qui, franchement, est la raison principale pour laquelle la plupart des gens les commandent. Ils peuvent être un peu caoutchouteux dans la texture et le goût de rien, sauf la sauce.

• Tete de Veau

  

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  La tête de veau désossée est d'abord bouillie avec des épices, puis coupée et servie avec une sauce, soit gribiche qui contient des cornichons, des légumes, de l'ail, de l'huile et du vinaigre, de la moutarde et des œufs, ou ravigote, qui ressemble plus à une vinaigrette avec des ajouts de certains chefs tels que les œufs.

  Il a été fabriqué à l'origine avec une tête de cochon, ce qui explique pourquoi les fans français du plat révolutionnaire le mangent le 21 janvier^st, le jour de 1793, lorsque Louis XVI fut guillotiné.

  C'est certainement un plat acquis, mais si vous êtes avec un groupe de républicains acharnés à cette date, vous devrez peut-être vous joindre à nous.

• Tripeau

  Mary Anne Evans

  C'est le ventre de boeuf (boeuf), de veau et de mouton, généralement vendu spécialement préparé ou nettoyé et ayant une apparence très blanche. Il provient du premier et du plus grand compartiment de l'estomac. Vous pouvez l'obtenir d'un triperie (tripes boucherie). C'est un plat particulièrement régional; les plus connus étant des tripes à la mode de Caen, soutenu par le Confrérie (fraternité) de Normandie. En Normandie, ils ajoutent des pieds de veau et cuisent le tout dans du cidre et du calvados et des herbes, puis le servent avec des pommes de terre cuites à la vapeur.