Concours de cuisine Bocuse d'Or

Le Bocuse d'Or est l'un des concours de cuisine les plus importants au monde. Organisé tous les deux ans à Lyon, en France, l'événement est souvent appelé l'équivalent culinaire des Jeux olympiques.

Histoire du Bocuse d'Or

Paul Bocuse était un chef français réputé, célèbre pour ses restaurants réputés et ses techniques de cuisson innovantes. Il évitait d'utiliser de la crème et des sauces lourdes, de trop cuire les viandes et les légumes, et raccourcissait son menu pour présenter des produits de saison. Bocuse pensait que les menus devaient refléter des techniques de cuisson plus simples et des ingrédients saisonniers et super frais. Cette innovante nouvelle La cuisine mettait l'accent sur des présentations artistiques et simples utilisant des légumes et des viandes brillants et délicieux.

Son restaurant a reçu le prestigieux 3 étoiles du guide Michelin et a rapidement débouché sur une nouvelle vague culinaire en France, nombre d'entre eux ayant adopté la nouvelle approche du chef Bocuse. Il est l'un des quatre seuls chefs à avoir reçu le prix du chef du siècle Gault Millau.

Bocuse croyait fermement en la formation de nouveaux chefs. Il a été le mentor de nombreux chefs accomplis, dont Eckart Witzgimman, qui a reçu le prix du chef du siècle Gault Millau. En 1987, le chef Bocuse a créé le Bocuse d'Or avec des règles sportives pour déterminer quels chefs de pays produisent le meilleur et la cuisine la plus créative.

Comment fonctionne le concours

Précurseur d'Iron Chef et de Master Chef, le Bocuse d'Or réunit 24 chefs du monde entier pour préparer des plats en 5h35 devant un public en direct.

Les compétitions de demi-finales se déroulent dans le monde entier avec les 24 chefs arrivant à Lyon fin janvier. Les chefs travaillent chacun un seul sous-chef, ce qui signifie que chaque pays ne dispose que d’une équipe de deux personnes.

Le concours commence par les chefs qui choisissent des produits frais à emporter dans leur station. Chaque équipe de deux personnes travaille dans des stations identiques interdites les unes aux autres par un petit mur.

Chaque équipe doit préparer un plat de poisson en accord avec un thème donné. Par exemple, en 2013, le thème du poisson était le homard bleu et le turbot. L'équipe doit présenter le plat de poisson exactement de la même manière sur 14 plateaux séparés fournis par les pays, qui seront ensuite fournis aux juges. En 2013, les Pays-Bas ont remporté le titre de parcours de pêche.

Chaque équipe prépare ensuite un grand plateau à viande. L'équipe fournit le plateau mais la viande doit être préparée conformément au thème. En 2013, les plats de viande devaient incorporer du filet de bœuf irlandais dans un grand plat de viande. Le Royaume-Uni a remporté le plateau de viandes en 2013 avec ses versions de filet de bœuf fumé au chêne, de boeuf bouilli et de carottes.

Les Etats-Unis au Bocuse d'Or

Jusqu'en 2015, les États-Unis n'avaient pas très bien réussi au Bocuse d'Or, ne se rendant souvent même pas en finale. Mais en 2015, l'équipe des États-Unis, menée par le concurrent Phillip Tessier et le commissaire Skylar Stover et entraînée par Thomas Keller, a remporté la médaille d'argent.

Pour les dernières mises à jour sur l'événement, consultez le site Web du Bocuse d'Or.