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9 différents types de pizzas aux États-Unis
La pizza consiste essentiellement en trois choses: la pâte, la sauce et les garnitures. Il est difficile de croire que ce plat simple pourrait engendrer des centaines de variations et donner lieu à une industrie mondiale de 30 milliards de dollars, sans compter le nombre considérable de chefs et de fabricants de pizza spécialisés dans la mise au point de ce plat unique. Passons en revue les 9 variétés les plus populaires de pizza en Amérique.
L'original: napolitain
Hidehiro Kigawa / Moment / Getty Images La pizza napolitaine est la pizza originale qui a quitté l'Italie et est arrivée avec des immigrants italiens aux États-Unis. C'est la pizza qui a lancé le fanatisme de la pizza américaine. En fait, l'Italie a cherché à protéger le patrimoine de l'UNESCO pour la pizza napolitaine.
La pâte est fabriquée à partir de farine de blé Tipo 00 et la croûte est mince, croustillante et cuite au four à bois. La pizza doit contenir un minimum de garniture - peut-être de la sauce tomate San Marzano, de la mozzarella de bufflonne et du basilic - car trop de sauce ou de fromage alourdiront la croûte et la rendront détrempée
Style californien
Lara Hata / Photodisc / Getty Images La pizza californienne utilise une base de pâte similaire à la pizza napolitaine ou new-yorkaise et agrémente la base d’ingrédients inhabituels et peu communs. Ce style de pizza est généralement attribué au chef Ed LaDou qui a développé une pizza à la ricotta, aux poivrons rouges, à la moutarde et au pâté, que le chef Wolfgang Puck a essayée et aimée au début des années 1980. Le chef Puck a immédiatement embauché le chef LaDou pour travailler à Spago en 1982 et le chef LaDou a continué à créer des pizzas innovantes, y compris des variétés de saucisses de canard et de saumon fumé.
En 1985, le chef LaDou a créé le premier menu de pizza pour le California Pizza Kitchen, y compris sa pizza au poulet barbecue, qui a permis de diffuser une pizza de style californien à un public national.
Plat profond de Chicago
Susan Marie Andersson / Getty Images Dans les années 1940, la Pizzeria Uno de Chicago a mis au point la pizza profonde qui présente une croûte profonde qui recouvre un plat profond semblable à un grand gâteau en métal ou à un moule à tarte. Bien que la pizza entière soit assez épaisse, la croûte elle-même n’a qu’une épaisseur fine à moyenne, et la pizza a une grande couche de garniture très épaisse. Comme la pizza est si épaisse, il faut un long temps de cuisson et, si du fromage était ajouté, comme c'est généralement le cas avec la plupart des pizzas, le fromage brûlerait.
Ainsi, dans une assiette de pizza profonde, les garnitures sont généralement montées «à l'envers» avec du fromage, des légumes et de la viande placés sur la croûte et une sauce tomate crue sur la couche supérieure pour aider les légumes et la viande à cuire chemin dans le four.
Au milieu des années 1970, les restaurants de Chicago Nancy's Pizza et Giordano's Pizzeria ont développé une variante de la pizza profonde, connue sous le nom de pizza farcie, qui est encore plus profonde et plus dense que toute autre pizza. Pour garder le fromage et les garnitures contenus, une fine couche de pâte est ajoutée au-dessus de la sauce tomate avec un trou dans la croûte (semblable à une tarte) pour laisser la vapeur s'échapper et la sauce tomate est ajoutée au-dessus de la croûte supérieure.
Croûte mince de Chicago
Marcia Frost La croûte mince de Chicago est plus croustillante et croustillante que le style new-yorkais et normalement découpée en carrés (ou en tavernes) plutôt qu'en diagonale.
La région de Quad City, un groupe de cinq villes entre l'Iowa et l'Illinois, a développé une variante de la croûte mince de Chicago qui utilise une sauce épicée, de grandes quantités de viande et est découpée en bandes ou en carrés.
Style de Detroit
Dale Cruse / Flickr / CC BY 2.0 La pizza de style Detroit est une pizza carrée, semblable à la pizza de style sicilien, avec une croûte profonde et une sauce marinara parfois servies sur le dessus. La croûte est généralement cuite dans une casserole bien huilée pour former des bords caramélisés. La pizza de style de Detroit a développé une base de fans plus importante alors que Little Caesars de Detroit a lancé une pizza à vaisselle profonde de style Detroit dans ses chaînes nationales.
Style grec de la Nouvelle-Angleterre
Gregg Tavares / Flickr / CC BY 2.0 La pizza à la grecque désigne généralement les pizzas servies dans les maisons de pizza, gérées par des immigrants grecs en Nouvelle-Angleterre. La croûte de pizza se situe entre la pizza croquante de style new-yorkais et son cousin sicilien plus épais. Elle est cuite dans un moule graissé ou une poêle en fonte, ce qui donne une croûte croustillante et épaisse. Beaucoup de ces pizzas sont garnies d'ingrédients grecs typiques, tels que la feta, les artichauts et les olives kalamata, bien qu'une pizza grecque puisse être simplement recouverte de sauce tomate et de fromage mozzarella.
New York Thin Crust
Brian Norris / EyeEm / Getty Images Les pizzas de style new-yorkais sont originaires de New York au début des années 1900 et constituent une légère bâtarde de la pizza napolitaine. La pizza a une croûte mince et croquante avec un équilibre parfait de sauce tomate mince et beaucoup de fromage mozzarella râpé. La pizza est destinée à être pliée lorsqu'elle est consommée. La plupart des pizzerias aux États-Unis ont tendance à servir une forme de pizza de style new-yorkais.
St Louis Style
Ch473 / Wikimedia Commons / Public Domain La pizza de style St. Louis, une approche unique de la pizza de style new-yorkais, a vu le jour dans les années 1960 par Ed et Margie Imo de la Pizzeria Imo. La pizza a une fine croûte ressemblant à un craquelin, faite sans levure, et est garnie de fromage Provel, plutôt que de mozzarella. Le fromage Provel est un fromage fondu blanc fabriqué à partir de fromages cheddar, mozzarella et provolone et utilisé principalement dans la région de Saint-Louis.
Tarte aux tomates: style New Jersey
BNilsen / Flickr / CC BY-SA 2.0 La tarte aux tomates est un type de pizza créé au début des années 1900 par les Italo-Américains dans la région métropolitaine de Philadelphie. Papa's Tomato Pies, dans la région de Trenton, dans le New Jersey, prétend être la deuxième plus ancienne pizzeria des États-Unis.Contrairement à la pizza de New York Style, où le fromage et les garnitures sont placés sur le dessus de la sauce, dans la tarte aux tomates, le fromage et les garnitures sont placés sous la sauce tomate. En raison de cette différenciation, la saveur dominante de la pizza est la saveur sucrée et acidulée des tomates.