7 raisons pour lesquelles les bagels de Montréal sont meilleurs que ceux de New York

Les bagels sont riches en blé - une synergie de malt, de levure, de farine et d’eau transmutée en une joie gloutonne répartie dans tout le pays. Essayez-en une fois le trou de bagel que vous allez, accroché pour la vie.

Mais qui les rend le mieux?

Comme on pouvait s’y attendre, New York s’est déclaré l’autorité en matière de rouleaux perforés. La ville fabrique de très bons bagels. Mais il n'y a qu'une chose.

Ce ne sont pas des bagels de Montréal.

Les bagels de Montréal sont comme des flocons de neige

Ci-dessus: les créations de sésame de Fairmount Bagel. Patrick Donovan / Getty Images

Les bagels de Montréal sont des œuvres d'art fabriquées à la main, façonnées de la même façon que la communauté juive de Montréal, il y a des générations, lorsqu'elles ont pour la première fois béni la ville avec un savoir-faire culinaire ashkénaze.

Aucun bagel ne ressemble à l'autre, de leur forme à leur couleur. C'est la voie montréalaise.

Apparemment, New York est en train de rattraper son retard sur ce point, évitant de plus en plus les bouffées à la machine en faveur des métiers à l'ancienne. C'est un début.

Les bagels de Montréal sont l'alchimie

Ci-dessus: à l'intérieur de St. Viateur Bagel, l'un des meilleurs fabricants de bagels de Montréal. Thierry Monasse / Getty Images

Parmi les aliments de fin de soirée par excellence de la ville, vous pouvez obtenir des bagels de Montréal fraîchement sortis du four à 8 h ou à 18 h. Ou 4 heures après une cintreuse. Bien sûr, New York a ses propres joints de 24 heures. Bien. Mais se vantent-ils de bagels chauds faits à la main dans un four à bois, comme une scène des années 50 à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit? Ne le pense pas.

La saveur fumée et si légèrement sucrée scelle l'offre sur vos styles de bagels montréalais standard, saupoudrés de tellement de graines de sésame ou de pavot qu'ils laissent une trace dans leur sillage, que ce soit dans le sac, sur vos genoux, par terre…

Incidemment, cette saveur légèrement sucrée? Ce ne sont pas les œufs qui différencient partiellement les bagels de Montréal de ceux de New York, mais le miel qui adoucit l'eau pendant trois minutes avant d'entrer dans le four à bois. Et pour une raison quelconque, il y a peu ou pas de sel impliqué.

Quant au manuel New Yorker qui insiste sur le fait que les bagels de Montréal sont trop sucrés, nous vous le disons vraiment? Venant de la nation avec la dent sucrée la plus folle du monde? L'Amérique met du sucre dans tout et vous attrapez une cuillère à café de miel?

Ces mêmes New-Yorkais n'ont probablement pas goûté à un bagel montréalais tout habillé. L'umami est réel, les gars. Ou le bagel pumpernickel. Ou l'oignon Ou l'ail. Ou la graine de carvi.

Les bagels de Montréal n'ont pas besoin de se propager

Ci-dessus: personne ne conteste que les bagels montréalais au fromage à la crème et au saumon fumé sont tout simplement extraordinaires. Le fait est que les bagels montréalais n'ont pas besoin des œuvres pour se démarquer. Photo de l'utilisateur de Flickr Foodie Buddha (CC BY-NC 2.0)

Les fabricants de bagels de Montréal ne consacrent pas de temps de comptoir à une trentaine de propager. C'est parce qu'ils n'en ont pas besoin. Fromage à la crème? C'est le cas lorsque vous mangez tous les mini-échantillons de sandwich au fromage à la crème qu'ils mettent sur le comptoir, ou lorsque votre bagel à Montréal est vieux d'un jour et que vous le faites griller, ou lorsque vous commandez le lox chez Beautys.

Et pour certains New-Yorkais qui prétendent que les bagels de Montréal sont durs comme ciment après cinq minutes d’extraction du four? S'il vous plaît. Quel que soit le bagel dont vous faites le tour, vous avez soit plus de deux jours et / ou vous ne savez pas comment sceller votre bagel. Travaillez là-dessus. D'ailleurs, tout ce que vous avez à faire pour adoucir un vieux est le pop dans le four grille-pain à 200 ° F pour dix minutes. Problème résolu.

Fours à bois règne suprême

David Chapman / Design Pics / GettyImages

Des fours rotatifs ou rotatifs ultramodernes font l'affaire avec les bagels de New York. Ils sortent d'or. Ils sont cuits Ils ont bon goût. C'est génial et tout, mais ce n'est pas un four à bois, n'est-ce pas?

Du meilleur pain plat que vous avez goûté à la meilleure pizza de Naples, tout le monde sait que la farine a meilleur goût dans un four à bois. Montréal a même un restaurant qui ne sert que de la nourriture - pas seulement du pain - qui passe par un.

Je me demande si les habitants mangent des bagels à Montréal au naturel quand ils les attrapent frais du four au joint de bagel? Vous ne pouvez pas battre ce goût enfumé.

Incidemment, une transplantation née à Montréal a apporté la beauté des bagels cuits dans un four à bois à la Big Apple.

Ils ont été à l'espace

World Perspectives / Getty Images

Le spécialiste des missions de la NASA, Greg Chamitoff, aime tellement les bagels de Montréal qu’il les a amenés dans l’espace.

On ne sait pas si les 18 bagels Fairmount dirigés vers la Station spatiale internationale ont été scellés sous vide ou emballés à sec pour la fraîcheur, mais on croit qu'ils n'ont pas duré le voyage en raison, vous le savez, de ridicules délicieux.

Les bagels de Montréal sont… Bagels

Paul Hudson / Getty Images

Je me souviens de mon premier bagel à New York. C'était à H & H Midtown Bagels East sur l'Upper East Side sur la 2ème Avenue entre le 80ème et le 81ème. C'était fait à la main, de style classique et cuit dans un four à gaz.

C'était bon. Vraiment du bon pain. Très bon pain pâteux en forme de cercle avec un trou. Si quelqu'un enlevait le trou et façonnait la pâte en un carré, je ne saurais même pas que je mordais dans un bagel.

En attendant, un bagel à Montréal? C'est un beignet, densément mâchu (mais pas trop) à l'intérieur et presque caramélisé et croustillant à l'extérieur. Pas de crunch ici, juste une texture incroyable. Il n'y a aucun moyen de tromper quelqu'un en lui faisant croire que le pain de Montréal est un trou.

Les bagels de Montréal ne vous tueront pas

Ci-dessus: un Ess-a-Bagel de New York farci de fromage à la crème. Croyez-le ou non, mais ce bagel a probablement plus de calories qu'une poutine.Photo de l'utilisateur de Flickr Chelsea Nesvig (CC BY 2.0)

Le bagel new-yorkais gonflé contient de 300 à 800 calories. À l'extrémité supérieure de cette échelle, vous pouvez réduire les calories en échangeant un seul bagel solitaire avec un gros morceau de gâteau. Un whopper. Une poutine grasse?

Pendant ce temps, votre bagel montréalais standard, plus petit, plus mince et moulé avec un trou beaucoup plus grand que celui de New York, contient 180 à 220 calories, ce qui est parfaitement acceptable pour une alimentation saine.

Si vous deviez remplacer un bagel de Montréal avec un Ess-a-Bagel de New York par exemple, à 490 calories, ne changez rien d'autre dans votre alimentation et votre style de vie que ce bagel quotidien. cette fois l'année prochaîne. Prenez plutôt un bagel de 800 calories et vous aurez 63 kilos supplémentaires en 12 mois.

Certains New-Yorkais ont reçu le mémo, optant pour le ramassage de leurs bagels de New York avant de les transformer en sandwichs pour économiser des calories. Pour s'amuser et pour la science, une diététiste a vérifié le nombre de calories économisées. Avec la majeure partie de l'intérieur pâteux retiré de son bagel, il restait encore 400 calories. Même une carapace d'ess-a-bagel contient autant de calories que deux bagels de Montréal ou plus.

Donc pour résumer, New York fabrique des bagels ressemblant à du pain si gros qu'ils ont plus de calories que les hamburgers au fromage et au bacon, puis se débarrassent de leurs entrailles et jettent des kilos de pain fraîchement cuit tous les jours. de fromage sur un sandwich du matin avec suffisamment de calories pour soutenir un athlète professionnel sur le point de s'entraîner pour les six prochaines heures.