5 sandwichs classiques du sud des États-Unis

John Montagu, le 4^e Earl of Sandwich, est souvent crédité de la création du sandwich; Cependant, il n'était probablement pas le premier à déguster des ingrédients écrasés entre deux tranches de pain. Mais le 4^e L'amour du comte de Sandwich pour le repas facile a réussi à donner un surnom à cette cuisine abordable. Peu de temps après, le sandwich a balayé le monde, offrant un nombre presque infini de variations.

En 1816, des recettes de sandwichs apparaissent dans des livres de cuisine américains apportés par des colons britanniques. Mais pendant longtemps, les sandwichs étaient une nourriture pour l'élite, car le pain était un produit coûteux et difficile à produire, en particulier dans le sud-est, où le blé devait être importé. John Mariani Encyclopédie de l'alimentation et des boissons américaines, tel que rapporté par Food Timeline, explique que,

"Eliza Leslie'sItinéraire pour la cuisine (1837) ont classé les sandwichs au jambon comme un plat à soupe, mais ce n'est que beaucoup plus tard dans le siècle, lorsque les pains blancs devinrent un aliment de base du régime américain. Dans les années 1920, le pain blanc était appelé «pain de mie» ou «pain de mie».

Otto Frederick Rohwedder a inventé le pain pré-tranché et une manière de garder le pain en tranches frais en 1928, et cela a continué la tendance pour les sandwichs. En fait, après l'invention du pain pré-tranché, plus de pain était consommé aux États-Unis, entraînant une augmentation des ventes de pâtes à tartiner et de gelées à placer sur le pain. Wonder Bread a été inventé en 1930, la gelée de raisin Welch a été inventée en 1923, le beurre de cacahuète Peter Pan a été inventé en 1928 et le fromage Velveeta a été inventé en 1928. Aujourd'hui, le sandwich est un élément essentiel de la cuisine méridionale.

Sandwich Bologne Frit

Sandwich bologna frit à Au Cheval. Au Cheval Facebook

La saucisse de Bologne est une viande de porc finement broyée, dépourvue de morceaux de saindoux visibles dans la bologne, conformément aux lois sur les aliments en vigueur aux États-Unis. Comme les hot-dogs, la saucisse de Bologne est d'apparence uniforme et composée de nombreuses garnitures de porc.

Beaucoup de sudistes des États-Unis se souviennent d'avoir bu à Bologne pendant leur enfance, mais à l'origine, Bologne est venue de Bologne, en Italie, et non des États-Unis. Cependant, si vous essayez de commander Bologne en Italie, ils ne vous donneront pas. Ils vous donneront de la mortadelle, une épaisse saucisse italienne considérée comme proche de Bologne, avec des morceaux visibles de saindoux et de grains de poivre.

Alors que les sandwichs à la Bologne, ou sandwichs «baloney» comme certains le disent, sont communs aux États-Unis et au Canada, le sandwich Fried Bologna est un favori distinct du Sud des États-Unis. Considéré comme le "steak du pauvre", le sandwich à la bologne frite est simplement un morceau de bologne frit sur le gril et giflé entre deux tranches de pain blanc. Certains utilisent la mayonnaise, d'autres utilisent de la moutarde et d'autres encore.

Alors que vous pouvez trouver des sandwiches bologna frits à presque tous les dîners du sud-est, laissez-les dans un restaurant de Chicago pour faire de l'humble sandwich un mets délicat. Au Au Cheval, ils font frire de fines tranches de bologne à la maison, étalent le bologna avec de la sauce au fromage jaune fondu et de la mayonnaise et le déposent sur un petit pain grillé.

Sandwich Collard Vert

Collard greens. Jennifer Levy

Alors que les feuilles de chou sont un versant sud des États-Unis, beaucoup n’ont jamais entendu parler de ce plat. Comme le chef Todd Richards l’a dit en plaisantant au Festival des aliments et du vin d’Atlanta en 2016, vous pouvez savoir qui vient du Sud en mangeant des feuilles de chou vert.

Ce sandwich est simplement servi avec des feuilles de chou cuites entre deux gâteaux grillés ou des galettes de pain de maïs. La combinaison a du sens parce que la plupart des Sudistes trempent leur pain de maïs dans les feuilles de chou, de sorte que le pain de maïs friable absorbe le pot-à-porter.

Malinda Maynor Lowrey, directrice du Southern Oral History Project, dit que ce plat provenait de tribus amérindiennes du sud des États-Unis:

«La plupart des Lumbee [Indiens] plus âgés pensent qu’ils ne peuvent littéralement pas manger de choux sans pain de maïs. Vous pouvez manger du pain de maïs sans chou, mais pas de chou sans pain de maïs. , fondant, salé sur le chou légèrement doux et encore amer, avec la texture très importante du pain de maïs frit, qui, s'il est bien fait, est très croustillant et léger sur les bords et juste cuit au centre mais pas C'est ce que les gens recherchent maintenant dans les pow-wow, en particulier lors des retrouvailles en juillet, une sorte de réunion de Lumbee. Des panneaux indiquant les sandwichs au collard apparaissent le long de la route dans les semaines précédant un rassemblement tribal.

Sandwich au fromage pimenté

Douglas Sacha / Getty Images

Les sandwichs au fromage pimenté sont les sandwiches les plus emblématiques du Sud, et sont même célèbres chaque année lors du tournoi de golf des maîtres à Augusta, en Géorgie. La répartition est relativement simple: du cheddar tranchant mélangé à des piments légèrement épicés, du fromage à la crème et de la mayonnaise, généreusement enrobés de pain blanc. C'est une diffusion pratiquement inconnue du reste du pays, mais essentielle dans le Sud.

Pourtant, le fromage de piment n’est pas d’origine méridionale. Les piments, un type de poivron apparenté au poivron, ont été importés d’Espagne en canettes jusqu’en 1908. Emily Wallace, étudiante de troisième cycle à l’Université de Caroline du Nord à Chapel Hill, estime qu’un livre de 1910,Fancy Cheese en Amérique, contient la première recette de fromage pimenté, consistant à mélanger le fromage Neufchâtel de New York avec des piments en dés. La recette est venue d'un immigrant danois à New York.

Sandwich cubain

Sandwich cubain.Joe Vaughan / Getty Images

Bien que certains puissent prétendre que la Floride ne fait pas vraiment partie du Sud-Est mais plutôt de sa propre entité distincte, l'origine du sandwich cubain reste inconnue et contestée à ce jour; certains croient que le cubain a été créé à Cuba, et d'autres affirment que l'origine du sandwich était à Tampa, en Floride.

À la fin des années 1880, d'immenses groupes de Cubains ont immigré à Tampa, s'installant dans le quartier de Ybor, où des chariots à café et des sandwiches pressés étaient distribués aux travailleuses de l'usine. Le conseil municipal de Tampa a même déclaré que le Cubain était le sandwich emblématique de Tampa en 2012.

Il est généralement admis que le sandwich cubain comprend du pain cubain, de la moutarde, du rôti de porc tranché, du jambon glacé, du fromage suisse et des cornichons à l'aneth tranchés finement. Les résidents de Tampa incluent généralement du salami en couches avec les autres viandes, tandis que ceux du sud de la Floride ne produisent pas cet ingrédient. Certains comprennent même la mayonnaise, la laitue et la tomate, mais beaucoup pensent que ces ajouts ne constitueraient pas un «vrai» sandwich cubain.

Chaque année, Tampa accueille un festival Cubano où les participants se disputent le meilleur sandwich pressé. USA Today 10Best a nommé On The Go de Michelle Faedo comme le meilleur sandwich cubain à Tampa.

Sandwich aux tomates du sud

Tomates Heirloom. Vision numérique / Annabelle Breakey

Le sandwich aux tomates du sud est exactement cela: une tranche de tomate juteuse recouvrant la mayonnaise sur du pain blanc. C'est tout. Pas de viande, pas de laitue, rien d'extraordinaire.

La clé est sa simplicité et la découverte de tomates délicieusement fraîches, trouvées au plus fort de l'été dans les jardins du sud, où les tomates sont si abondantes que les jardiniers les poussent chez leurs voisins. La tomate est traditionnellement coupée en couches épaisses, recouverte de mayonnaise duc (une institution du sud) et placée entre deux tranches de pain blanc. Les gouttes de jus de fruit sont parfaitement acceptables et la consommation au-dessus de l’évier est souvent la norme.

Le maître jardinier de Blackberry Farm, John Coykendall, a expliqué au Huffington Post le secret du meilleur sandwich à la tomate:

“Pour moi, il y a une exigence. Bien sûr, vous devez avoir des tonnes de mayonnaise et de sel et de poivre, mais la vraie exigence est que vous devez avoir ce vieux pain blanc bon marché. Le genre que vous ne toucheriez pas normalement dans votre vie quotidienne. C'est la seule chose pour laquelle il a été créé, des sandwiches à la tomate. Vous vous tenez au-dessus de l'évier [le mange] et ça coule comme les chutes du Niagara - c'est merveilleux.

Le sandwich à la tomate est la recette emblématique de Duke, «le repas par excellence que Duke a créé», explique Erin Corning, responsable de la marque chez Duke, avant tout parce que «la mayonnaise de Duke ne contient pas de sucre. douceur de la tomate pour briller dans ce sandwich très simple et iconique.