8 chefs célèbres à quitter Londres

Devriez-vous rechercher des chefs célèbres au-delà de Londres?

Tom Kerridge a débuté en tant qu'enfant acteur. C'est peut-être pour cela qu'il est si facile à regarder à la télévision - et que ses conseils culinaires merveilleux, livrés avec son doux accent de West Country - semblent toujours si faciles à suivre.

Il a ouvert son pub Buckinghamshire, The Hand and Flowers, à Marlow en 2005 et a immédiatement obtenu une étoile Michelin. Puis, en 2012, le pub est devenu le seul pub de l'histoire, où que ce soit, à gagner deux étoiles Michelin. Et, au cas où vous vous poseriez la question, c’est vraiment un pub - avec des tables de pub et des bancs nus en bois.

Kerridge se spécialise dans la préparation de plats raffinés traditionnels, copieux, de plats britanniques et rustiques français. Une entrée farcie à la fleur de courgette (fleur de zuccini) se révèle être un oeuf de scotch délicat avec la viande cachant un petit œuf de caille parfaitement cuit, encore liquide et doré au centre. La tarte aux bergers, qui ne ressemble que de façon classique au pub et au classique de la famille, figure régulièrement dans le menu moins cher. Un dessert de tarte au "caramel au lait" avec un sorbet au pamplemousse amer est sublime.

Le Nitty Gritty

• Obtenir un tableau: C'est vraiment le genre d'endroit où, si vous avez un anniversaire ou une occasion en tête, vous devez réserver au moins un an à l'avance pour obtenir cette date. Dans le cas contraire, les réservations sont prises trois mois à l'avance avec des réservations ouvertes le premier mardi de chaque mois. Les déjeuners en semaine sont plus faciles à réserver et si vous êtes prêt à vous asseoir au bar (les tabourets ont le dos et sont très confortables), vous pouvez vous asseoir à la dernière minute. Il y a deux déjeuners assis par jour. Optez pour le plus tard et vous pouvez vous attarder aussi longtemps que vous le souhaitez.
• Attendez-vous à dépenser:Le minimum est de £ 25 par personne pour le menu de saison à deux plats. Attendez-vous à dépenser entre 50 et 75 livres par personne, plus les boissons et le service, sinon plus.

• Y arriver: Marlow est à 32 miles du centre de Londres via la M4. Accordez beaucoup de temps. Si vous arrivez tôt, il y a un parking public à un prix raisonnable derrière le supermarché du centre-ville et le joli village géorgien a beaucoup de magasins de divertissements. La gare de Marlow se trouve à 10 minutes à pied. Vérifiez les demandes de renseignements sur le réseau ferroviaire national pour connaître les horaires et les prix.

• Une alternative: Si vous n'arrivez pas à trouver une table chez Hand and Flowers, essayez The Coach, un pub plus traditionnel ouvert par Kerridge dans le centre de Marlow. Il sert le déjeuner et le dîner sept jours sur sept sans réservation, selon le principe du premier arrivé, premier servi.

Avec le Sindhu Marlow d'Atul Kochhar, juste en haut de la rue, ce village de Buckinghamshire est devenu un centre de la cuisine des chefs célèbres. Pourquoi ne pas rester pour goûter les deux.

Lisez les opinions des clients et trouvez le meilleur rapport qualité-prix à Marlow, Bucks, sur TripAdvisor.

Atul Kochhar à Sindhu Marlow

Le chef indien Atul Kochhar, né en Inde et basé à Londres, est devenu le premier chef indien à remporter une étoile Michelin en 2001. Chef de cuisine au Tamarind de Londres, l'un de ses propres restaurants londoniens, Mayares, lui a valu une seconde. Aujourd'hui, il est un habitué de la télévision avec des restaurants à Madrid, à Dubaï, à Mumbai et sur les navires de croisière de P & O.

Heureusement, vous n'avez pas à voyager aussi loin pour goûter sa cuisine. Si vous cherchez une journée hors de Londres avec un repas indien moderne inhabituel, l'empire de Kochhar s'étend à Sindhu au Macdonald Compleat Angler Hotel à Marlow, Buckinghamshire et Indian Essence à Pettswood, dans la banlieue sud-est de Londres.

Parmi les deux, Sindhu est l'expérience la plus formelle, servant les interprétations modernes des plats indiens traditionnels de Kochhar - crevettes tigrées au safran, yogourt et épices, flétan de l'Atlantique au citron et feuilles de curry, saumon rôti à l'ail sauvage et sauce à la noix de coco.

L'atmosphère est plus décontractée à Indian Essence et le menu est plutôt une expérience indienne - calamars frits avec piments et citron vert, tikka pie au poulet avec compote de pruneaux épicés, poulet grillé avec macis et cannelle, côtelettes d'agneau rôties parfumées au fenouil.

Le Nitty Gritty

• Obtenir un tableau: La réservation est essentielle pour les deux avec des tables disponibles sur leurs sites Web. Si votre groupe est petit, vous devriez pouvoir réserver quelques jours à l'avance.
• Attendez-vous à dépenser: À Sindhu, vous pourriez rapidement accumuler une facture de 90 à 100 £ par personne si vous avez un gros appétit et que vous aimez les vins coûteux. La dépense moyenne est d'environ 70 £ par personne et, en 2016, il existe un menu de dégustation de cinq plats pour environ 65 £. À Indian Essence, ils offrent une offre de restauration en semaine, du dimanche au jeudi, pour 20,95 £ pour deux cours ou 24,95 £ pour trois.
• Quelque chose de spécial -Kochhar accueille des cours de cuisine occasionnels à Indian Essence. Le prix de 150 £ comprend une démonstration de plusieurs plats de Kochhar, un repas de trois services avec du vin et une copie signée du dernier livre de Kochhar. Les invités supplémentaires coûtent 35 £ pour les adultes et 15 £ pour les enfants. Les classes se vendent rapidement, alors regardez le site Web pour voir quand les prochaines sont programmées.
• Y arriver:Sindhu, comme la main et les fleurs, se trouve à Marlow, à environ 32 miles du centre de Londres. Voir la section immédiatement ci-dessus pour les instructions. Indian Essence, au 176-178, chemin Pettswood, Pettswood, BR51LG, se trouve à environ 29 km du centre de Londres, accessible via les trains Southeastern à la gare d'Orpington.

Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage

La recherche de nourriture, la rétrogradation, l’agriculture biologique et la culture locale, la restauration des locavores - si vous souhaitez entretenir une relation sérieuse avec le cochon avant qu’il ne devienne du bacon, Hugh Fearnley-Whittingstall, du River Cottage, est votre homme.

Quelle signification? Il a jadis purgé et flambé un placenta humain et l'a transformé en paté pour la famille et les amis du bébé pour l'une de ses premières émissions de télévision.

Il est le roi de la nourriture durable, saisonnière et éthique - thèmes qui se sont déroulés dans sa série télévisée, centrée autour de son jardin et de sa ferme à River Cottage, depuis la fin des années 1990.

Il possède plusieurs cantines et épiceries River Cottage dans le West Country - Plymouth, Axminster, Bristol et Winchester - mais le vrai régal pour les "hippies" du 21e siècle est la chance de dîner au River Cottage lui-même.

Bien que ce ne soit pas un restaurant, les fêtes du vendredi et du samedi soir et d'autres événements spéciaux ont lieu au siège de River Cottage. C'est quelque part près de la frontière ouest du Dorset et de l'est du Devon - l'emplacement ne vous est révélé qu'après votre réservation.

Les événements avec Hugh lui-même vont d'environ 35 £ par personne pour les déjeuners et les causeries à l'un de ses restaurants cantine, à environ 150 £ par personne pour l'expérience complète avec Hugh cuisiner et parler à River Cottage.

Le Nitty Gritty

• Obtenir un tableau: Un calendrier complet des fêtes et des événements à River Cottage et les autres lieux est publié sur le site Web de River Cottage. Ils vont des dîners du vendredi et samedi et les déjeuners du dimanche dans la grange du River Cottage, aux événements Wine and Dine dans la ferme elle-même. Vous pouvez vérifier l'horaire jusqu'à six mois à l'avance et n'attendez pas la dernière minute pour essayer de réserver.
• Attendez-vous à dépenser:Les repas au River Cottage vont de £ 38.50 pour les déjeuners du dimanche dans la grange à environ £ 70 pour les fêtes dans le cottage lui-même. Les déjeuners d'été sont à £ 55. Les cantines servent le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner et le dîner. Le déjeuner vous coûtera environ 15 £ à 30 £.
• Y arriver: C'est un secret jusqu'à ce que vous réserviez, mais prévoyez d'essayer de réserver un événement River Cottage si vous vous dirigez vers Dorset, Devon ou Cornwall (où d'autres richesses gastronomiques vous attendent - voir ci-dessous) pendant vos vacances au Royaume-Uni.

Lisez les opinions des clients et trouvez les meilleures offres d'hôtel près de River Cottage sur TripAdvisor.

Rick Stein - Le restaurant de fruits de mer à Padstow

Si vous aimez le poisson et les fruits de mer, vous devez faire un pèlerinage à Padstow, sur la côte nord des Cornouailles, où le maestro Rick Stein possède un mini-empire de restaurants.

Après avoir été lancé dans le monde des célébrités dans les années 1980 avec des apparitions dans le programme de Keith Floyd, Floyd on Fish, Stein a commencé à organiser ses propres programmes de cuisine de style carnet de voyage. Ils ont inclus Taste of the Sea de Rick Stein, ainsi que des explorations de poissons et de fruits de mer en Méditerranée, en France, en Extrême-Orient, en Inde, en Espagne et sur la côte Adriatique.

Avant les années 1980, les poissons les plus proches des poissons de mer étaient le poisson et les frites à emporter. Presque seul, Stein les réintroduit dans les trésors de poisson de leur côte insulaire.

En 2016, Stein possédait six entreprises liées au poisson à Padstow - le navire amiral, appelé simplement The Seafood Restaurant avec un bistro, un café, une poissonnerie, un bar de pêche et de fruits de mer et un bar. En outre, il existe des magasins de poisson et de frites et des restaurants de fruits de mer dans tout le West Country: Falmouth, St Merryn, Porthleven et Newquay, en Cornouailles; Sandbanks à Poole dans le Dorset et Marlborough dans le Hampshire.

Pour l'expérience complète, visitez le restaurant de fruits de mer à Padstow pour le homard de Cornouailles, le crabe, les pétoncles et les huîtres; barbue, sole de Douvres, rouget, cabillaud et merlu pêchés localement. Les produits locaux comprennent des kalettes - une croix de choux de Bruxelles / chou frisé développée dans le jardin du restaurant.

Le Nitty Gritty

• Obtenir un tableau: La réservation est obligatoire, généralement environ trois jours à l'avance, mais plus pendant les périodes de vacances occupées.
• Attendez-vous à dépenser: Ce n'est pas parce que l'ambiance est décontractée que les prix sont. Attendez-vous à dépenser environ 70 £ par personne pour trois cours sans vin. Et avant de vous laisser emporter par la carte des vins blancs à prix astronomique, lisez un peu plus loin. La première sélection de blancs est la sélection personnelle de Stein. En bas du menu, trouvez une bonne sélection de vins à prix raisonnable, souvent au verre.
• Y arriver: Padstow est à environ 280 miles du centre de Londres et prend cinq heures ou plus pour rejoindre les autoroutes M4 et M5. Les trains à destination de Newquay, à proximité, quittent la gare de Paddington à Londres toutes les quelques heures pour un trajet de quatre heures et demie à cinq heures. Pour faire sensation avec votre partenaire, vous pouvez vous rendre à l'aéroport de Newquay depuis Londres Gatwick avec Flybe pour 50 £ aller-retour. Vous pouvez également visiter le comté pittoresque, historique et artistique des Cornouailles et rester dans le pays de Poldark.

Lisez les opinions des clients et trouvez les meilleures offres d'hôtels à Cornwall, Angleterre.

Nathan Outlaw of Restaurant Nathan Outlaw

Nathan Outlaw s'est entraîné avec Rick Stein dans ses restaurants de fruits de mer à Padstow avant de se lancer seul et de gagner rapidement deux étoiles Michelin pour son restaurant de Cornwall à Port Isaac.

Le restaurant Nathan Outlaw base son menu sur des poissons et des fruits de mer de Cornouailles locaux, quelle que soit la prise de la journée. Vous n'aurez aucune idée de ce que vous mangerez jusqu'à votre arrivée. Il y a un menu à prix fixe à £ 125 par personne (déjeuner ou dîner) et un vol de vin assorti en option pour 75 £, ou vous pouvez choisir parmi la carte des vins. Parmi les plats typiques, citons les coquilles Saint-Jacques crues, les tourteaux ou le turbot et les poires au chocolat.Un menu à quatre plats est servi pour le déjeuner le vendredi et le samedi à 62 £ par personne avec un vol de vin de 42 £. Des plats similaires sont servis, juste moins.

Vous pouvez également goûter à la philosophie du poisson d'Outlaw dans son petit restaurant, également à Port Isaac, Fish Outlaw's. Ou vous pouvez vous essayer à créer une de ses recettes vous-même. Lui et une foule d'autres grands chefs britanniques partagent leurs recettes sur le site Web Great British Chefs.

Le Nitty Gritty

• Obtenir un tableau: Planifiez sur réservation, en ligne, environ un mois à l'avance pour les deux restaurants. Le restaurant Nathan Outlaw sert à deux reprises, des séances chronométrées. Outlaw's Fish Kitchen sert des dîners avant 20h à une heure et 45 minutes,
• Attendez-vous à dépenser: Pour le restaurant Nathan Outlaw, il suffit de demander si vous ne pouvez pas vous le permettre. Pour l'expérience complète avec vol de vin, soyez prêt à dépenser 200 £ par personne. Chez Outlaw's Fish Kitchen, cela dépend de votre appétit. Vous pourriez dépenser moins de 25 £ par personne, mais les petites assiettes sont petites et si vous avez faim, elles peuvent rapidement s’ajouter.
• Y arriver: Port Isaac est à l'est de Padstow, sur la côte nord des Cornouailles. Cela prend environ 4 heures et 40 minutes pour conduire. S'y rendre en transport en commun est compliqué, car cela implique un bus et un train et peut-être un trajet de sept à 13 heures. Il est plus logique de rester et de visiter les ruines du château à proximité de Tintagel, le lieu de naissance légendaire du roi Arthur.

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Raymond Blanc au Manoir Aux Quat'Saisons

Raymond Blanc a ouvert son premier restaurant en Grande-Bretagne en 1977. Depuis lors, il est devenu l'un des Français préférés du pays et son hôtel-restaurant Oxfordshire, Le Manoir Aux Quat'Saisons, l'un des meilleurs d'Europe.

C'est d'autant plus remarquable que ce chef deux étoiles Michelin (qui compte 26 chefs étoilés parmi ses stagiaires) est entièrement autodidacte.

Le Manoir, une maison de campagne divisée dans des jardins romantiques, a reçu ses étoiles très convoitées presque immédiatement après son ouverture en 1984 et les détient depuis.

Les critiques écrivent régulièrement des critiques extatiques de ce restaurant spécial, mais l'appellent aussi le restaurant le plus cher de Grande-Bretagne. Je ne sais pas si c'est vrai, mais si vous commandez le cours de fromage après un menu de 159 £ par personne et sept plats, cela vous coûtera 28 £ supplémentaires.

Le Nitty Gritty

• Obtenir un tableau: Si vous ne résidez pas dans un hôtel de luxe, prévoyez de réserver trois mois à l'avance.
• Attendez-vous à dépenser: Beaucoup. Vraiment, beaucoup Le menu à la carte, disponible uniquement pour les tables de moins de six personnes, peut coûter environ 100 £ par personne pour seulement trois cours sans vin ni fromage. Les menus à plusieurs plats, en 2016, allaient de £ 82 pour un déjeuner à cinq plats sans fromage, vin ou salade, à £ 159 par personne pour le dîner à sept plats.
• Y arriver:Le restaurant se trouve à Great Milton, à environ 75 km au nord-ouest de Londres, sur le chemin d'Oxford. Vous pouvez vous y rendre par un train en direction d'Oxford et d'un bus ou taxi local. Mais si vous allez dépenser environ 500 £ pour un dîner pour deux avec du vin, est-ce vraiment comme ça que vous voyageriez? Conduisez, prenez une limousine ou arrivez en hélicoptère depuis Heathrow ou Gatwick.

La famille Roux à l'auberge Waterside

Mentionnez les frères Roux, Albert et Michel, à tous les gourmands de Grande-Bretagne et ils sauront que vous parlez de la famille qui a fait sortir la Grande-Bretagne de la pénombre et a lancé sa renaissance culinaire.

Quand ils ont ouvert Le Gavroche, le premier restaurant français, à Londres, en 1967, Charlie Chaplin et Ava Gardner étaient parmi les invités. Il est devenu le premier restaurant britannique à recevoir trois étoiles Michelin. En 1972, ils ont ouvert le Waterside Inn dans le village de Bray, au bord de la Tamise. C'était le premier restaurant hors de France à conserver trois étoiles Michelin depuis au moins 25 ans (et à partir de 2017, 40 ans plus tard, il les détient toujours).

Aujourd'hui, les frères se sont retirés des cuisines chaudes et leurs fils dirigent les restaurants phares - Michel Jr (le fils d'Albert) au Gavroche et Alain (le fils de Michel) au Waterside Inn. La salle à manger est une belle pièce aérée rivière. L'atmosphère du restaurant est détendue et sans prétention. Ce n'est pas un temple de la cuisine feutré et on n'a jamais l'impression d'être en présence d'un chef-tyran. C'est le genre d'endroit pour célébrer une occasion spéciale ou une étape romantique alors que les autres invités sourient avec vous, comme une scène dans un film français.

Il y a deux menus à prix fixe et un menu à la carte. Les sauces sont exquises, les fromages parfaitement affinés, les portions admirablement présentées et généreuses. Le service est attentif mais si discret que vous remarquez à peine. Et laisser de la place pour le dessert. Le Waterside Inn est réputé pour ses desserts parmi les meilleurs de Grande-Bretagne.

Le Nitty Gritty

• Obtenir un tableau: Sauf si vous avez une très grande fête, vous devriez pouvoir obtenir une réservation environ une semaine à dix jours à l'avance.
• Attendez-vous à dépenser: Le "Menu Exceptionnel" à 7 plats, qui doit être commandé par tous à la table, coûte £ 165 par personne, café compris, mais pas le vin. Mais il y a aussi un "Menu Gastronomique" qui est seulement £ 49.50 pour deux cours, £ 62 pour trois en semaine ou £ 79.50 le week-end. Nous avons choisi le menu à la carte, où, selon votre appétit, le ciel est la limite. Mais ça valait le coup, ne serait-ce que pour le plus beau soufflé à la framboise que j'ai jamais goûté. Lire mon avis sur le Waterside Inn avec des photos
• Y arriver: Bray est à environ 27 miles de Londres via la M4 et des routes locales à Maidenhead. Great Western Railways assure des liaisons ferroviaires régulières entre la gare de Londres Paddington et Maidenhead, à environ un kilomètre et demi. Le trajet dure environ une heure et 20 minutes. Vérifiez les demandes de renseignements National Rail pour les horaires et les prix.

Heston Blumenthal au canard gras

Pour un petit village au bord de la rivière, Bray brille d'étoiles Michelin. Juste au bout de la rue, à partir du Waterside Inn, The Fat Duck, un établissement 3 étoiles de Heston Blumenthal, propose à ses clients une cuisine britannique moderne et inventive. C’est l’homme qui a fait connaître au monde la crème glacée au bacon et aux œufs, la bouillie d’escargot et les dômes remplis de fumée parfumée.

C'est tout passé maintenant. La dernière incarnation du restaurant est une sorte de voyage de tête nostalgique, personnalisé à votre propre vie - ou comme le disait une serveuse dans une critique du Telegraph, "un croisement entre Willy Wonka et Harry Potter".

C'est un menu à prix fixe de £ 255 par personne (oui, vraiment) - avec les vins proposés à £ 155, vous pourriez dépenser 400 £ par personne pour ce repas… Il est présenté comme une représentation théâtrale - un voyage en bord de mer ramener des souvenirs de votre enfance - plutôt qu'un repas. Vous êtes invité à réserver votre place pour le voyage avant d’obtenir plus d’informations sur cette expérience. (Et bonne chance en essayant de réserver sur le site Internet du restaurant).

L'expérience est conçue pour vous en tant que diner individuel - ce que doit être le processus de réservation compliqué - et inclut des tours de magie et toutes sortes d'effets spéciaux.

Le Nitty Gritty

• Obtenir un tableau: Bonne chance. C'est le genre de restaurant sur lequel vous vous basez. Je n'ai pas eu de chance en utilisant le système de réservation en ligne, qui est une sorte de jeu sur Internet. Mais vous pouvez essayer d'appeler le +44 (0) 1628 580 333.
• Attendez-vous à dépenser: C'est un prix fixe de £ 255 pour 18 cours plus des vins suggérés à environ £ 155. Vous faites le calcul.
• Ou vous pourriez essayer: Si vous ne voyez pas votre façon de dépenser autant ou si vous n'êtes pas inspiré par le concept, vous pourriez essayer les deux autres restaurants de Blumenthal à Bray. The Hinds Head est un pub vieux de 500 ans qui propose un menu beaucoup plus accessible de classiques britanniques avec des menus d'environ 25 £ et des choix à la carte pouvant aller jusqu'à 40 £. The Crown at Bray est un pub traditionnel du 16ème siècle avec un menu de pub moderne proposant des spécialités telles que fish and chips et hamburgers (à emporter), ainsi que du confit de lapin en pot, de la bagna cauda, ​​du macaroni aux champignons marinés .
• Y arriver: The Fat Duck est à quelques centaines de mètres de la rue Waterside Inn, à Bray. Voir les instructions ci-dessus.