Pizza Smackdown de New Haven Pepe's contre Sally's

À la grande surprise de nombreux Américains, New Haven, Connecticut est en fait un lit chaud pour la pizza. Le plat a même son propre nom dans la ville: «apizza» (prononcé comme «ah-beets»). La pizza New Haven est de la variété à croûte mince, semblable au New York City Style, sauf que sa forme est plus hasardeuse. Les besoins en mozzarella et en sauce tomate ne sont pas toujours une évidence, que ce soit - les tartes blanches simplement garnies d'ail et de palourdes ont fait leur apparition ici et ont gagné en popularité au fil des ans. La pizza est aussi bien faite que d'habitude - les habitants se réfèrent à la croûte assombrie comme étant "carbonisée" par opposition à "brûlée". Il y a d'autres endroits qui servent de grandes tartes à Hew Haven, comme BAR ou Modern Apizza, mais le débat dans les rues de la ville revient toujours à Frank Pepe Pizzeria Napoletana (alias Pepe) contre Sally's Apizza (alias Sally). Voici notre point de vue sur la rivalité.

Histoire

Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Pepe's a ouvert ses portes en 1925 et a lancé tout l'engouement pour la pizza de New Haven. Frank Pepe est venu en Amérique en tant qu'immigrant de la côte amalfitaine en Italie. Après avoir occupé plusieurs autres emplois, Frank a décidé de se lancer dans le secteur des pizzas et a finalement ouvert sa propre vitrine.

Sally's a ouvert ses portes en 1938 lorsque Filomena, la soeur de Pepe, a décidé de se lancer dans le commerce de pizzas au pied de Pepe. Salvatore Consiglio, le fils de Filomena, et le neveu de Frank Pepe, ont sauté du navire de la pizzeria de son oncle et ont déménagé dans la commune de sa mère.

Avantage: Pepe's - Il n'y a pas de concurrence avec le créateur original de pizza New Haven. De plus, Salvatore a sauté sur le navire, alors il a su où tout avait commencé.

Ambiance

Barry Winiker / Getty Images

Les emplacements pour Pepe et Sally n'ont pas beaucoup changé au fil des ans. L'emplacement d'origine de Pepe, ouvert en 1925, est toujours ouvert et florissant. Il est connu sous le nom de «The Spot» et reçoit généralement moins de trafic que le «nouvel» emplacement. Le «nouvel» emplacement est en fait très ancien, car il a été construit en 1937, mais c'est le lieu principal de Pepe's de nos jours. La pizza sortant des deux endroits est la même recette. L'emplacement principal dispose de deux salles à manger, il y a donc beaucoup d'espace. Les stands sont à l'ancienne et les murs sont couverts de photos de l'histoire de la famille Pepe.

Sally's offre un emplacement plus petit que l'emplacement principal de Pepe, mais son charme est similaire. Il semble tout droit sorti des années 70 ou du début des années 80, avec des cabines matelassées et des murs en bois.

Avantage: Sally's - Pepe's perd un peu de cachet pour sortir de son emplacement d'origine, mais le vrai coup de pouce, c'est qu'ils ont maintenant ouvert plusieurs emplacements au Connecticut, au Massachusetts et à New York. Une expérience chez Sally est la seule expérience de Sally que vous pouvez apprécier. Son look vintage est également plus agréable.

Croûte

La croûte carbonisée chez Frank Pepe. Joebeone / Flickr / CC BY 2.0

Dans la plus pure tradition de New Haven, Pepe et Sally sont tous deux en croûte. Les deux croûtes ont l’aspect fin et le goût classique que vous attendez lorsque vous mordez une part de pizza New Haven. La pâte de Pepe est proclamée comme une recette de famille secrète, mais maintenant 20 à 30 personnes le savent vraiment à cause de l'expansion. C'est mince, mais toujours dynamique.

La croûte de Sally est juste là-haut avec celle de Pepe, mais vous vous attendez à ce que la recette familiale ait été transmise il y a plusieurs années. Sally a tendance à caresser leur croûte légèrement moins que ne le fait Pepe.

Avantage: Sally's - C'est un très léger avantage, mais l'omble sans trop de brûlure fait une différence. Vous voulez manger de la croûte, pas de la pâte brûlée. Les gens parlent souvent de la façon dont ils terminent leur croûte chez Sally même s'ils ne le terminent normalement nulle part ailleurs.

Fromage et sauce

Frank Pepe

Ne demandez pas à Gary Bimonte, le petit-fils de Frank Pepe et au propriétaire actuel, où Pepe's obtient ses tomates. Il ne te le dira pas. Tout ce qu'il dira, c'est que c'est un mélange exclusif de tomates italiennes que seul Pepe a accès. Pepe's est fière de sa sauce et vous pouvez voir que près de la veste, ils gardent les détails. Pepe le garde si près de la veste qu'ils ne mettent pas autant de sauce sur leurs tartes que Sally. Et ne pense pas que Sally met trop de sauce non plus. C'est le montant le plus approprié par opposition à celui de Pepe. Il a également un sens à cela qui évoque les sentiments de désir qui vous donnent envie de revenir en arrière. Curieusement, Bob Consiglio chez Sally ne vous en dira pas plus sur ses ingrédients. Cependant, la plupart des gens diront que Sally's a la meilleure tarte aux tomates et que cette tarte est la clé de voûte de l’activité de pizza à New Haven.

En ce qui concerne le fromage, l’essentiel est de le demander. Les tartes régulières New Haven sont livrées avec juste quelques rasages de parmesan ou de pecorino accompagnant toute la sauce et la croûte. Sally utilise de la mozzarella déchiquetée, tandis que Pepe utilise de grosses tranches rectangulaires. Ce sont peut-être ces tranches rectangulaires qui influencent négativement le ratio fromage-sauce qui donnent l'impression de ne pas avoir assez de sauce.

Avantage: Sally's - Difficile de se disputer avec le ratio sauce / fromage approprié. Pepe pourrait juste utiliser un peu plus de sauce et le terrain de jeu pourrait être plus plat. La sauce extra sur la sauce de Sally vous donne une sensation de chaleur à l'intérieur.

Garnitures

Diana Delucia / Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Le n ° 1 à New Haven est celui des palourdes et la tarte aux palourdes de Pepe a rendu le type de pizza légendaire dans la région. Pepe's passe par 1950 palourdes et ils sont tous rentrés chez eux. Toutes les palourdes cherrystone sont récoltées localement, mais elles ne vous diront pas exactement d'où elles viennent.Pepe's fait aussi des saucisses exclusives, mais ne demandez pas non plus d'où cela vient. (Tant de secrets dans ces régions!) Sinon, ce sont les suspects habituels de viandes, de légumes et d’autres accessoires de pizza.

Sally Consiglio avait l'habitude de refuser de faire des pizzas avec plus de trois ingrédients, mais si vous aimez beaucoup de garnitures, vous serez heureux de savoir que vous pouvez commander librement ces jours-ci. Il y a toujours une tradition dans le fait que Sally offre moins de garnitures que ne le fait Pepe. Ils proposent du thon, qui peut ne jamais être commandé.

Avantage: Pepe's - C'est la meilleure tarte aux palourdes de l'entreprise pour une raison. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces palourdes et l'ail fraîchement écaillés.

Verdict final

Nous avons presque 100 ans depuis la création de la pizza New Haven et il est assez étonnant que la qualité du plat ait si bien résisté au fil des ans. La bataille pour savoir qui est le meilleur fait rage, mais les deux endroits (avec les autres pizzas en ville) sont assez amicaux les uns avec les autres. Malheureusement, une décision doit être prise et être amical n'est pas une option.

Avantage: Sally's - Frank Sinatra était un gars de Sally. N'est-ce pas tout ce que vous devez savoir? Je plaisante, bien sûr, mais la véritable essence d’une pizza se résume à une combinaison de trois choses: la croûte, la sauce et le fromage. Sally Consiglio avait raison quand il a refusé de faire une pizza avec plus de trois garnitures. Les pizzas à leur base se résument aux ingrédients de base et Sally a l'avantage avec la combinaison des trois.