Boulangerie Boudin et pain au levain San Francisco

Le pain au levain San Francisco de Boudin est unique. La croûte piquante et le centre doux et crémeux, taillé dans des bols de nourriture et servi avec la célèbre chaudrée de palourdes de Boudin, est l'un des trésors de San Francisco. Assurez-vous de visiter la boulangerie lors de votre visite à San Francisco.

La "Pâte Mère" de Boudin rend son pain au levain spécial

En 1849, un immigrant français nommé Isidore Boudin déménage à San Francisco pour tirer parti du boom de la ruée vers l'or. Il a utilisé des techniques européennes traditionnelles pour capturer la levure naturelle trouvée dans l'air pour sa "pâte mère" ou la base du pain au levain. Boudin a découvert que le climat brumeux et la levure indigène de San Francisco produisaient un pain délicieux, totalement différent du levain français cuit en France.

Alors que d'autres boulangers utilisaient la levure de Fleischman en 1868, Boudin refusa de changer sa formule. Le pain au levain de Boudin ne comportait que quatre ingrédients: de la farine non blanchie, de l'eau, du sel et une partie de la pâte mère. Boudin n'a ajouté aucun agent de conservation, arôme, sucre, matière grasse ou conditionneur de pâte à son pain.

Étonnamment, la recette de pain au levain de Boudin est toujours utilisée dans toutes les boulangeries. Et une partie de la pâte mère originale d'Isidore a été utilisée dans chaque pain fabriqué par l'entreprise au cours des 160 dernières années. La pâte mère est nourrie avec de l'eau et de la farine chaque jour pour assurer la survie des souches de levure Isidore capturées à l'origine. La pâte mère a même survécu au feu et au tremblement de terre de 1906 lorsque Louise, l'épouse d'Isidore, a sauvé une partie de la pâte mère dans un seau.

La boulangerie Boudin évolue

La famille Boudin dirigea la boulangerie jusqu'en 1931, date à laquelle les grandes boulangeries mécanisées chassèrent les petites boulangeries artisanales comme celle de Boudin. Le maître boulanger Steve Giraudo Sr. a acheté Boudin de la famille Boudin, avec leur approbation en 1941, et a continué à produire la boulangerie Boudin en utilisant la pâte mère originale. Steve Giraudo est décédé en 1994 et le maître boulanger Fernando Padilla continue dans la tradition de boulangerie de Boudin.

Depuis 1849, Boudin's Bakery possède 29 magasins à travers San Francisco et le sud de la Californie. Chaque boulangerie produit du pain au levain à l'aide d'un peu de la pâte mère originale d'Isidore. La boulangerie est également réputée pour sa chaudrée de palourdes servie dans des bols à pain au levain et propose un vaste assortiment de sandwiches et de soupes dans ses boulangeries et ses restaurants.

Visitez et visitez la boulangerie Boudin au quai des pêcheurs

Leur magasin phare se trouve à Fisherman's Wharf, qui contient 26 000 pieds de délices de boulangerie. Les emplacements du Fisherman's Wharf comprennent une boulangerie de démonstration; un marché informel Bakers Hall et Boudin Café; Bistro Boudin, un restaurant à service complet et une salle à manger privée; et la visite du musée Boudin et de la boulangerie.

La visite du musée et de la boulangerie coûte 3 $ et est gratuite si vous dînez au bistro Boudin. La petite visite du musée et de la boulangerie promène le visiteur à travers le processus de fabrication du pain, y compris des images et des explications qui aident le visiteur à comprendre pourquoi la levure sauvage de San Francisco produit un pain unique. La visite du musée et de la boulangerie devrait durer environ 15 minutes.