Questions sur les pois aux yeux noirs

Si vous prévoyez de célébrer le Nouvel An dans le Sud-Est, il est fort probable que l'on vous offrira des pois aux yeux noirs, juste après minuit ou le jour de l'An. Des grands dîners gastronomiques aux petits rassemblements décontractés avec les amis et la famille, ces légumineuses saveurs sont traditionnellement, selon le folklore du Sud, la première nourriture à consommer le jour du Nouvel An pour la chance et la prospérité tout au long de l'année.

Pourquoi les pois aux yeux noirs sont-ils une chance?

On pense généralement que la consommation de pois aux yeux noirs pour la chance remonte à la guerre civile. Au début, plantés comme nourriture pour le bétail et plus tard comme aliment de base pour les esclaves du sud, les champs de pois aux yeux noirs ont été ignorés alors que les troupes de Sherman détruisaient ou volaient d'autres cultures. rôle important en tant que source de nourriture majeure pour les confédérés survivants.

Qu'est-ce que la tradition dit que vous devriez manger avec des pois aux yeux noirs?

Aujourd'hui, la tradition de manger des pois aux yeux noirs pour la nouvelle année a évolué vers un certain nombre de variations et d'embellissements du chance et prospérité thème comprenant:

• Servis avec des légumes verts (chou, moutarde ou feuilles de navet, qui varient selon les régions), les pois représentent des pièces de monnaie et les légumes représentent la monnaie de papier. Dans certaines régions, le chou est utilisé à la place des légumes verts.
• Le pain de maïs, souvent servi avec des pois et des verts aux yeux noirs, représente l'or.

• Pour la meilleure chance de chance chaque jour de l'année à venir, il faut manger au moins 365 pois aux yeux noirs le jour de l'an.
• Les pois aux yeux noirs consommés avec des tomates cuites représentent la richesse et la santé.
• Dans certaines régions, les valeurs réelles sont attribuées aux pois aux yeux noirs, qui représentent des centimes ou jusqu'à un dollar chacun, et les greens représentent entre un et mille dollars.

• Ajouter une pièce ou un centime brillant au pot juste avant de servir est une autre tradition pratiquée par certains. Lorsqu'elle est servie, la personne dont le bol contient le sou ou le centime reçoit la meilleure chance pour la nouvelle année, à moins bien sûr que le destinataire avale la pièce, ce qui serait une manière plutôt malchanceuse de commencer l'année.

Le piège de toutes ces traditions superstitieuses est que les pois aux yeux noirs sont l'élément essentiel et que manger uniquement les légumes sans pois, par exemple, ne fera pas l'affaire.

Recettes de pois aux yeux noirs

Même les plus fervents amateurs de pois aux yeux noirs admettront que le fait de savourer la saveur, souvent décrite comme étant la noix, la terre et le beurre, est un goût acquis. Que ce soit pour améliorer ou masquer la saveur, selon votre point de vue, il existe plusieurs façons populaires de servir des pois aux yeux noirs, sauf comme accompagnement simple:

• Hoppin 'John - Bien que servi tout au long de l'année, Hoppin 'John est l'un des plats les plus traditionnels du Nouvel An et du Nouvel An dans le Sud. Les pois aux yeux noirs sont cuits avec du riz, du porc (comme du porc ou du jambon haché, des jalous de porc ou des hambones, du lièvre ou du lard) et des assaisonnements. Parfois, des oignons hachés et de la sauce piquante sont ajoutés.
• Texas (pois aux yeux noirs) Caviar - Ceci est une alternative décontractée populaire qui mélange les saveurs du Sud et du Mexique avec les pois aux yeux noirs et est généralement servi avec des chips tortilla.

• Salade de pois aux yeux noirs - Il existe de nombreuses recettes pour les salades faites avec des pois aux yeux noirs, un bon choix pour un plat d'accompagnement servi avec d'autres plats. Visitez le guide About.com de la cuisine du sud pour la version suivante, faite avec du vinaigre de cidre et une vinaigrette au basilic.

Comment faites-vous cuire les pois aux yeux noirs séchés?

Cuire plus rapidement que beaucoup d'autres variétés de haricots secs, les pois aux yeux noirs ont besoin d'un bon rinçage, puis portés à ébullition et retournés pour laisser mijoter jusqu'à tendreté. Une livre de pois devra mijoter, avec votre assaisonnement de choix, environ 45 minutes à une heure pour atteindre la tendreté désirée.

Pour l'approche lente et lente, une mijoteuse peut être utilisée à basse température pour cuire les haricots pendant 6 à 8 heures.

Quel type d'assaisonnement est utilisé pour les pois noirs?

L'assaisonnement varie avec le cuisinier. Souvent, les oignons, l'ail et le céleri sont sautés ensemble pour être ajoutés aux petits pois noirs.

La viande comme le lard et le jarret de jambon sont des ajouts populaires. Une approche plus simpliste de l'assaisonnement au sel et au poivre est également largement acceptée. N'oubliez pas de mettre votre sauce piquante sur la table - de nombreux amateurs de pois noirs ont envie de les épicer.

Que sont les pois aux yeux noirs: un haricot ou un pois?

Les pois aux yeux noirs ne sont en réalité pas du tout des pois, mais plutôt une variété de haricots apparentés au niébé et classés comme légumineuses, à la fois avec des graines et des gousses comestibles. Selon la Bibliothèque du Congrès, ils ont été cultivés en Chine et en Inde depuis la préhistoire et ont été mangés par les anciens Grecs et les Romains. Les premiers enregistrements datant de 1674 indiquent que les esclaves ont transporté des pois aux yeux noirs d’Afrique de l’Ouest aux Antilles. Par la suite, ils ont atteint les régions côtières des basses terres des Carolines et de la Géorgie, également via la traite des esclaves, il y a plus de 300 ans.

Manger ou ne pas manger de pois aux yeux noirs

Que vous choisissiez de suivre ou non la tradition du Nouvel An austral, les pois aux yeux noirs sont une bonne source de nutrition. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, les pois aux yeux noirs sont faibles en gras, ne contiennent pas de cholestérol et sont pauvres en sodium. Ils sont riches en potassium, en fer et en fibres et une demi-tasse de pois cuits aux yeux noirs représente une once de viande maigre du groupe Viande, volaille, poisson, haricots secs, œufs et noix du Pyramide du Guide alimentaire. .

La source

La bibliothèque du congrès

Édité et mis à jour par Lori Mac Brown