Les 10 meilleurs aliments autrichiens à essayer à Vienne

Vienne, l'une des capitales européennes de la gastronomie et du vin, abrite de nombreux délices locaux. Avec une scène culinaire locale qui rivalise souvent avec celle de Paris ou de Londres tout en semblant pittoresque et traditionnelle, la ville est un endroit merveilleux pour goûter aux plats, aux sucreries et aux boissons les plus distinctifs du pays. Les Locavores apprécieront tout particulièrement l’accent mis sur les ingrédients frais et locaux et les excellents produits dans de nombreux restaurants et restaurants de la ville. De plus, en tant qu'ancienne capitale de l'empire Habsburg, la capitale autrichienne a également adopté des spécialités du monde entier et les a adoptées. Des schnitzels aux gâteaux, saucisses et ragoûts copieux, voilà les 10 meilleurs plats autrichiens à essayer à Vienne.

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel servi avec du citron, du persil et des pommes de terre à Vienne, en Autriche. Brandon Rosenblum / Moment / Getty Images

Wiener Schnitzel, l'un des plats nationaux autrichiens, est sans aucun doute son exportation la plus réussie. Fabriqué à partir d'une fine côtelette de veau panée puis poêlée dans du beurre ou de l'huile, le schnitzel est servi dans les restaurants et les restaurants de la capitale. Simple mais délicieux, c'est un plaisir pour la foule, et même les enfants ont tendance à l'aimer.

Généralement garni de citron et de persil frais, il est souvent servi avec une simple salade avec de la vinaigrette, une salade de pommes de terre autrichienne (voir plus bas) et des pommes de terre à la vapeur ou des frites. Une bière blonde autrichienne ou un verre de vin blanc local Gruner Vetliner est un excellent accompagnement.

Où l'essayer: Figlmuller Wollzeile est un restaurant décontracté réputé pour être l'un des meilleurs endroits de Vienne pour le schnitzel. Il est situé dans le centre-ville. Pendant ce temps, Schnitzelwurt sert une quinzaine de variétés de schnitzel, dont le porc, le poulet et la dinde. Enfin, pour les végétariens qui souhaitent déguster les plats les plus autrichiens, le restaurant Landia (Ahornergasse 4) est convoité par les non-mangeurs de viande pour leur savoureux schnitzel végétarien.

La sachertorte

Sacher-Torte d'origine

La Sachertorte est un fier symbole de la capitale autrichienne. C'est une génoise au chocolat dense faite de fines couches de confiture d'abricot surmontée d'un glaçage au chocolat semi-ferme.

Où l'essayer: Ceci est la création de signature de l'Hôtel Sacher, une institution dans l'ancienne ville impériale. Mais une boulangerie rivale, Demel, a également créé sa propre version du gâteau bien-aimé, en utilisant seulement une seule couche de double de marillemarmelade (Autrichien pour la confiture d'abricot). En copiant leur propre gâteau, la "Demel's Sachertorte", la confiserie a déclenché une dispute juridique et une rivalité persistante que les habitants et les touristes apprécient pleinement. Les deux gâteaux sont délicieux avec un café viennois "melange" (voir ci-dessous) ou un thé noir épicé.

Goulash autrichien

Le goulache de boeuf autrichien traditionnel comprend souvent du semmelknoedel (boulettes). Libre de droits / Pxhere / Creative Commons

Cette importation hongroise est devenue extrêmement populaire à Vienne et en Autriche, adaptée localement pour devenir son propre plat distinctif. Un ragoût de bœuf copieux assaisonné de tomates, d'oignons et de paprika, dont la version que vous goûterez probablement à Vienne comprend souvent Semmelknödel (Dumplings). C'est un plat parfait pour une froide journée d'hiver. Le goulache autrichien se marie bien avec une bière plus riche ou un verre de vin Zweigelt riche et épicé, l'un des rares rouges d'Autriche.

Où l'essayer: Si vous souhaitez goûter à différentes variétés de goulash, essayez le Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), non loin de la gare de Wien Mitte. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) est également réputée pour son excellent goulash, tout comme Puerstner (Riemergasse 10). Encore plus près du centre-ville, près du musée Albertina, le café Mozart est également connu pour faire une délicieuse version de ce plat.

Apfelstrudel (Strudel aux pommes)

Calvin Chan Wai Meng / Getty Images

Une autre friandise autrichienne adorée dans le monde entier, la Apfelstrudel est devenu populaire autour de l'Europe de l'Est sous l'influence de l'empire des Habsbourg. Vendu dans les boulangeries, les cafés et les restaurants autour de Vienne, il s'agit d'un contrepoint délicat à la tarte aux pommes américaine, légèrement plus lourde. Il est généralement fait de pâte à tarte légère et croustillante, étirée et amincie, remplie de pommes, de sucre, de raisins secs, de citron, de rhum, de cannelle et de girofle. Souvent, le strudel est garni de chapelure mélangée à des noix et saupoudrée de sucre en poudre.

Il est absolument délicieux accompagné de café viennois ou de thé noir. Strudels peuvent également être trouvés remplis d'autres variétés de fruits, y compris les baies et les abricots.

Où l'essayer:Entrez dans n'importe quelle boulangerie locale pour la trouver. Beaucoup, en particulier les boulangeries-cafés avec options de restauration, les réchaufferont même pour vous. Sinon, essayez de vous asseoir dans les favoris locaux tels que le café Aida, avec sa signalisation rétro-rose et ses intérieurs de style années 1950. Les emplacements sont dispersés dans la ville. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse), est également réputé pour ses délicieux strudels.

Spargel (Asperges printanières)

Des asperges blanches de printemps sont servies avec des oignons verts, des œufs hachés et du beurre doré dans un restaurant de Vienne. PXhere / Royalty Free / Creative Commons

Un des délices locaux que nous vous recommandons vivement d'essayer si vous visitez au printemps est l'asperge. L'Autriche et Vienne offrent certaines des asperges vertes et blanches les plus délicieuses au monde, préparées de manière créative et fraîche.

À partir de fin avril ou début mai, les menus de nombreux restaurants locaux de Vienne mettent en vedette des spécialités de saison avec Spargel.Parfois, il est servi simplement avec un peu de beurre et de citron et arrosé de chapelure; d'autres fois, il est transformé en soupes délicieusement fraîches ou enveloppées dans du prosciutto et enrobées de sauce hollandaise. Les asperges blanches, plus grosses et plus épaisses, sont particulièrement appréciées au printemps. Dégustez-le avec un côté de pommes de terre au persil et un verre de vin frais et croustillant de Gruner.

Certains endroits servent même "Spargel" qui a été frit dans la chapelure, style Schnitzel. En bref, les amateurs d'asperges ne manqueront pas de délicieuses façons de profiter de cette friandise saisonnière.

Erdäpfelsalat (salade de pommes de terre à l'autrichienne)

Salade de pommes de terre à la viennoise, à base de vinaigre, moutarde, ciboulette et oignon rouge. Wikimedia Commons

Bien différente de son homologue nord-américaine, il n'y a pas de mayonnaise dans cette salade fraîche et saine. Au lieu de cela, il est préparé avec du vinaigre de vin blanc, un peu de moutarde, des oignons rouges, de la ciboulette et un filet de sel et de poivre. Certaines recettes comprennent également un peu de poulet ou de bouillon de viande, alors si vous commandez en tant que végétarien ou végétalien, vous voudrez peut-être demander si la salade contient des produits à base de viande.

Cette salade omniprésente se marie à merveille avec presque tout: schnitzel, saucisses, asperges fraîches ou autres légumes de saison. Il est préférable de le manger froid, bien qu'en hiver de nombreux restaurants le servent chaud.

Où l'essayer:Comme schnitzel, Erdäpfelsalat est assez omniprésent et la plupart des restaurants à service complet l’offriront comme accompagnement. Le restaurant Figlmuller susmentionné (Wollzeile 5) constitue une version particulièrement délicieuse et fraîche de cette salade, ce qui en fait une halte idéale pour goûter à la Wiener Schnitzel et à la salade de pommes de terre.

Powidltascherl (Revêtements de confiture de prunes)

Powidtascherl, ou revirements de confiture de prunes, sont un régal préféré à Vienne et en Autriche. Koboko / Certains droits réservés sous la licence Creative Commons 2.0

Ces délicieux confitures de prunes sont à peu près aussi autrichiennes que possible. Difficiles à trouver en dehors de l’Autriche, de l’Allemagne et de l’Europe de l’Est, ils sont originaires de la Bohême voisine (maintenant la République tchèque) mais sont devenus un aliment de base dans les cuisines autrichiennes.

Les pâtisseries délicates, faites avec une pâte de pomme de terre distinctive, sont remplies d'une combinaison de confiture de prunes, de rhum ou de prune, puis garnies d'un mélange de chapelure, de beurre et de noix. Un peu de cannelle et de vanille ajoute un arôme et un soupçon d'épices. Certains restaurants les servent avec de la sauce au chocolat ou du sucre.

Où l'essayer:De nombreux cafés et restaurants traditionnels de Vienne servent cette délicatesse typique et l'hôtel Schick est également réputé pour sa propre version. Certaines boulangeries locales font également leurs propres versions.

Tafelspitz (boeuf ou veau bouilli dans un bouillon avec des légumes)

Westend61 / Getty Images

Une autre spécialité locale pour les amateurs de viande est Tafelspitz, un plat typiquement autrichien à base de filet de bœuf ou de veau tendre doucement dans un bouillon. Généralement servi avec des légumes de saison ou avec de la compote de pommes et du raifort, ce plat est apprécié dans tout le pays, surtout en automne et en hiver.

Accompagné d'un bon vin rouge autrichien blanc ou épicé, Tafelspitz est une excellente alternative pour ceux qui souhaitent goûter à l'un des plats nationaux du pays mais qui recherchent une option plus saine.

Où l'essayer:Plachutta Wollzwille, un restaurant historique situé près de la cathédrale St-Stephens, est réputé pour sa version de ce plat emblématique. Restaurant Ofenloch a également reçu des critiques élogieuses de voyageurs pour son Tafelspitz. De nombreux autres restaurants traditionnels de la ville l'incluent également dans leurs menus standard.

Mélange (café viennois)

Café Hawelka à Vienne, en Autriche. Johnny Saunderson / Wikimedia Commons / (CC BY-SA 4.0)

Comme Paris et Rome, Vienne est une capitale européenne du café. Les cafés ont fait le tour de la ville du 18ème au 20ème siècle et sont devenus des piliers de la vie culturelle et culinaire dans la capitale autrichienne.

Le célèbre viennois mélange, semblable à un cappuccino mais généralement sans cacao en poudre, est garni de lait à moitié chaud et de lait mi-moussé. En Autriche, les cappuccinos sont généralement garnis de crème fouettée plutôt que de lait. Si vous cherchez un Americano, demandez un Verlängerter (littéralement, "plus longtemps"); le café ordinaire avec de la crème est un Brauner, et un espresso ou double expresso est appelé un Schwartzer. 

Pendant ce temps, vous pouvez également profiter des spécialités locales avec des noms dramatiques: le Franziskaner (Franciscan Monk) est similaire à un mélange mais est surmonté de crème fouettée plutôt que de lait moussé, tandis qu'un Mozart est un vrai dessert à part entière: un double expresso servi avec un gros monticule de crème fouettée et servi avec un petit verre de sherry.

Où l'essayer:Le café Pruckel, le café Landtmann, le café Central, le café Hawelka et le café Ritter comptent parmi les meilleurs cafés de la capitale pour déguster un café et des gâteaux typiquement viennois.

Wiener Wurstel (saucisses viennoises)

Un "Wurstelstand" (stand de saucisses traditionnelles) à Vienne, en Autriche. Caro Kaiser / Wikimedia Commons / (CC BY-SA 4.0)

Simples mais réputés pour leur saveur, ces saucisses sont traditionnellement fabriquées à la fois de bœuf et de porc, enfermées dans l'intestin de mouton. Servis avec de la moutarde forte, ils sont parfaitement accompagnés d'une salade de pommes de terre autrichienne, de radis, d'asperges printanières et d'autres légumes frais.

Beaucoup de gens apprécient la simplicité et le coût moindre de se procurer ces friandises auprès des vendeurs de rue, en les garnissant de moutarde et en les avalant directement dans la rue.Que ce soit en été ou en hiver, ils constituent une excellente collation rapide ou un repas simple (sauf si vous êtes végétarien ou végétalien).

Où l'essayer:Dans le centre-ville, autour de la Ringstrasse et de l'ancienne cité impériale, il y a de nombreux vendeurs de rue populaires, ou Wurstelstande, à choisir En outre, le Naschmarkt, un marché semi-permanent populaire où les stands de produits et les restaurants occasionnels servent une variété de délices, est un endroit amusant pour se promener et goûter à la cuisine de rue locale. En été, un après-midi au Prater, un vaste parc arboré avec une grande roue, des manèges et des stands de nourriture traditionnels, est également un excellent endroit pour se les procurer.