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Les 10 meilleurs aliments à essayer aux Philippines
Les plages et les montagnes des Philippines ont longtemps dominé la nourriture locale pour les faveurs des touristes, mais ce n'est pas une raison pour tout dire.
Fruit de siècles de commerce et de colonisation, la nourriture philippine combine des influences espagnoles, chinoises, indiennes et malaises pour créer quelque chose de tout à fait unique. Bien sûr, il peut ne pas avoir la diversité ou la complexité de la nourriture de Singapour et de la Malaisie, mais cela vaut la peine d'essayer de toute façon.
Pour goûter à l'un de ces plats philippins, aventurez-vous dans n'importe quel bar ou cuisine.
Adobo
Image © Mike Aquino, sous licence à About.com Pour manger comme un philippin, il suffit d'avoir du riz et un bol d'adobo. Prenez du poulet ou du porc, faites mijoter dans du vinaigre et de la sauce soja, et vous obtenez un adobo - l'un des rares plats aux Philippines qui doit provenir de la région, sans aucune influence étrangère (le nom espagnol est un ajout ultérieur). Adobo est aussi philippin que possible; ça va avec du riz et pas d’autre, et chaque famille a sa propre façon de cuisiner.
Kinilaw
Image © Mike Aquino, sous licence à About.com La disponibilité régulière de poisson frais est l'une des meilleures choses à faire pour visiter l'une des villes et villages balnéaires des Philippines. Beaucoup d'entre eux ont élevé la cuisson du poisson dans une forme d'art, et on pourrait dire que rien ne se rapproche de la cuisson au vinaigre. Ceviche connu localement comme kinilaw.
Kinilaw peut être aussi simple qu'une vinaigrette sur du poisson cru, rien de plus, mais il se prête à l'expérimentation et à l'extravagance: vous trouverez des restaurants servant de la sauce soja, du jus de calamansi, des morceaux de poitrine de porc, des oignons, des crevettes et des œufs salés. entre autres. Kinilaw n'est pas cuit sur un feu - au lieu de cela, le vinaigre dénature la viande de poisson, faisant la «cuisson» aussi bien que toute flamme nue.
Balut
Sunil Chaturvedi / Getty Images Manger un embryon de canard - balout - est devenu un rite de passage pour les routards qui voyagent aux Philippines. Les tenues de routards comme MNL Boutique Hostel à Manille font partie intégrante de l'introduction de la culture de la boisson philippine. Mais qu'est-ce que le balut, exactement? Ce n'est rien de plus simple qu'un œuf de canard fécondé; l'embryon a été autorisé à se développer dans la coquille pendant onze jours avant la cuisson. Pour en savoir plus sur les tenants et les aboutissants de cette expérience gustative exotique, lisez notre introduction à Comment manger à Balut aux Philippines.
Inasal
Image © Nishat Khan / Creative Commons Les résidents des îles Visayas (archipel central des Philippines) ont sans doute perfectionné le poulet rôti: mariné dans du jus de calamansi, de la citronnelle et du gingembre, arrosé d'huile de rocou au feu, servi avec du riz et une sauce soja et (parfois) de la graisse de poulet liquide. Ce n'est pas compliqué, mais la bonté de l'inasal vient de sa fraîcheur et de son poids lorsqu'il est consommé avec du riz.
Sisig
Image © Mike Aquino, sous licence à About.com Grâce à une longue pratique, les Philippins sont devenus des génies pour tirer le meilleur parti des «parties économiques», ou des coupes de bétail moins que premium. Cela n'est nulle part plus évident qu'avec le "sisig", un hachis de joue de porc, le visage de porc et d'autres parties qui ont été hachées, mélangées avec de l'oignon et frites; servi sur une plaque chauffante, sisig est le chow bar sine qua non dans les endroits les plus à la mode.
Sisig est originaire de la province de Pampanga aux Philippines, où un local entreprenant a pris toutes les pièces de porc rejetées d'un commissaire de l'armée américaine à proximité, puis a expérimenté jusqu'à ce qu'elle obtienne la formule pour sisig cela l'a rendue riche pour le reste de ses jours. Lisez notre visite gastronomique de la province de Pampanga pour découvrir quels autres secrets culinaires ils y cachent.
Chicharon
Image © Mike Aquino, sous licence à About.com Ce plat arrive aux Philippines en passant par l’Andalousie, en Espagne - les conquistadores ont transmis à leurs colonies leur amour du porc frit. Chicharon (un R, par opposition à l'espagnol chicharron) est tout à fait identique à mexicain chicharrondes rectangles croquants de couennes de porc frites. Contrairement à son équivalent mexicain, philippin chicharon est trempé dans du vinaigre de noix de coco au lieu de la salsa.
Les Philippins préfèrent manger chicharon comme collation, ou comme nourriture pendant qu'ils boivent avec des amis. Expérimenter avec le traditionnel chicharon méthodes de cuisson, les habitants ont trouvé d'autres délices frits qui portent également le nom, comme chicharon bulaklak, un type de croquant chicharon fabriqué à partir d'omentum de porc, ou un type de tissu abdominal.
Bière
Image © Paulo Ordoveza / Creative Commons L’affaire philippine avec la bière pourrait s’affaiblir - de plus en plus de buveurs se tournent vers les boissons fortes comme le gin et le whisky pour un coup plus rapide et moins cher - mais rien de tel que le premier amour. La bière San Miguel a été brassée pour la première fois aux Philippines en 1890 et est devenue une icône nationale depuis. Alors que "SMB" a pénétré à Hong Kong et en Indonésie, le cœur des Philippines reste son plus gros marché, même si les Philippins ont de plus en plus envie des choses les plus difficiles.
"SMB" se trouve dans tous les dépanneurs, les dépanneurs, les restaurants ou les bars, ainsi que dans ses variantes - "San Mig Lite" et "Super Dry". Pour obtenir l'original, la bière San Miguel, ambrée, demandez "Pale" (abréviation de "Pale Pilsen"). Pour les autres brasseries de la région, renseignez-vous sur les meilleures bières en Asie du Sud-Est.
Lechon
Image © Joselito Tagarao / Creative Commons Un autre cadeau des Espagnols: le cochon de lait rôti est aussi grand aux Philippines qu'à Porto Rico.Les Philippins considèrent que la fiesta n'est pas complète à moins qu'il y ait plus que suffisamment de lechon pour faire le tour. Les fiestagers mangent le tout, mais la plupart d'entre eux essaient d'obtenir autant de peau que possible. Lisez à propos des fêtes aux Philippines; pour un autre endroit qui fait rôtir des cochons de lait, lisez à propos de Warung Ibu Oka à Bali.
Des snacks de rue philippins
Image © Mike Aquino, sous licence à About.com Les rues des Philippines sont remplies de marchands ambulants qui vendent tous les assortiments de snacks grillés et frits, et si vous séjournez dans une auberge quelque part, vous ne devriez pas quitter la ville sans au moins essayer ce qui est proposé. Ce n'est rien de compliqué - juste de bons vieux trucs frits.
Les aliments de rue préférés comprennent la boule de poisson (juste une boule de farine de poisson, frite et collée sur des brochettes); boule de calmar (pareil, mais avec un repas de calmar); kentekoy (oeuf de caille enrobé de pâte orange et frit); et banane-cue (plantains enrobés de sucre puis frits - le sucre caramélise sur la banane, formant une couche externe moelleuse).
Bonjour bonjour
Image © Joey Parsons / Creative Commons La glace est un ajout relativement récent à la scène culinaire philippine, avec l'arrivée de la réfrigération au début des années 1900. Pourtant, les Philippins sont allés en ville avec des desserts à base de farce, en particulier à travers des rafraîchissements de glace comme le mais con hielo (maïs, lait et glace pilée) et le halo-halo toujours populaire.
"Halo-halo" est Filipino pour "mix-mix", et il mélange plusieurs friandises avec la glace pilée - des bananes au sirop, du palmier doux sucré, du jacquier, des haricots mungo, de l'igname pourpre, etc. pas toujours) surmonté d'une boule de glace. Vous serez reconnaissant pour un magasin de halo-halo à proximité quand l'été sera au rendez-vous!