Cinq plats à emporter au World Street Food Congress

Le Jamboree du World Street Food Congress à Manille, aux Philippines, peut être très impressionnant pour le visiteur novice. en 2016, ils ont dû fermer les portes à 7h30; la ligne pour entrer à deux pâtés de maisons devant la porte, et de nombreux étals ont déclaré avoir manqué de nourriture à 21 heures, ou trois heures avant l'heure de fermeture prévue.

L'édition 2017 - à partir de 31 mai au 4 juin - semble être plus grand et plus grand. «Nous avons obtenu plus de 30 stands et 90% d’entre eux sont des plats différents [de l’année dernière]», explique Makansutra et le fondateur du World Street Food Congress, KF Seetoh. «La première fois que nous recevons des gens d’Allemagne, du Mexique, de Guangzhou, puis nous avons différents plats indiens que les gens n’ont jamais vus auparavant.»

Pour ceux qui envisagent d’essayer le Jamboree de cette année, Seetoh vous propose pirater le Jamboree avec tes potes.

«L'astuce, c'est ça», explique Seetoh. “Venez avec un petit groupe d'amis, à la minute où vous entrez, vous vous dispersez! Ramassez différents plats, rassemblez-vous et partagez - les portions ne sont pas petites! »Saisissez les plats énumérés ici, qui représentent une visite savoureuse de la cuisine de rue en Asie du Sud-Est.

Burgers de porc au café de Singapour

Burgers de porc au café. courtoisie du World Street Food Congress

Les chefs de deuxième génération de Keng Eng Kee, à Singapour, se spécialisent dans la prise en compte des vieux produits de restauration traditionnels de leur propre héritage et les transforment en quelque chose de nouveau et de familier.

“Le K.E.K. les garçons, ils ont fait des hamburgers, mais ils ont pris des plats traditionnels chinois dans les restaurants de rue et les ont transformés en hamburger », s'émerveille Seetoh. "Comme les côtes de porc au café - les gens mangent ça régulièrement, ils en ont fait un hamburger!"

Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers ont été lancés pour la première fois à Singapour dans le cadre d'un plus grand menu «Wok Hei Burger» qui comprend également des variantes de poulet au marmite et de poulet aux œufs salés. Les côtes de porc au café - un spectacle familier dans les aires de restauration et les stands de colporteurs dans tout Singapour - prennent une seconde vie avec une galette de porc désossée trempée dans une sauce au café aromatique et prise en sandwich entre des pains à hamburger.

Iga Bakar (côtes levées de porc) d'Indonésie

Iga Bakar (côtes levées au barbecue). Mike Aquino

Les Balinais ont une merveilleuse manière avec les herbes locales et Warung SunsetLe chef Gede Yudiawan ne fait pas exception. Les côtes de porc épicées qu’il présente une deuxième fois au World Street Food Congress sont marinées dans la sauce soya indonésienne appelée kecap manis, grillé sur charbon de bois, puis servi avec du riz et un côté de leur célèbre sambal matah: une salade garnie de cacahuètes et de pâte de crevettes.

«Le chef Yudi», comme le savent ses fans, a auparavant dirigé un joint de côtes de boeuf à Yogyakarta, avant de retourner dans sa ville natale à Bali pour répondre à l'appel d'une famille en tant que prêtre du village. (La culture de Bali ne se limite pas aux masques et aux danses.)

Le chef Yudi continue à jouer son double rôle de chef religieux communautaire et de propriétaire / chef de Warung Sunset à Kuta, où les côtes se déclinent en différentes variétés: épices noires au poivre, aigre-doux et miel glacé.

Sisig Paella des Philippines

Sisig paella par le chef Sau del Rosario. Mike Aquino

Vous ne pouvez pas organiser un événement de cuisine de rue aux Philippines sans attirer les saveurs locales, et le chef philippin et fils originaire de Pampanga, Sau del Rosario, présente une version originale de ce plat favori de Pampanga.

«Je dis toujours que la culture est mieux servie sur un plateau», nous dit le chef Sau. «Dans ma région, vous essayez le sisig, mais vous devez le mettre à un autre niveau. C'est ce que nous essayons de faire maintenant - réinventer, réinventer les activités que vous pouvez faire avec SIG.

Le mashup de sisig du Chef Sau (un plat de Pampanga aimé des buveurs de bière philippins) et la paella (un plat de riz espagnol adopté par les hispanophiles philippins) créent une toute nouvelle expérience gustative: mélange du croquant et de l'umami de paella.

Ce plat unique fait ses débuts au World Street Food Congress cette année, gracieuseté de Chef Sau: «Nous voulons vraiment savoir que cela a commencé avec nous», explique-t-il. «Les gens recherchent quelque chose de nouveau, quelque chose comme sisig que vous pouvez réinventer. "

"Olives d'eau" de Guangzhou, Chine

Soi lum de Guangzhou, Chine. courtoisie du World Street Food Congress

Les gourmands peuvent compter sur le World Street Food Congress pour le dessert, comme ce mochi en pâte de haricot de la ville cantonale de Guangzhou.

Baigné dans un sirop infusé de chrysanthèmes, le sol (qui se traduit par «eau d'olive») est rarement vu en dehors du sud de la Chine et trouvera sûrement un accueil chaleureux aux Philippines. Les boules de mochi farcies ne sont pas nouvelles dans ces domaines - la glace japonaise au mochi fait fureur en Asie du Sud-Est - mais cette adaptation chinoise prend des morceaux de la cuisine cantonaise et la combine pour former quelque chose de nouveau.

En bref, il est fidèle à la vision de Seetoh pour le Congrès de l’alimentation de rue: «L’événement est juste,« revenons sur votre nourriture du patrimoine », nous dit-il. “C'est vraiment une question de monde patrimoine l'alimentation de rue."

Chocolat Martabak Manis d'Indonésie

Indonésien martabak manis. courtoisie du World Street Food Congress

Un autre vestige du World Street Food Congress 2016, cet aliment de base indonésien - martabak manis, ou sucré martabak, un sandwich aux crêpes que nous avons rencontré la dernière fois lors de notre séjour à Alila Jakarta - est de retour à la demande générale.Tout simplement, comme le dit Seetoh, «c'est fou, mec!

Cette variante de martabak a été développée par Bong Kap Kap Djun dans la ville indonésienne de Bandung en 1965. Plus tard, elle a été baptisée Martabak San Francisco. martabak manis qui gagne les fans avec ses frontières nettes et son corps moelleux, développé avec étonnamment pas besoin de levure.

Martabak est préparé individuellement frais pour les clients; Martabak San Francisco arbore la vague de saveurs avec différents plats, y compris (mais sans s'y limiter) le martabak «Death by chocolate», l'Oreo Martabak à la vanille et même un Nutella Martabak - qui accompagne chaque petite bouteille de Nutella!