Expliquer les traditions du sud de l'an

Nous avons probablement besoin d'expliquer ce qu'est un hog jowl. Certains Yankees n'ont jamais entendu parler de cette coupe de porc. C'est la "joue" du porc. Il a un goût et une cuisson similaires à ceux du bacon coupé épais. C'est une coupe dure qui est généralement fumée et traitée. Le porc est utilisé pour assaisonner les haricots et les pois, ou frits et mangés comme du bacon.

Santé, prospérité et progrès

Le jour du Nouvel An, les porcs sont traditionnellement consommés dans le sud pour assurer leur santé, leur prospérité et leur progrès. Le sud n'est pas le seul endroit où l'on mange du porc le jour du Nouvel An. Partout dans le monde, les gens utilisent des cochons en massepain pour décorer leurs tables, mangent des pieds de porc, des saucisses de porc, des cochons de lait rôtis ou des quenelles de porc. Nous ne sommes que les seuls à avoir tellement confiance dans la coupe.

Les porcs et les cochons sont depuis longtemps un symbole de prospérité et de gourmandise. C'est pourquoi nous disons que quelqu'un "est un cochon" quand il prend plus que sa part. Certaines cultures croient que le plus gros cochon que vous mangez le jour du Nouvel An, plus votre portefeuille sera grand au cours de l'année à venir. Donc, le "plus gros" le cochon, le "plus gros" de votre portefeuille. Le porc à la broche et à la broche est un plat populaire du Nouvel An.

Dans le sud et dans d'autres régions pauvres, les porcs étaient considérés comme des symboles de santé et de richesse, car les familles pouvaient manger tout l'hiver sur la viande grasse produite par un porc. Avoir du porc pourrait faire la différence entre la vie et la mort dans un hiver très froid.

Les porcs ont également longtemps symbolisé le progrès. Un cochon ne peut pas tourner la tête pour regarder en arrière sans se retourner complètement, donc on pense que les cochons sont toujours tournés vers l'avenir. Ils s'intègrent parfaitement dans les célébrations du Nouvel An, qui consistent à aller de l'avant et à laisser de côté le passé.

Pourquoi Hog Jowls?

Vous devez en apprendre un peu plus sur le pois aux yeux noirs pour savoir pourquoi nous mangeons des aliments soul traditionnels en hiver. La réponse courte est que nous mangeons du porc séché parce que c'est l'hiver et que la nourriture est difficile à trouver. Hog jowl est un produit durci qui se conserve longtemps. En hiver, le porc séché serait une viande accessible. La plupart des viandes seraient difficiles à trouver et nos traditions remontent à une époque où la réfrigération n'était pas accessible à tous.

De plus, il se marie bien avec les pois noirs et les feuilles de chou. C'est une bonne chose que les gens qui ont fait ces superstitions n'aient pas trouvé quelque chose comme des escargots, du pain de maïs et des pois aux yeux noirs. Nous ne pensons pas que cela se serait bien passé.

Comment faire cuire des cochons de porc

Certaines personnes n'utilisent la spatule que pour assaisonner leurs pois et leurs feuilles de chou. La plupart dans le sud diraient que cela ne suffit pas pour vous rendre prospère. Vous devez également prendre part à une gorgée de porc frite. Il est cuit comme le bacon, mais la viande de porc est un peu plus dure et prend un peu plus de temps à cuire.

Jowl vient généralement dans un paquet, tranché comme du bacon épais ou non coupé sur la "couenne". Vous pouvez laisser la croûte allumée, mais c'est difficile à couper et presque impossible à mâcher. La plupart des gens enlèvent la peau, la coupent en tranches et font frire les tranches dans une poêle, comme du bacon, jusqu'à ce qu'ils brunissent des deux côtés. Il est ensuite égoutté sur une serviette en papier et servi.

Comme il s'agit d'un aliment durci, il n'a généralement pas besoin de sel supplémentaire, mais certains aiment le servir avec du poivre ou de la sauce piquante. Si vous êtes un vrai sudiste, arrosez le jus de cuisson sur une salade ou des choux de Bruxelles. Les jus de fruits font aussi de très bons pois ou verts. Vous pouvez même faire du bon pain de maïs avec de la graisse de porc. Tout va mieux avec le gras de bacon.