#FlashbackFriday 20 Menus des lignes aériennes des années 1960 et 1970

Les menus des compagnies aériennes du passé étaient plutôt copieux. Ils ont également été imprimés sur du papier fin avec des dessins colorés qui tendaient à mettre en valeur la cuisine d'un pays. Bien entendu, cela se passait à l’époque où l’industrie était encore réglementée, où la plupart des compagnies aériennes étaient pratiquement assurées d’un profit.

La collection de menus de la bibliothèque de transport de la Northwestern University comprend actuellement plus de 400 menus de 54 compagnies aériennes mondiales, navires de croisière et compagnies de chemin de fer, de 1929 à nos jours. La collection est dominée par les compagnies aériennes américaines, mais comprend également des transporteurs européens, asiatiques, africains, australasiens et sud-américains.

La majeure partie de la collection a été donnée par George M. Foster, qui a effectué son premier vol en 1935. Il a parcouru le monde pendant 70 ans en tant qu’anthropologue et consultant auprès d’organismes internationaux, dont l’Organisation mondiale de la santé et l’UNICEF. Dans le cadre de son don de 371 menus, il a rédigé des notes et des commentaires sur ses dates de vol et ses types d’avion, ainsi que sur les cotes et les descriptions des mets et des vins.

Vous trouverez ci-dessous des menus de 20 compagnies aériennes de la collection, représentant les années 1960 et 1970. Toutes les photos sont une gracieuseté de la collection de menus de la bibliothèque de transport de la Northwestern University.

• China Airlines

  

  Ce menu consistait en un vol Boeing 707 entre Taipei et Tokyo en juillet 1973 sur la compagnie aérienne de Taiwan. Les sept pages comprenaient deux pages de boissons alcoolisées et non alcoolisées, des aliments pour petit-déjeuner occidental et de l'orange rôti au canard et du riz frit chinois.

   

• Mexicana

  

  Il s’agit d’une carte de cocktails créée par la plus ancienne compagnie aérienne du pays avant sa cessation d’exploitation en août 2010. Les boissons disponibles comprenaient le champagne Chivas Regal, le martini, le Kahlua, le Cuervo tequila et le champagne Charles Heidsieck.

• Air India

  

  Ce menu figurait sur un vol Boeing 707 entre Tokyo et Hong Kong sur la compagnie nationale en juin 1973. Le service de la compagnie aérienne Majarajah proposait du poulet korma, du riz pilau et des légumes, du filet mignon, du bavarois à la vanille et une assiette de fromages.

• Système aérien malaisien

  

  Les voyageurs sur le vol de cette compagnie aérienne de Kuala Lumpur à Jakarta, Indonésie via un Boeing 707 en 1974 ont été servis un repas qui comprenait une salade de poulet hawaïenne, un roti suisse et un assortiment de desserts.

   

• Air Canada

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  Il s’agit d’un menu de cocktails offert par la compagnie canadienne du pavillon lors d’un vol entre Freeport (Bahamas) et Toronto (juin 1968).

• Compagnies aériennes nationales

  

  Lors d'un vol Douglas DC-8 entre Miami et San Francisco en 1968, les voyageurs ont pu déguster des cocktails spéciaux, notamment l'Orange Blossom et le Florida Flip. Il y avait aussi des hors-d'œuvre chauds, un hors-d'oeuvre de mignonette de crevettes réfrigérées, un choix de poulet à la Kiev ou un filet mignon avec une salade ou des légumes, se terminant par une tarte au citron vert ou des pâtisseries françaises. Et le menu servait également de réflecteur solaire.

• KLM

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  C'était le menu, publié en anglais et en français, sur le service Douglas DC-8 de la compagnie aérienne néerlandaise, d'Amsterdam à New York, le 2 août 1965. Les plats au menu comprenaient des côtes de porc avec une sauce anglaise et des bateaux avec Ragoût russe.

• Northwest Orient Airlines

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  Ceci est un menu de la compagnie basée à Minneapolis, qui a fusionné avec Delta Air Lines en octobre 2008, et qui a été utilisé sur son Boeing 707 le 14 novembre 1966 à Seattle, Tokyo, Japon-Hong Kong. vol inclus Marchand de vin et tomate grillée provençale.

• Deutsche Lufthansa

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  Il s’agit d’un menu allant du vol Boeing 707 d’Anchorage à Francfort en Allemagne, le 14 juin 1969, à bord de la compagnie aérienne allemande. Le menu comportait du rôti de canard à l’orange et du turbot cuit à la vapeur dans une sauce au homard.

• South African Airways

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  La compagnie aérienne sud-africaine a utilisé ce menu sur un vol de Harare, au Zimbabwe, à destination de Londres, le 30 septembre 1966. Les articles représentatifs comprenaient la sole frite, la sauce tartelette et la crème chantilly à l'orange.

• Continental Airlines

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  Voici un menu de la compagnie basée à Houston, qui a fusionné avec United Airlines en mars 2012, sur un trajet entre Washington, DC et Denver, le 16 juillet 1979. Le menu représentatif sur le vol était Kansas City, steak et Breast de vodkaliano de poulet.

• Cathay Pacific

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  Le porte-drapeau de Hong Kong a servi ce menu sur un vol à destination de Kuala Lumpur, en Malaisie, le 16 janvier 1974. Il a été imprimé en anglais, en japonais et en chinois. Le représentant représentait le poulet à la Kiev et la mousse à la vanille.

   

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• Pan Am

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  Voici un menu de la route Boeing 747 de la compagnie basée à New York entre San Francisco et Tokyo, le 5 octobre 1979. Articles de menu représentatifs inclus Curry d'agneau au chutney et riz pilaf.

• British Overseas Airways Corporation

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  Le menu sur la porteuse précurseur de British Airways sur son trajet Miami-Londres en 1969. Des plats représentatifs au menu étaient des steaks de filet grillé à la nicoise et une poitrine de chasseur de poulet.

• American Airlines

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  Ce menu figurait sur le vol Boeing 707 de la compagnie Fort Worth, au Texas, entre San Francisco et New York le 16 octobre 1967. Il comprenait les plats représentatifs de la Demitasse de purée Mongol et de Fantasia Torte.

• Alitalia

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  C'était un menu utilisé en première classe par le porte-drapeau italien lors d'un vol entre Rome et New York le 27 août 1962. Les entrées étaient le caviar iranien, le salami italien, le velouté de consommation ou de champignons. Les entrées proposées étaient la saltimbocca, le filet de bœuf ou les cannellonis. Le dessert était un fromage, un gâteau arlequin ou une corbeille de fruits.

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• LAN Chili

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  La compagnie aérienne a servi ce repas sur un vol entre Miami et Santiago, au Chili, le 25 février 1985. Les collations comprenaient de la charcuterie, des pâtisseries françaises et un plateau de fromages. Les entrées étaient le caviar, le roi des crevettes Neptune ou le foie gras et les truffes. Les entrées étaient filet mignon ou sole du roi. Pour le dessert, les voyageurs avaient le choix entre une boule de neige, une corbeille de fruits ou un plateau de fromages.

• Delta Airlines

  Collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  C'était un menu d'un vol opéré depuis le hub de Cincinnati de la compagnie aérienne vers Paris le 9 juin 1992. Imprimé en français et en anglais, le repas a commencé par une salade verte aux crevettes. Parmi les choix proposés, mentionnons le filet mignon, le poulet Elizabeth ou les fruits de mer Neptune. Le dessert était un choix de fruits et de fromages ou de pâtisseries françaises.

• Singapore Airlines

  Image reproduite avec la permission de la collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  Il s'agit d'un menu de déjeuner non daté qui a été servi sur la ligne Singapour-Sydney de la compagnie aérienne. Après un hors-d'œuvre sans nom, les voyageurs avaient le choix entre du poulet à l'étouffée, des champignons ou du porc sauté à la sauce d'huître. Le dessert était un gateau de châtaignes à la lutéia.

• Western Airlines

  Image reproduite avec la permission de la collection de menus de la bibliothèque de transport de l'Université Northwestern

  Western Airlines, qui a fusionné avec Delta Air Lines en 1987, assurait la liaison entre l'aéroport international de San Francisco et l'aéroport international d'Honolulu. Le menu, à partir de mai 1970, proposait le cocktail Mai Tai avec un apéritif au tartare de saumon, une salade Hearts of Palm et un choix de steak New York Strip, de Cornish Game Hens ou de pétoncles de veau. Le dessert était de l'Alaska au four.