Delaware North Concepts offre aux aéroports une mise à niveau de restaurant

J'ai fait une série d'articles sur les options de restauration dans les aéroports, allant des restaurants gastronomiques et spécialisés aux points de restauration rapide. Kevin Kelly, président de l’opérateur de concessions Delaware North Travel Hospitality, affirme que son entreprise exploite le désir des voyageurs d’avoir un tarif plus sophistiqué et local en introduisant de nouveaux concepts dans les aéroports qu’ils desservent.

Les voyageurs sont devenus plus sophistiqués parce que notre culture a, a déclaré Kelly. «Le voyage nous a exposés à des aliments régionaux et internationaux. Allez dans n'importe quel endroit et vous verrez, par exemple, que les stades de baseball ne servent pas seulement des hot-dogs », a-t-il déclaré. "Notre industrie a appris qu'une variété d'offres et de sélections alimentaires peut apporter plus de valeur globale."

Les aéroports offrent tout cela, du simple décontracté au café en passant par les restaurants à service complet, a déclaré Kelly. «Nous sommes devenus une industrie où nous pouvons maintenant optimiser les revenus et améliorer les expériences en offrant plus de choix», a-t-il déclaré.

Un concept est l'Atlanta Stillhouse, au Concours T de l'aéroport international Hartsfield-Jackson. C'est le seul endroit en dehors du Kentucky qui dispose de plus de 30 bourbons à la disposition des voyageurs. Le bar a 10 choix de vols bourbons pour permettre aux passagers de parcourir le sentier du bourbon à Atlanta.

Delaware North voulait à l'origine s'associer au fabricant de bourbon Jim Beam lors du développement du restaurant, a déclaré Kelly. «L’aéroport a déclaré que nous ne pouvions pas nommer l’emplacement après une alcoolique. Mais nous avons eu une relation avec Jim Beam », a-t-il déclaré. "Nous avons donc décidé de faire un menu autour du bourbon Jim Beam et nous avons demandé à leur concepteur de donner au restaurant la sensation de le faire."

Le restaurant fait des dégustations Jim Beam, a déclaré Kelly. «Les voyageurs disent qu’il est agréable de voir une dégustation de bourbon», at-il déclaré. «L'expérience de l'aéroport est désagréable et elle a été très bien reçue.»

Un autre exemple de tarif sophistiqué peut être trouvé chez DeSano Pizza, situé à South Carolina. L'aéroport international de Charleston à l'aérogare 4. Il dispose de tables de style européen qui rassemblent les convives pour une ambiance commune, et le restaurant apporte de la pâte à pizza à la table pour les enfants.

Les aéroports apportent également leurs meilleurs concepts de restaurants locaux au terminal, a déclaré Kelly. «L’aéroport est un portail dans la communauté. C'est la première chose que vous voyez en arrivant dans une ville, et quand vous partez, c'est l'occasion d'essayer des concepts que vous voudrez peut-être visiter à votre retour », a-t-il déclaré. «Les communautés exploitent vraiment le fait qu’un aéroport offre une accessibilité et la considère comme un excellent moyen de présenter les gens dans la région.»

Par exemple, lorsque Delaware North développera un concept de burger, il vérifiera les réseaux sociaux, a déclaré Kelly. «Nous allons dîner dans 10 endroits différents pour trouver les meilleurs», a-t-il déclaré.

L'un de ces concepts est Grindhouse Killer Burgers, à l'aéroport international Hartsfield-Jackson d'Atlanta, dans le hall D. Le restaurant propose de la viande hachée fraîche provenant d'entreprises locales.

Mais travailler avec des concepts locaux peut constituer un défi, car les restaurants de rue fonctionnent différemment dans l’environnement de l’aéroport, a déclaré Kelly. «Les aéroports ont des empreintes de cuisine plus petites et l’accent est mis sur le fait que les employés ont un service rapide, ce qui est important», at-il déclaré. «Nous travaillons avec les propriétaires pour convertir leurs marques dans un espace non traditionnel. Certains aiment le défi et certains doivent simplement lever la main. "

Parmi les autres concepts locaux populaires, on peut citer le restaurant Casavana, qui propose une cuisine cubaine authentique à l'aéroport international Fort Lauderdale-Hollywood et à Bardenay.

Cette tendance est vraiment forte, a déclaré Kelly. «Nous voyons des aéroports se déplacer de McDonalds à Smashburger. Le niveau de service est différent et même la présentation est différente », a-t-il déclaré. «Ces hamburgers ne sont pas emballés et placés dans un sac. Ils le servent dans une assiette avec du papier kraft.

Que ce soit un concept de hamburger ou de pizza, ou un sandwich du marché fermier ou une salade fraîche, les aéroports offrent plus de restaurants rapides et décontractés avec beaucoup de choix, a déclaré Kelly. «Nous en verrons beaucoup plus à l’avenir. Nous verrons des restaurants qui reflètent davantage le marché local », a-t-il déclaré.