Au-delà du bœuf ou du poulet Un coup d'oeil à l'intérieur de la cuisine Emirates Flight

Basée à l'aéroport international de Dubaï, la cuisine Emirates Flight Catering s'occupe de la nourriture et des boissons pour les compagnies aériennes, les salons haut de gamme des aéroports et les jets privés VIP. Avec un effectif de plus de 10 000 employés, il prépare 180 000 repas par jour à plus de 130 clients des compagnies aériennes.

Joost Heymeijer est le vice-président senior de la compagnie aérienne pour la restauration et les services en vol. L'installation d'Emirates Flight Catering, au coût de 159 millions de dollars, a ouvert en août 2007. «Emirates propose une cuisine 24 heures sur 24 avec plus de 650 chefs basés à Dubaï, préparant 12 450 recettes», a déclaré Heymeijer. «L’opération, finement réglée, permet de desservir 255 vols par jour avec des cuisines locales authentiques donnant aux clients un avant-goût de la destination. La compagnie aérienne travaille également en étroite collaboration avec 25 partenaires de la restauration dans le monde entier pour fournir la même qualité de nourriture pour ses vols à destination de Dubaï. »

Emirates Flight Catering a fourni près de 60 millions de repas en vol en 2016, accordant la même attention aux détails en première classe, en classe affaires et en classe économique. «Chaque année, plus de 55 millions d'invités voyageant à destination et en provenance de 144 villes réparties sur six continents ne comprennent mieux les tendances culinaires mondiales qu'Emirates car elles proposent une cuisine inspirée des destinations à bord du plus grand restaurant volant du monde», a déclaré Heymeijer.

Contrairement à de nombreuses compagnies aériennes, Emirates ne propose pas de programme de chef célèbre. «Cependant, nous avons des chefs extrêmement talentueux de différentes nationalités au sein de notre équipe de restauration. Ils conçoivent pour nous une variété de cuisines intéressantes et régionales », a déclaré Heymeijer. «Nous avons six responsables régionaux de la restauration, chacun s’occupant d’une partie du monde. Ils ont une vaste expérience et sont des chefs accomplis eux-mêmes, qui comprennent les défis du nombre et de l’industrie du transport aérien. »

Les passagers de première classe peuvent commander des repas à plusieurs plats à la carte créés par de grands chefs internationaux à partir d’un menu complet, a déclaré Heymeijer. "Le menu est à la demande et une commande peut être passée à tout moment pendant le vol", a-t-il déclaré. “Une gamme complète de boissons, alcoolisées et non alcoolisées, est disponible gratuitement.”

Pour les passagers en classe affaires, le déjeuner et le dîner sont des plats de cinq plats. «Une gamme complète de boissons, alcoolisées ou non, y compris du champagne et du porto vintage, est disponible gratuitement», a-t-il déclaré. «Des snacks chauds et froids tels que des canapés, des sandwichs peuvent également être trouvés dans le salon à bord.»

Le menu des passagers en classe économique comprend une entrée, un choix de deux plats principaux, un dessert, du fromage, des biscuits et des chocolats. Une gamme complète de boissons, à la fois alcoolisées et non alcoolisées, est disponible gratuitement - un choix gratuit de vins rouges et blancs est proposé et le champagne est disponible à un prix fixe.

Sur les vols long-courriers internationaux et les liaisons régionales à courte distance dans le Golfe, les menus sont modifiés tous les mois, a déclaré M. Heymeijer. «Les menus sont planifiés par les responsables de la restauration régionale et l'équipe de développement de concepts qui visitent les stations pour créer des échantillons et déguster des plats à bord régulièrement», a-t-il déclaré. «Des menus sont prévus pour chaque itinéraire afin de s'assurer que les repas servis sont adaptés à la destination. Nous faisons pivoter les menus en quatre cycles chaque année, puis nous les répétons pour les mois suivants. »

Emirates est inspiré par la multitude de styles de cuisine à travers le monde et essaie généralement de travailler dans les saveurs locales des destinations desservies. «Que ce soit le curry d'Inde ou le sushi du Japon, nous cherchons toujours à apprendre des habitants. Nos clients sont également impatients de découvrir la culture locale grâce à leur nourriture à bord », a déclaré Heymeijer. «Non seulement nous différencions les régions mais aussi les villes. Par exemple, sur nos routes indiennes, nous avons amélioré nos menus sur nos 10 destinations en Inde, en fonction des goûts et des préférences des clients d’une destination ou d’une ville en particulier.

Et comme la nourriture fait appel à l'émotion, nous aimons avoir ce lien avec nos clients grâce à notre offre alimentaire.

La compagnie aérienne propose une sélection de repas adaptés à des besoins médicaux, alimentaires et religieux particuliers, qui doivent être réservés au moins 24 heures avant un vol, a déclaré Heymeijer. «Nos repas spéciaux et non spéciaux reçoivent la même attention et le même savoir-faire culinaire», a-t-il déclaré.

Il propose également une large gamme de repas spéciaux pour bébés et enfants. «Pour les enfants âgés de 2 à 12 ans, nous proposons des produits favoris pour les enfants, y compris des options végétariennes», a déclaré Heymeijer. «Pour les bébés, alors que nous conseillons aux parents de bébés de porter des aliments familiers et préférés par leurs bébés, une sélection de marques exclusives de repas préparés pour bébés est disponible à bord des vols Emirates. Ils doivent tous être réservés au moins 24 heures avant un vol. »

Se prélasser

Emirates dispose de sept salons à l'aéroport international de Dubaï et de 34 autres salons spécialisés dans les aéroports du monde entier, a déclaré M. Heymeijer. «Les passagers arrivant à l'un des salons dédiés d'Emirates à travers le monde proposent une sélection de plats et de boissons internationaux de notre service de bar complet et d'un grand buffet», a-t-il déclaré.

Les lève-tôt peuvent prendre leur petit-déjeuner, tandis que plus tard dans la journée, vous pourrez choisir entre une cuisine arabe, orientale, occidentale ou végétarienne, a déclaré Heymeijer. «Un éventail de desserts est également disponible pour ceux qui ont une dent sucrée», a-t-il déclaré. «Nos cuisines sont variées et nous avons tendance à avoir un mélange de saveurs locales et internationales. Notre menu est changé tous les mois.

La compagnie aérienne propose également une bonne sélection de vins et de champagnes incroyables dans ses salons, ainsi que des cocktails, a déclaré Heymeijer. «Dans le salon Emirates First Class à Dubaï, nous avons une cave à vin Le Clos qui vend les meilleurs vins et spiritueux de luxe.

En octobre 2016, Emirates a dévoilé un salon Business Class rénové dans son hub de l'aéroport de Dubaï, qui comprend trois zones de concept distinctes. «Les derniers concepts alimentaires et de boissons répondent à des goûts variés et incluent une expérience de barista en partenariat avec Costa Coffee, un centre de santé de Voss water proposant des options plus saines et un salon de champagne exclusif Moët & Chandon, le premier du genre. être situé dans un aéroport », a déclaré Heymeijer.

Emirates fournit également des services de restauration à la majorité des salons d’hospitalité situés dans les halls de l’aéroport international de Dubaï. Ils comprennent Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, le Senator Lounge de Lufthansa et Star Alliance et le salon Skyteam.

Contrôle de qualité

Emirates a effectué divers contrôles pour garantir un fonctionnement sans heurt et des normes élevées et constantes dans la cuisine de Flight Catering 24 heures sur 24, sept jours sur sept, tout au long de l’année, a déclaré Heymeijer.           

«L'équipage de cabine établit des rapports sur la restauration à la fin de chaque vol, fournissant aux gestionnaires de la restauration de la compagnie aérienne des informations cruciales sur les clients», a déclaré Heymeijer. «Les gestionnaires organisent des réunions quotidiennes où les rapports de tous les vols sont examinés, de sorte que les questions préoccupantes sont traitées immédiatement. «Des températures correctes des aliments sont essentielles à la réussite de la restauration des vols, de la préparation à la livraison. Par conséquent, tous les aliments embarqués sont amenés à la bonne température dans les fours à convection et le travail de l'équipage.

«Emirates dispose de son propre institut de formation à la pointe de la technologie, où la préparation et la livraison des aliments sont essentielles.»

«La qualité de la nourriture et des boissons est un élément clé de l’expérience d’Emirates, car nous répondons à de nombreux goûts et préférences», a déclaré Heymeijer. «Le large éventail de nationalités de l'équipage de cabine, qui dépasse maintenant les 130, fournit une contribution précieuse aux menus, garantissant qu'il y a toujours une option adaptée à tout le monde à bord», a-t-il expliqué. «Un service de restauration ou de rafraîchissement bien équilibré est toujours proposé, même sur les vols court-courriers.»

Les chefs d'Emirates partent de la philosophie simple: les ingrédients qui composent un plat doivent être parfaits. «Il ne sert à rien d'avoir une bonne recette si la qualité des ingrédients n'est pas correcte», a déclaré Heymeijer. «Par conséquent, nos chefs passent beaucoup de temps à trouver les meilleures matières premières du monde entier pour créer des repas appétissants. Nous savons également que l'attention portée aux détails est extrêmement importante. Nous examinons donc constamment ce que nous avons fait. vérifier chaque repas de notre avion plusieurs fois, juste pour s’assurer qu’il est parfait.

En plus de travailler avec l'équipe dédiée d'Emirates, la compagnie aérienne travaille également en étroite collaboration avec des traiteurs et des fournisseurs locaux qui partagent la même philosophie pour garantir qu'ils répondent à nos normes, a déclaré Heymeijer. «Avec une clientèle cosmopolite, nous veillons toujours à ce qu’il y en ait pour tous les goûts, en proposant des options locales et internationales», a-t-il déclaré.

«Nous proposons des cuisines authentiques de pays d’origine et de destination. Nous sommes la seule compagnie aérienne à avoir de la nourriture disponible dans toutes les régions que nous desservons », a déclaré Heymeijer. «Au Japon, nous offrons non seulement de la nourriture japonaise authentique, mais également de la vaisselle, des couverts et du thé authentiques pour garantir une expérience culinaire inégalée à bord.»