Une brève histoire des pourboires

Le pourboire est enraciné dans la culture américaine mais ses origines sont troubles.

Le pourboire a peut-être commencé à la fin du Moyen Âge lorsqu'un maître a donné à son serviteur quelques pièces de monnaie pour exprimer sa bonne volonté. Au 16ème siècle, les invités des manoirs anglais étaient censés donner un "vail" ou une petite somme d'argent à la fin de la visite pour compenser les domestiques du propriétaire qui travaillaient au-delà de leurs tâches ordinaires. Kerry Segrave, auteur de "Tipping: Une histoire américaine de gratifications sociales", a expliqué qu'en 1760, les valets de pied, les valets et les serviteurs de gentilhomme s'attendaient tous à un vail, entraînant de grandes dépenses pour les invités.

La gentry et l'aristocratie ont commencé à se plaindre. Une tentative d'abolir les voeux à Londres en 1764 a provoqué des émeutes.

Les pourboires se sont rapidement étendus aux établissements commerciaux britanniques, tels que les hôtels, les pubs et les restaurants. En 1800, le philosophe et écrivain écossais Thomas Carlyle se plaignait de renvoyer un serveur au Bell Inn de Gloucester: «Le sale gant de garçon grommelait à propos de son indemnité, ce à quoi je pensais libéral. un arc qui était presque gratifiant avec un coup de pied. Maudit soit la race des flunkeys! "

On ne sait pas quand le mot "tip" est entré dans la langue anglaise, mais certains spéculent que les origines du mot venaient de Samuel Johnson. Johnson a fréquenté un coffee shop qui avait un bol étiqueté "To Insure Promptitude", et Johnson et d'autres invités ont mis une pièce dans le bol tout au long de la soirée pour obtenir un meilleur service. Cela fut bientôt réduit à "T.I.P." et puis simplement basculer.

Avant 1840, les Américains ne donnaient pas de pourboires. Mais, après la guerre civile, les Américains nouvellement riches ont visité l’Europe et ont ramené la pratique chez eux pour montrer qu’ils étaient à l’étranger et connaissaient des règles distinguées. Un rédacteur en chef du New York Times a regretté que, une fois que le pourboire a pris le dessus aux États-Unis, il s'est rapidement propagé comme «de mauvais insectes et de mauvaises herbes».

Dans les années 1900, les Américains considéraient que le pourboire était la norme et, en fait, ils étaient fréquemment critiqués pour avoir été renversés. Les Anglais se plaignaient que les Américains «libéraux mais mal inspirés» avaient trop tendance à faire pencher la balance, conduisant les fonctionnaires à se sentir lésés par les Britanniques. De même, un 1908 Voyage Le magazine a découvert que les Américains ont renversé mais ont reçu un service plus médiocre parce que les Américains ne savaient pas comment traiter les domestiques et les membres des services.

Comme les pourboires se sont répandus en Amérique, beaucoup ont trouvé cela antithétique à la démocratie et aux idéaux américains d'égalité. En 1891, le journaliste Arthur Gaye a écrit qu’il faudrait donner un conseil à une personne "présumée inférieure au donateur, non seulement dans la richesse de ce monde, mais également dans sa position sociale". "Nous avons quitté l’Europe pour échapper à l’idée aristocratique qu’elle incarne", écrivait William Scott dans sa brochure anti-bascule de 1916, "The Itching Palm", dans laquelle il affirmait que le pourboire était "non américain". "esclavage."

En 1904, la Société anti-renversement d'Amérique a vu le jour en Géorgie et ses 100 000 membres ont signé des promesses de ne renverser personne pendant un an. En 1909, Washington est devenu le premier des six États à adopter une loi anti-déversement. Mais les nouvelles lois étaient rarement appliquées et, en 1926, toutes les lois anti-déversement avaient été abrogées.

Les pourboires ont à nouveau changé dans les années 1960, lorsque le Congrès a convenu que les travailleurs pouvaient toucher un salaire minimum inférieur si une partie de leur salaire provenait de pourboires. Le salaire minimum pour les travailleurs à la pointe est de 2,13 dollars, qui n'a pas changé depuis plus de 20 ans, à condition que ces travailleurs reçoivent au moins 7,25 dollars de pourboire par heure. Saru Jayaraman, auteur de Behind the Kitchen Door, explique qu'un salaire minimum de 2,13 $ signifie que leur salaire complet ira aux impôts et obligera les travailleurs à vivre de leurs pourboires.

D'autres ont noté que, parce que les serveurs vivent de leurs pourboires, les pourboires aux États-Unis sont plus obligatoires que volontaires, concernent rarement la qualité du service et peuvent être basés sur la discrimination raciale et sexuelle. Les recherches approfondies du professeur Michael Lynn sur Cornell, Cornell, suggèrent que cette histoire et cette association à donner de l'argent à des inférieurs pourraient être la raison pour laquelle nous continuons à donner un pourboire aujourd'hui. Lynn postule que "nous avons des raisons parce que nous nous sentons coupables d'avoir des gens qui nous attendent". Benjamin Franklin, à Paris, aurait déclaré cette culpabilité sociétale: "Vouloir, c'est paraître un âne: se lancer, c'est paraître un cul encore plus grand."

Pour lutter contre un grand nombre de ces problèmes de basculement, quelques restaurants américains, tels que Sushi Yasuda et Riki Restaurant, ont fait l’annonce de l’interdiction de donner des pourboires dans leurs restaurants et de payer des salaires plus élevés à leurs employés. En 2015, plusieurs groupes de restauration ont également interdit les pourboires.